Gospodina Virginia

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Gospodina Virginia
Autor Mary Randolph
Prima ed. original 1824
Tip înţelept
Subgen manual de gătit
Limba originală Engleză
Editați datele pe Wikidata · Manual

Virginia Housewife este o carte de bucate și lucrări de casă Mary Randolph publicată în 1824.

Descriere

Prima carte de bucătărie regională americană, [1] Virginia Housewife conține 225 de pagini care conțin aproape 500 de rețete [2] care, deși se referă la tradiția culinară din sudul Statelor Unite și ale nativilor americani , sunt influențate de bucătăria africană , cea spaniolă , cea franceză și cea creolă . [3] Ingredientele utilizate pentru prepararea acestor feluri de mâncare sunt cele obișnuite în sudul Statelor Unite, cum ar fi gombă , vinete, mazăre, cartofi dulci și roșii, toate acestea fiind presupuse a fi importate în solul american de către africani. Potrivit unor afirmații, alegerea lui Randolph de a pune rețete africane nu este o coincidență. Deși era o bucătară expertă, autorul gospodinei din Virginia a lăsat, de fapt, femeile afro-americane să facă cea mai mare parte a activității de gătit. Potrivit Melissa Blank de la Colonial Williamsburg , „bucătarii robi ar fi avut, fără îndoială, un impact major asupra modului în care a pregătit mâncarea”. [4] Acest lucru este reiterat de Karen Hess în introducerea ediției din Virginia Housewife din 1984. Potrivit lui Hess, „influența neagră a fost mai puțin evidentă în bucătăria din Virginia decât în ​​New Orleans, dar cultura culinară din Cu toate acestea, acea epocă a fost atât de îmbibat în ea că toate tradițiile culinare ale tuturor comunităților (din Virginia) au fost afectate într-un fel ". [5]

Cartea conține instrucțiuni pentru prepararea puiului prăjit , a grătarului („porc alăptător”) și a limonadei [2] , precum și rețete cu o influență europeană clară precum gazpacho , ropa vieja , mămăligă și macaroane și șase preparate diferite cu curry . Deoarece Virginia Housewife este prima carte de bucate americană care conține acest condiment, unii presupun că curry a fost mult timp un condiment popular în Virginia. Printre celelalte feluri de mâncare propuse de Randolph există și un „tort Yankee” care ia numele de Dough Nuts , [1] și prima rețetă de înghețată care apare într-un volum american. Potrivit istoricului Cynthia A. Kierner, Randolph "a propus un tip de bucătărie ideal pentru un sud-american și mai ales pentru un rezident din Virginia. Deși descrierile care însoțesc unele dintre rețetele originare din statele sudice sugerează că lucrarea a fost destinată unui public care nu locuiește în acea zonă, lucrarea se adresează în principal femeilor din sudul rural, care constituiau majoritatea cititorilor (Mary Randolph). " [6]

Potrivit surselor, primii americani au consumat foarte puține legume și au avut tendința să gătească prea mult ceea ce au pregătit. Gospodina Virginia a fost una dintre primele cărți de rețete dedicate multor feluri de mâncare preparate folosind un total de patruzeci de legume și șaptesprezece ierburi aromate diferite și a fost recomandată în mod special pentru a găti legume precum sparanghel și spanac pentru o perioadă scurtă de timp. [5]

Pe lângă conținerea rețetelor, Virginia Housewife a învățat familiile cum să facă săpun, amidon, lac de încălțăminte și apă de colonie. [5] [7]

Potrivit unora, lucrarea ar fi rezultatul „experienței pe care Randolph a avut-o direct ca proprietar al unei mari fabrici pe care probabil a folosit-o pentru a crește și mai mult venitul familiei”. [8]

Ospitalitate

Virginia Housewife a exercitat o influență semnificativă în gastronomia SUA a vremii, a fost republicată în cel puțin nouăsprezece ediții înainte de 1861 [1] și a inspirat alte volume de gătit similare, cum ar fi Lettice Bryan's The Kentucky Housewife (1839) și The Carolina Housewife (1847) de Sarah Rutledge. [2] Autorul a fost lăudat de unii scriitori de gastronomie și restauratori. James Beard a spus că a fost frapat de prezența constantă a roșiilor în rețetele lui Randolph, deși la momentul publicării cărții puțini oameni foloseau ingredientul. [9] José Andrés , fondatorul World Central Kitchen , a spus că a fost inspirat de Mary Randolph pentru a-și pregăti gazpașul . [10]

Notă

  1. ^ A b c (EN) Mary Randolph la Feeding America pe digital.lib.msu.edu. Adus la 17 februarie 2021 .
  2. ^ a b c ( EN ) John Egerton, Southern Food: At Home, on the Road, in History , UNC, 1987, p. 19.
  3. ^ (EN) Virginia Women in History: Mary Randolph (1762-1828) , de la lva.virginia.gov. Adus la 17 februarie 2021 .
  4. ^ (RO) Mary Randolph și African Culinary Connections , pe makinghistorynow.com. Adus la 17 februarie 2021 .
  5. ^ A b c (EN) Mary Randolph, Virginia House-Wife, Universitatea din Carolina de Sud, introducere în 1984.
  6. ^ (EN) Cynthia A. Kierner, Beyond the Household: Women's Place in the Early South, 1700-1835, Universitatea Cornell, 1998, p. 282.
  7. ^ (EN) Harry Kollatz Jr., Richmond True Stories: Historic Tales from Virginia's Capital, Arcadia, 2007, p. 36.
  8. ^ (EN) Anna Wells Rutledge, Notable American Women (1607-1950) , Belknap Press de la Universitatea Harvard, 1974, pp. 117-8.
  9. ^ (EN) Maureen Egan, Susan Winiecki, Richmond's Culinary History: Seeds of Change, Arcadia, 2017, p. 44.
  10. ^ (RO) José Andrés: Ce înseamnă să „ gătești mâncarea americană” pe theplate.nationalgeographic.com. Adus la 17 februarie 2021 .

Bibliografie

  • (EN) Sarah Lohman, Eight Flavors: The Untold Story of American Cuisine, Simon și Schuster, 2016.

linkuri externe

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=The_Virginia_Housewife&oldid=119247118 ”