Tepertős pogácsa
| Tepertős pogácsa | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Ungaria |
| Difuzie | naţional |
| Zona de productie | mare câmpie maghiară |
| Detalii | |
| Categorie | latură |
| Recunoaştere | STG |
| Ingrediente principale |
|
| Variante |
|
Tepertős pogácsa (literal: carne de porc pocnituri Flatbread) este un gust sărat rundă Flatbread tipic de bucătăria maghiară .
Producția acestei focaccia, care poate fi de tip moale sau foietaj , a fost recunoscută de Uniunea Europeană ca o specialitate tradițională garantată . [1]
Istorie
Cuvântul maghiar pogácsa (focaccia) este atestat pentru prima dată într-un document datat 1395 și, inițial, indica un biscuit gătit în jar și cenușă. [2] Răspândirea focaccettei maghiare de astăzi a avut loc la sfârșitul Evului Mediu până când s-a stabilit, cu diferitele sale variante de aluat, ca fiind cel mai popular produs de panificație din bucătăria țărănească și de atunci popularitatea sa nu a scăzut niciodată. Apariția tepertős pogácsa derivă din obiceiul de a prăji grăsimea reziduală a slăninii în untură, precum și din faptul că crackling-urile au devenit un aliment de consum zilnic.
Din secolul al XVIII-lea, rețetele de slănină sau untură [3] s-au răspândit printre familiile nobiliare ale marii câmpii maghiare, în timp ce din 1850 aceste rețete apar în registrele rurale ale zonelor dintre Dunăre și Tisa .
Între sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea, crăpăturile au fost folosite de familiile țărănești din regiunea centrală a Tisei pentru producerea săpunului, în timp ce utilizarea lor în alimente s-a răspândit doar treptat. Odată ce porcul a fost sacrificat, focaccia-urile au fost făcute de obicei folosind grăsimi proaspete, de obicei mici și fără piele.
Începând cu anul 1880, mai multe cărți de rețete ale bucătăriei maghiare confirmă popularitatea tepertős pogácsa [4] O cercetare etnografică din 1933 menționează chifle fabricate din făină de grâu la care au fost adăugate diferite ingrediente, inclusiv pâlcâituri [5] .
Producție
Tepertős pogácsa poate avea o consistență moale sau foietaj.
Varianta moale
Crăpăturile proaspete fără piele sunt zdrobite cu ajutorul unui sucitor sau tăiate și amestecate în untură. Apoi se adaugă făină, drojdie dizolvată în lapte, un ou, un gălbenuș de ou, vin alb (sau oțet), sare, piper măcinat și smântână de gătit, până se obține un aluat moale și mediu-dens.
După ce l-a lăsat să crească și să se răcească, aluatul este întins, gravat cu caneluri adânci și tăiat în cercuri mici de 3-6 centimetri, apoi periat cu un ou bătut. După aluire suplimentară, focaccetele sunt coapte la cuptor la o temperatură de 220-240 ° C timp de 12-15 minute.
Varianta căutată
Sarea și piperul se adaugă la crema de untură și pârâiturile.
Separat, se frământă un amestec de făină, untură, sare, drojdie dizolvată în lapte, vin alb (sau oțet) și, eventual, un ou, un gălbenuș de ou și smântână de gătit.
În acest moment, spasta se desfășoară în foi subțiri, se întinde cu cremă crăpătoare și se înfășoară. Operația se repetă a doua oară, dar cu o direcție perpendiculară de rulare față de cea anterioară. Aluatul este din nou turtit, întins și de această dată pliat de trei ori. După ce a fost turtită pentru ultima oară, produsele de patiserie sunt tăiate pentru a obține focacceta individuală, apoi se întind cu oul bătut.
După dospirea finală, focaccetele se coc la cuptor la o temperatură de 220-240 ° C timp de 8-10 minute.
Consum
Tepertős pogácsa este un tip de pâine care este foarte popular în dieta zilnică. Este servit ca însoțitor pentru supe ( gulaș , supă de fasole și altele), este oferit participanților la întâlniri și conferințe și este o gustare pe scară largă în cazul sărbătorilor de familie (nunți, botezuri) sau sărbători precum Crăciunul și Paștele, precum și să fie un acompaniament clasic la degustările de vin în ferme. [6]
Notă
- ^ Tepertős pogácsa , pe DOOR , Comisia Europeană.
- ^ În poveștile populare maghiare a fost menționat ca hamuban sült pogácsa (pâine plată coaptă în cenușă).
- ^ Cegléd 1850-1900. Publicarea Ceglédi Kossuth Múzeum, Cegléd, 1988, pp. 28, 30. Szűcs
- ^ Dobos C. József: Magyar-Franczia szakácskönyv (carte de bucate franco-ungară) p. 784-785, 1881; Rozsnyai Károly: Legújabb nagy házi cukrászat (Noua carte de copt acasă), p. 350, 1905; Kincses Váncza receptkönyv (Cartea de bucate Váncza Kincses) pag. 21, 1920; Az Új idők második receptkönyve (A doua carte de bucate a timpurilor moderne), p. 182, 1934; Hajdú Ernőné: Jaj, mit főzzek (Ce gătesc acum?), P. 73, 1941; Rudnay János: A magyar cukrászat remekei (Capodopere de patiserie maghiară), p. 89, 1973.
- ^ Bátky Zs., Táplálkozás (Food) , în A magyarság néprajza (etnografie maghiară) , Budapesta, 1933, p. 100.
- ^ Hagyományok Ízek Régiók (Tradiții, gusturi, regiuni) , I, pp. 145-147.
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe tepertős pogácsa
