Polizaharide

Polizaharidele constituie o clasă de compuși chimici organici aparținând clasei mai largi de carbohidrați (numiți și carbohidrați ). Comparativ cu alți carbohidrați, aceștia se caracterizează printr-un număr mare de unități care se repetă , legate între ele pentru a forma molecule mari și complexe. Începe de la lanțuri liniare mici de minimum 20 de unități repetitive (sub acest număr vorbim despre oligozaharide ) pentru a forma polizaharide liniare , cum ar fi molecula laminarină sau amiloză , până la așa-numitele polizaharide ramificate, cum ar fi, de exemplu, în molecula de glicogen . ^[1]

În natură, polizaharidele se găsesc în mod obișnuit la plante , unde reprezintă 50% până la 90% din greutatea lor uscată, în timp ce la animale se găsesc în cantități mai mici, dar prezența lor este esențială în nutriția lor, în esență pentru a constitui o funcție de rezervă. energie.

Clasificare

Exemplu de polizaharidă (homo), cu lanțuri liniare lungi și uneori cu ramificare, de ex. legat de molecula de glicogen

Din punct de vedere chimic, polizaharidele sunt împărțite în:

• Homopolizaharide , a căror structură chimică este o repetare polimerică a unei singure unități monozaharidice ; o omopolizaharidă importantă este, de exemplu, glicogenul , care, în metabolism , reprezintă o rezervă dinamică a unităților lungi de glucoză , dispuse în lanțuri liniare secvențiale cu legătura α (1-4) în cea mai mare parte și uneori ramificată cu legătura α (1 -6). Glucoza și glicogenul rămân în echilibru dinamic ( homeostaza glucozei) pentru a participa la controlul presiunii osmotice .
• Heteropolizaharidele , care sunt compuse prin unirea mai multor monozaharide diferite, prin legături glicozidice . Un exemplu de heteropolizaharide sunt GAGs, i ( glicozaminoglicanii ), constând din dimeri (adică perechi de monozaharide diferite), care se repetă în secvențe polimerice foarte lungi cu greutate moleculară foarte mare (macromolecule).

În funcție de funcția lor, polizaharidele pot fi clasificate în:

• polizaharide de rezervă , unde acționează ca o sursă energetică de glucoză, pentru metabolismul plantelor și animalelor (de exemplu amidon sau glicogen ), deoarece acestea au o formă polimerică mai puțin supusă efectelor osmotice; într-un context nutrițional , acestea iau și numele de carbohidrați sau zaharuri complexe, începând de la diferite tipuri de amidon , de constituție moleculară relativ simplă, conținute în principal în cartofi și orez , până la forme mai complexe prezente în produsele din făină , precum pâinea și paste . Aportul caloric este încă același cu cel al carbohidraților simpli (aproximativ 4 kcal / g), dar metabolismul pentru a le digera este mult mai lent.
• susține polizaharide , pentru a permite structura unui țesut, în special a unei legume (de exemplu, celuloză din copaci, agar-agar și chitină )
• polizaharide specializate , pentru anumite funcții chimico-biologice ale aderenței și recunoașterii chimice (de exemplu sulfatul de heparină , care are un model de sulfatare ușor de recunoscut de către enzime ), sau glicoproteine etc.

Deoarece greutatea moleculară a polizaharidelor este foarte variabilă, este în mare parte imposibil să se fixeze o greutate sau o formulă. Greutatea moleculară poate varia de la zeci de mii la valori care depășesc un milion de Dalton (1 Dalton = 1 uma = 1.660 * 10 ⁻²⁷ kg ). Proprietățile polizaharidelor sunt, în multe privințe, opuse celor care caracterizează alți carbohidrați . Ele, de exemplu, sunt aproape insolubile în apă și alcooli , iar acest lucru depinde de faptul că moleculele mari de polizaharide se hidratează doar la suprafață și sunt insuficiente pentru a permite solubilizarea lor.

Polizaharidele nu dau un rezultat greșit reacției Fehling : de asemenea, în acest caz, capătul reducător al unui lanț lung de polizaharide, în timp ce reacționează cu reactivul Fehling , nu va da o reacție de culoare suficient de intensă pentru a fi percepută de ochii noștri, deoarece numărul de funcții de aldehidă liberă (câte una pentru fiecare moleculă de polizaharidă ) este foarte scăzută pe unitate de volum. Polizaharidele pot fi formate atât din pentoze, cât și din hexoze ; în primul caz iau numele de pentosani , în al doilea de exosani .

Notă

Elemente conexe

• Monozaharide
• Dizaharide
• Oligozaharide
• Glicanii
• Xilani
• Zaharuri

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe polizaharidă

linkuri externe

• Polizaharide , pe Sapienza.it , De Agostini .
• ( EN ) Polizaharide , pe Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
• ( RO ) IUPAC Gold Book, „polizaharide” , pe goldbook.iupac.org .

Portalul chimiei : portalul științei compoziției, proprietăților și transformărilor materiei