Omletă
| Omletă | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Franţa |
| Difuzie | lume |
| Detalii | |
| Categorie | al doilea fel de mâncare |
| Ingrediente principale | Ou sare |
| Variante | Ouă bătute |
Ouăle amestecate sunt un fel de mâncare răspândit pe bază de ouă , de obicei găină . Farfuria constă în amestecarea împreună albusul și gălbenușul de ou si apoi prăjire în fierbinte ulei de rupere (codare, whisking) coagularea preparatului.
Pregătirea
Pregătirea ouălor amestecate permite multe variante datorită adăugării de ingrediente suplimentare. Rețeta clasică cere ca ouăle să fie bătute crude, amestecând omogen albușul și gălbenușul. Diverse ingrediente secundare sunt apoi adăugate amestecului, cum ar fi bulion , smântână , lapte , unt , apă simplă sau ulei pentru a obține un amestec mai moale. De obicei, se adaugă aproximativ două linguri (30 ml) de lichid pe ou. Sarea , piperul sau alte arome pot fi adăugate pentru a regla aroma .
Preparatul este apoi plasat într-o tigaie preîncălzită pe un cuptor cu gaz , permițându-i să se coaguleze rapid. Gătitul continuă cu o flacără scăzută și, prin urmare, amestecând coagularea amestecului cu o lingură de lemn. Acest proces de amestecare a ouălor, dacă este realizat continuu și omogen, permite formarea cheagului moale și cremos la baza rețetei. Odată ce masa solidă a lichidului s-a solidificat, se adaugă ingrediente precum șuncă , ierburi sau brânză pentru a le încorpora în amestecul de ouă.
Un alt mod de a găti ouă, la o temperatură mai scăzută, este gătitul la bain - marie descris de cunoscutul bucătar francez Auguste Escoffier [1] . Această metodă nu necesită ajustări continue la care este supusă gătitul tradițional, prevenind și rumenirea ouălor dată de căldura excesivă a flăcării directe. Această metodă a fost adesea utilizată în bucătării la începutul secolului al XX-lea, dar a fost curând abandonată din cauza timpului excesiv de gătit necesar [1] . Diverse rețete dietetice , pe de altă parte, asigură prepararea vasului folosind doar albușul de ou, notoriu mult mai slab decât gălbenușul care conține în schimb majoritatea grăsimilor și colesterolului.
De asemenea, este posibil să gătiți preparatul folosind un cuptor cu microunde , încălzind amestecul într-un mod discontinuu pentru a permite amestecarea manuală. Această metodă este cea mai rapidă în comparație cu celelalte, dar are ca rezultat o consistență și o cremă mai mici a vasului finit.
O altă tehnică este gătirea cu abur a amestecului de ouă și unt prin gura unui espressor clasic [2].
Consum
Bucătăria franțuzească gourmet servește de obicei ouă amestecate pe o farfurie de argint adânc, dar pot fi servite și pe o croșadă , un termen francez pentru un fel de fel de mâncare comestibil de servit realizat cu foie de foietaj făcută din brioșă scobită [1] . Ouăle amestecate, în special în țările anglo-saxone , se mănâncă la micul dejun , însoțite de pâine prăjită , hash browns , clătite , slănină , șuncă sau cârnați . Cele mai populare toppinguri cu care se servesc ouă amestecate sunt de obicei ketchup , sos de chili sau sos Worcester .
Variante
- ouă amestecate àarlésienne - cu pulpă de dovlecei și o fondue de concentrat de roșii aromat cu usturoi , servite în corpul de dovlecei golite și presărate cu brânză Parmigiano-Reggiano .
- Ouă amestecate à Américaine - tigaie cu slănină afumată , garnisită cu felii de slănină prăjită și roșii la grătar . [3]
- ouă amestecate cu soia - amestecate cu sos de soia , consumate de obicei cu congee .
- ouă amestecate cu sujuk sau pastırma ( Sucuklu yumurta și respectiv Pastırmalı yumurta ) - sunt amestecate cu sujuk, un cârnat de vită turcesc sau pastırma, un tip de bresaola turcească. Se gătește într-un " sahan " "cu unt sau ulei de măsline și, uneori, roșii. În Turcia și Egipt se consumă de obicei ca mic dejun.
- ouă amestecate cu digüeñe - sunt prăjite împreună cu Cyttaria espinosae , o ciupercă tipic chiliană .
- migas cu ouă amestecate - tipice bucătăriei Tex-Mex , în care sunt servite pe o tortilla împreună cu legume sau carne .
Notă
Bibliografie
- ( EN ) Georges Auguste Escoffier , Escoffier: The Complete Guide to the Art of Modern Cookery , editat de HL Cracknell și RJ Kaufmann, New York, Elsevier Science, 1979, ISBN 978-0-7506-0288-4 .
- (EN) Harold McGee, On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen , New York, Scribner, 2004, ISBN 978-0-684-80001-1 .
- (EN) Joël Robuchon, Larousse gastronomique , New York, Clarkson Potter / Publishers, 2001, ISBN 978-0-307-46491-0 .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe ouă amestecate
