Tex mex
Tex-Mex (fuziunea cuvintelor texan și mexican ) este un termen care descrie un tip de fuziune de bucătărie a bucătăriei americane și a bucătăriei mexicane , derivând din creațiile culinare ale tejanilor , locuitorii din Texas de origine spaniolă sau mexicană veche. Este răspândit în principal în statele din sud-estul Statelor Unite ale Americii, cum ar fi Texas , New Mexico , Utah și Colorado , adiacente graniței cu Mexicul. [1]
Tex-Mex descrie o bucătărie regională care combină produsele alimentare disponibile în Statele Unite și creațiile culinare ale tradiției culinare mexicane . Alimentele Tex Mex individuale pot sau nu să fie similare cu bucătăria tradițională mexicană , dar este obișnuit ca toate aceste alimente să fie denumite „mâncare mexicană” în Statele Unite. În multe părți ale SUA în afara Texasului, acest termen este sinonim cu bucătăria sud-vestică.
Origini
Inițial, termenul Tex-Mex însemna o linie de cale ferată și nu un tip de bucătărie. În 1875 , de fapt, a fost inaugurată prima linie de cale ferată care făcea legătura între Texas și Mexic, calea ferată Texas-Mexican, care a fost numită prin abrevierea Tex-Mex. Din 1920 încoace acest termen a început să indice nu numai linia de cale ferată, ci și toți cetățenii texani care aveau origini mexicane și în deceniile următoare acronimul s-a extins pentru a indica tipul de bucătărie care este acum cunoscut și răspândit în întreaga lume. Linia de cale ferată, accelerând mult transportul, a făcut multe produse mexicane disponibile pe piața americană. [1]
Prima dată când termenul Tex-Mex a fost folosit pentru a se referi la un tip de bucătărie a fost în 1963 , când Oxford English Dictionary l-a inclus în vocabularul lor. Primul restaurant tipic Tex-Mex a fost deschis la Paris în 1983. [1]
Restaurantele Tex-Mex sunt răspândite în toată lumea, chiar și în Italia, cu excepția faptului că de cele mai multe ori sunt locuri folclorice, mai degrabă ca pub-uri decât restaurante adevărate, unde alegerea mâncărurilor este limitată. [1]
Caracteristici
Celebrul bucătar american și critic alimentar Diana Kennedy în cartea sa Bucătăria mexicană explică faptul că există o diferență uriașă între bucătăria mexicană reală și bucătăria mexicană americanizată (Tex-Mex), deoarece aceasta din urmă depășește diferențele de clasă și tratează mâncarea celor săraci cu același respect cu cel al celor bogați.
De fapt, bucătăria tex-mex se bazează pe unele ingrediente esențiale și de fapt sărace de bază, în primul rând făina de porumb , tipică Americii de Sud, cu care se prepară tacos , nachos , burritos , quesadillas , tortillas și taquitos [2] și apoi legumele: ardei, ardei iute, roșii, cartofi, salate, ceapă și fasole, numite aici ardei iute .
Cu toate acestea, este în principal o bucătărie din carne, nu trebuie uitat că suntem într-o zonă în care fermele de creștere a animalelor înfloresc, astfel încât carnea de vită este omniprezentă în rețetele Tex-Mex. O rețetă tipică este, de exemplu, carnea de vită uscată, alta capul de vită la grătar sau celebrul chili con carne sau tocană cu fasole.
Pe lângă carnea de vită, se găsește adesea și carne de pui, mai ales marinată și prăjită, dar folosită și ca umplutură pentru enchiladas și tortillas . Și apoi brânza , în special cea americană, asemănătoare cu cheddar, cu o pastă galbenă și ușor condimentată, care este folosită mai ales ca învelitoare pentru vase și apoi topită în timpul gătitului.
Există, de asemenea, multe sosuri Tex-Mex, mai mult sau mai puțin picante, dintre cele mai populare cu siguranță avem Tabasco și guacamole . Varul suc este adesea folosit ca un condiment. Fructele exotice precum avocado , ananas și papaya sunt folosite atât în rețetele dulci, cât și în cele sărate, adesea folosite pentru a prepara sosuri sau salate pentru a însoți carnea.
Printre băuturile cu siguranță cea mai consumată este berea , dar și tequila (băutura națională mexicană obținută din distilarea plantei de agave), mezcal (un alt distilat de agave) și pulque (obținute întotdeauna din agave, dar nu distilate ca tequila, ci fermentate ca berea și, prin urmare, cu un conținut mai mic de alcool).
Notă
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Tex-Mex
linkuri externe
- Rețete tex-mex - GialloZafferano.it , pe giallozafferano.it .
| Controlul autorității | LCCN (EN) sh85031867 · BNF (FR) cb13752479p (data) |
|---|
