Alheira

Alheira
Coș Alheiras la Feira în 2010
Origini
Locul de origine	Portugalia
regiune	Trás-os-Montes
Zona de productie	Trás-os-Montes_e_Alto_Douro
Detalii
Categorie	cârnat
Recunoaştere	IGP
Sector	Produse din carne și derivate
Consorțiul de protecție	Mirandela: vacant Vinhais: http://www.tradicao-qualidade.pt/ Barroso-Montalegre: http://www.tradicao-qualidade.pt/

Diferite tipuri de alheira (partea dreaptă)

Alheira (pronunțat aiáira ) este un cârnat tipic al gastronomiei portugheze, ale cărui ingrediente principale pot fi: carne de pasăre (pui, curcan, rață), pâine , ulei de măsline , untură , usturoi și annatto .

Istorie

Conform tradiției, acest cârnați a fost creat de cristãos novos care, în secret, au continuat să respecte regulile credinței lor religioase evreiești originale, pe care o abjuraseră oficial, pentru a se trece drept creștini mulțumiți și integrați. Din moment ce iudaismul interzice consumul de carne de porc, unii dintre cei care tocmai se convertiseră ar fi inventat un fel de salam în care carnea de porc a fost înlocuită cu cea a păsărilor. Din acest motiv, carnea alternativă la carnea de porc, cum ar fi curcanul, puiul sau altele, au fost folosite în primele rețete alheira .

În regiunea sa de origine, în nordul Portugaliei ( Trás-os-Montes ), alheira se prepară la grătar la foc mic, însoțită de cartofi fierți și un strop de ulei cu legume de sezon. Mai la sud, este mai frecvent să-l găsești prăjit, cu cartofi prăjiți , ouă amestecate și salate verzi sau de roșii . Uneori servit și cu nap sau cu napi . De obicei, este un preparat care se găsește în mod obișnuit în meniurile restaurantelor din toată țara.

Cea mai cunoscută varietate de alheira este cea a Mirandelei , în regiunea Trás-os-Montes , frecvent considerată cea mai bună calitate și chiar selectată drept una dintre cele 7 minuni gastronomice din Portugalia.

Acest fapt este unul dintre multele a căror origine este îndoielnică, dat fiind că abia recent au început să fie produse alheira în zona Mirandela și în unități semi-industriale. Acest lucru este firesc, având în vedere că alheira este tipică pentru clima rece și așa-numita Terra Fria, în timp ce Mirandela srge în Terra Quente.

La fel cum Porto este un vin din valea Douro și Porto a fost pur și simplu locul în care producția a fost concentrată și a fost direcționată către alte piețe, tot în cazul alheira , produse din cele mai îndepărtate regiuni ale interiorului și de acolo au fost comercializate sau transferat cu trenul la Porto și apoi în restul țării. Alheirele „autentice” au ajuns întotdeauna din zonele de nord ( Vinhais ) și din văile Mirandese: diferă prin aroma și intensitatea fumatului la care au fost supuse.

În mod tradițional, produsele afumate din zona de nord se fumează mai mult și conțin mai mult vin și usturoi decât produsele din zonele mirandeze, care sunt mai dulci și moderate.

În prezent, producția de alheiras în Mirandela are loc la scară semi-industrială, în timp ce cei care vor să încerce din nou gustul puternic al preparatelor originale vor trebui să meargă în satele din zona rurală de nord sau zona Miranda . Pe de altă parte, alheira nu mai este un produs exclusiv al teritoriului transmontan, ci este produs în multe regiuni portugheze.

Alheira de Mirandela (IGP)

Fried alheira di Mirandela

Din 1996, acest cârnați a fost recunoscut ca o specialitate tradițională garantată (STG).

Noul regulament a fost adecvat de către Comisia Europeană și a fost confirmat de guvernul portughez prin prevederile Ministerului Pădurilor și Dezvoltării Rurale publicate la 3 iulie 2013.

Din iulie 2013, Alheira de Mirandela poate fi produsă numai în districtul de origine, o ambiție străveche a producătorilor locali, care s-a concretizat cu atribuirea recunoașterii ca Indicație geografică protejată cârnaților tradiționali. ^[1]

Atribuirea IGP a fost implementată la nivelul Uniunii Europene în martie 2016. ^{[2] [3]}

Zona geografica

Dincolo de zona circumscrisă în care au loc nașterea, creșterea, îngrășarea, sacrificarea și pregătirea porcilor Bísara și a încrucișărilor acestora, utilizate în producția Alheira de Mirandela, zona geografică de transformare și îmbătrânire este foarte limitată și limitată la zona Mirandela concelho , din nord-vestul Portugaliei .

Alheira de Barroso-Montalegre (IGP)

Din 2007, Alheira de Barroso-Montalegre s-a înregistrat ca IGP (Indicație geografică protejată) în Uniunea Europeană. Cererea a fost depusă în 2002.

Zona geografica

Zona geografică de producție și îmbătrânire limitată la districtul Montalegre , în timp ce zona de origine a cărnii și a grăsimilor utilizate include districtele Boticas , Chaves și Montalegre, precum și întreaga provincie Vila Real .

Alheira de Vinhais (IGP)

Din 2008, Alheira di Vinhais a fost înregistrată ca IGP (Indicație geografică protejată) în Uniunea Europeană. Cererea a fost depusă în 2005.

Zona geografica

În plus față de suprafața limitată în care se nasc porcii Bísaros , aceștia sunt crescuți, îngrășați, sacrificați și secționați și folosiți pentru producerea Vinhais alheira, zona geografică de prelucrare încă mai limitată și inclusă în districtele Bragança , Macedo de Cavaleiros , Miranda do Douro și Vinhais , în provincia Bragança .

Notă

linkuri externe

• Alheira (în portugheză)

Portal bucătărie

Portal Portugalia