Toad în gaura

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Toad în gaura
Broască în gaură.jpg
Origini
Locuri de origine Anglia Anglia
Scoţia Scoţia
Detalii
Categorie al doilea fel de mâncare
Ingrediente principale cârnați, budincă Yorkshire, aluat, sos de ceapă

Broasca în gaură (literalmente broasca în gaură) este un al doilea fel de cârnați tradiționali englezi [1] și scoțieni [2] cu cârnați budinca britanică și Yorkshire care se servește cu un sos de ceapă și legume. [3]

Istorie

Budincile făcute din aluat au devenit populare în Marea Britanie la începutul secolului al XVIII-lea , [4] o perioadă în care oamenii din nordul Angliei își scurgeau budincile pentru a le face mai crocante, în timp ce în sud făceau budinci din Yorkshire, care se bazau pe foietaj. . [5] Primul broască din gaură a fost pregătită de familii sărace care au pregătit flansele folosind carne ieftină sau în cantități mici. [6] În articolul său The Art of Cookery (1747), Hannah Glasse a raportat rețeta unui așa-numit porumbel într-o gaură , o variantă de broască în gaura în care a fost folosită carnea de porumbel în locul unor cârnați. [7] În 1861, Isabella Beeton a descris o rețetă similară folosind friptură de vită și rinichi de miel, în timp ce cea scrisă de Charles Elmé Francatelli în A Plain Cookery Book for the Working Classes (1852) ar fi pe bază de carne dintr-un șiling sau 6p , care este orice fel de carne ieftină. Această ultimă rețetă, care a fost botezată fiartă refăcută în limba engleză sau broască în gaura celebrei Științe în bucătărie și arta de a mânca bine de Pellegrino Artusi (1891), a specificat că carnea trebuia obținută din tocană și gătită din nou în aluat.

Etimologie

Inițial, broasca din gaură se numea altfel. În Glosarul provincial din 1787, de exemplu, se vorbește despre carne fiartă într-o crustă . Prima mențiune a cuvântului gaură , în afară de porumbeii dintr-o gaură utilizată în cartea de bucate a lui Hannah Glasse, a apărut în publicația din 1900 în Notes & Queries , care descria felul de mâncare ca o budincă de foietaj cu o gaură în mijloc care conține carne . [6]

În ciuda credinței populare, acest fel de mâncare nu a fost niciodată preparat folosind broaște . [6] Originea numelui este neclară, dar se pare că se referă la modul în care broaștele își așteaptă prada în vizuini, făcându-și capul vizibil în pământ, într-un mod similar cu cârnații de broască din gaură. aruncați o privire prin aluat. [6] [7]

Conform altor teorii, broasca din gaură a fost inventată în Alnmouth , Northumberland , în timpul unui turneu de golf, când un broască și-a ridicat capul dintr-o gaură și a mutat mingea jucătorului. [7] Conform unei alte teorii, numele flanului ar putea deriva din conceptul de broască antediluviană , un mod științific de la sfârșitul secolului al XVIII-lea conform căruia broaștele și broaștele au fost găsite vii și prinse în piatră. [8]

Notă

  1. ^ (EN) John Ayto, The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink, Oxford University, 2012, p. 372.
  2. ^ (EN) Bridget White, Anglo-Indian Cuisine - A Legacy of Flavors from the Past: Authentic Anglo-Indian Recipes, AutorHouse, 2013 XI.
  3. ^ (EN) Emily Ansara Baines, The Unofficial Downton Abbey Cookbook: From Lady Mary's Crab Canapes to Daisy's Mousse Au Chocolat - Mai mult de 150 de rețete de la etaj și jos, F + W Media, Inc., 2014, p. 213.
  4. ^ (EN) Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, Universitatea Oxford, 2014, p. 822.
  5. ^ (RO) Cum să gătești budinci perfecte din Yorkshire , pe theguardian.com. Adus la 26 februarie 2019 .
  6. ^ A b c d (RO) Cum și-a luat numele Toad-in-the-Hole , pe theculturetrip.com. Adus la 26 februarie 2019 .
  7. ^ A b c (EN) Istorii în ghivece: broască în gaură , pe telegraph.co.uk. Adus la 25 februarie 2019 .
  8. ^ (EN) Jan Bondeson, The Feejee Mermaid and Other Essays in Natural and Unnatural History, Universitatea Cornell, 1999, p. 297.

Bibliografie

  • Pellegrino Artusi, Știința în bucătărie și arta de a mânca bine , E-Text, 2015.
  • ( EN ) Charles Elmé Francatelli, O carte de bucătărie simplă pentru clasele muncitoare , 1862.
  • ( EN ) Duncan McCorquodale, A Visual History of Cookery , Black Dog, 2009.

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Adus din „https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Toad_in_the_hole&oldid=111846775 ”