Tort de patru sferturi
| Tort de patru sferturi | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | în engleză: pound cake , poundcake ; [1] în franceză quatre-quarts |
| Locuri de origine |  Franţa Germania Regatul Unit |
| regiune | Europa de Nord |
| Difuzie | Nordul Europei, America |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Ingrediente principale |
|
| Variante | Tort de lire indiene |
Tortul cu patru sferturi [2] [3] , în engleză cunoscut sub numele de pound cake sau poundcake [1] , este un tort originar din Europa de Nord . Numele său se datorează faptului că mâncarea este alcătuită din patru ingrediente (făină, unt, zahăr și ouă) folosite cu aceleași cantități. [2] [4]
Istorie
Se crede că tortul cu patru sferturi își are originile în Anglia , Franța și Germania la începutul anilor 1700 . Printre primele rețete de pregătire a tortului de lire sterline, este menționată cea raportată în bestsellerul Art of Cookery Made Plain and Easy ( 1747 ) de Hannah Glasse . [5] Mai târziu, prima rețetă de plăcintă din America de Nord a fost publicată în American Cookery , lansată în 1796 . [6]
În timp, ingredientele tortului de patru sferturi s-au schimbat și odată cu ele consistența și aroma tortului. Scriitoarea Eliza Leslie , care a scris Direction for Cookery în 1851 , dorește ca pentru prepararea sa să se creeze un aluat format din zece ouă bătute cât mai blând posibil, care, după ce au fost amestecate cu un kilogram de făină , au fost aromate cu sucul a două lămâi. sau trei portocale mari.
Astăzi tortul cu lire sterline a devenit un clasic al bucătăriei Statelor Unite , unde este preparat în zone geografice precum Appalachia și este consumat în diferite țări ale lumii, inclusiv în Franța, unde ia numele de quatre-quarts , [ 7] Mexic , unde se gătește panqué , [8] și Germania, unde eischwerteig mit fett este răspândit. [9]
Variante
O primă variantă a acestei prăjituri , cunoscută sub numele de prăjitură de lire indiană, înlocuiește o parte din făină cu făină de porumb obținută din porumb uscat. [6] Rețeta prăjiturii cu lire indiene a fost publicată pentru prima dată în 1828 de Eliza Leslie și mai târziu a fost reînviată în The Indian Meal Book [10] din 1846 , moment în care irlandezii căutau alternative la făina de grâu mai scumpă. [6]
Notă
- ^ a b Moosewood Collective, Moosewood Restaurant Book of Desserts: Mai mult de 250 de rețete noi și grozave: A Cookbook , Newton Compton, 2015, „Poundcakes and Other Cakes”.
- ^ a b QUATTRO QUARTICAKE - POUND CAKE , pe aromadimandorle.it . Adus la 24 mai 2021.
- ^ Patiserul învață , Fabbri Editori, 2000, pp. 212-3.
- ^ Leslie Jonath, Meg Ray, Add a Dessert to the Table , Newton Compton, 2014, „Lemon Dessert”.
- ^ (EN) Mark F. Sohn, Appalachian Home Cooking: History, Culture, and Rețete, University Press din Kentucky, 2009, „Pound Cakes: Smooth and Full”.
- ^ a b c ( EN ) Anne Byrn, American Cake: From Colonial Gingerbread to Classic Layer, the Stories and Recipes Behind more than 125 of our Best-iubit Cakes , Rodale, 2016, p. 21.
- ^ (EN) Rețetă de tort Quartre Quarts pe thespruceeats.com. Adus pe 21 august 2019 .
- ^ ( ES ) Receta de Pan sau panque de nueces..rapido y rico de hacer , on archive.is . Adus pe 21 august 2019 .
- ^ ( DE ) Barbara Engelmann, Zeitgemäß kochen und backen: Lehr- und Arbeitsbuch für berufsbildende Schulen , BLV, 1982, pp. 359-68.
- ^ (EN) Cartea de masă indiană: cuprinde cele mai bune chitanțe americane pentru diferitele pregătiri ale acelui excelent articol de pe archive.org. Adus pe 21 august 2019 .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre pound cake
linkuri externe
- ( RO ) Plăcintă cu patru sferturi , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
