Gumă xantan
Salt la navigare Salt la căutare
| Gumă xantan | |
|---|---|
 | |
| Denumiri alternative | |
| ȘI 415 | |
| Caracteristici generale | |
| Formula moleculară sau brută | C 35 H 49 O 29 (monomer) |
| numar CAS | |
| Numărul EINECS | 234-394-2 |
| DrugBank | DB11253 |
| Informații de siguranță | |
| Fraze H | --- |
| Sfaturi P | --- [1] |
Guma xantan (pur și simplu xantan ) este o polizaharidă utilizată ca aditiv alimentar și modificator reologic . Pe etichetele alimentelor este indicat ca E415 .
Se obține prin fermentare în cultură pură a unui carbohidrat ( glucoză sau zaharoză ) prin tulpini naturale ale bacteriei Xanthomonas campestris , purificate prin extracție cu etanol sau 2-propanol , uscate și măcinate.
Conține, ca hexoze principale, D- glucoză și D- manoză , precum și acizi D-glucuronic și piruvic și se prepară sub formă de săruri de sodiu, potasiu sau calciu. Soluțiile sale sunt neutre [2] . Se prezintă sub formă de pulbere de culoare crem, solubilă în apă și insolubilă în etanol.
Se folosește în făină
Xantanul este folosit pentru a face făinile lipsite de gluten
