Boerenkaas

Boerenkaas
În sensul acelor de ceasornic: pâine de secară, Boerenkaas și brânză maturată cu cuișoare
Origini
IPA	[ˈBuːrə (n) kɑːs]
Locul de origine	Olanda
Detalii
Categorie	brânză
Recunoaştere	STG

Boerenkaas ( ˈbuːrə (n) kɑːs Pronunție ^{[ ? · Info ]} , literal: brânză de fermier ) este o brânză tipică din Olanda , cu o pastă semidură sau tare din lapte crud de vacă, de capră, de oaie sau de bivol. o variantă de brânză Gouda .

În 2007, producția de brânză a obținut de la Uniunea Europeană recunoașterea specialității tradiționale garantate (SGT). ^[1]

Pregătirea

Sculptură Ineke van Dijk dedicată lui Kaasboerin (Noua Piață Gouda, 1988)

După încălzirea laptelui proaspăt nepasteurizat la 29 ° C, se adaugă cheagul. După aproximativ o jumătate de oră, cașul este tăiat în boabe fine (de mărimea unui bob de mazăre), eliminând o parte din zer . Apoi se adaugă apă fierbinte (de două ori pentru laptele de vacă, cu cașul încălzit mai întâi la 33 de grade și un sfert de oră mai târziu la 36 de grade) și lapte de capră, de obicei încălzit la 36 de grade odată. După o jumătate de oră de agitare foarte lentă, cașul se toarnă în forme și, după un sfert de oră de odihnă, forma se presează bine. Brânza se lasă în repaus și se întoarce pentru a scurge excesul de lichid.

Brânza proaspătă este apoi scoasă din matriță, întoarsă cu susul în jos și marcată, în cele din urmă pusă sub presiune și întoarsă de mai multe ori. După presare, brânza se presară cu sare și se înmoaie în saramură timp de 1 până la 6 zile, în funcție de greutatea roții. În cele din urmă, trecem la camera de îmbătrânire, unde continuă să fie răsturnată de mai multe ori, până când se atinge gradul dorit de maturitate.

Specificații

Producția tradițională de brânză, odată încredințată soției fermierului ( Kaasboerin ), îi conferă o aromă foarte recunoscută, ca factori naturali precum clima, calitatea solului local, iarba pe care crește și culturile găsite acolo pentru hrănirea animalelor joacă un rol important în dezvoltarea gustului său.

varietate

Marca de protecție a Goudse boerenkaas STG

Există mai multe varietăți de brânză comercializate: ^[2]

Goudse Boerenkaas TSG (de asemenea, cu ierburi);
Leidse Boerenkaas STG
Edammer Boerenkaas STG
Alte variante:
- Boerenkaas van buffelmelk STG, fabricat din lapte de bivolă
- Boerenkaas van geitenmelk TSG, fabricat din lapte de capră
- Boerenkaas van schapenmelk TSG, fabricat din lapte de oaie

Notă

^ Boerenkaas , pe DOOR , Comisia Europeană. Adus pe 9 iulie 2018 .
^ REGULAMENTUL COMISIEI (CE) nr. 977/2009 (Amendamente la specificația Boerenkaas) , în Jurnalul Oficial al Uniunii Europene , L 274/19, 20 octombrie 2009.

Elemente conexe

Alte proiecte

Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Boerenkaas

Portal bucătărie

Portalul brânzeturilor

Portal Olanda

[1] Boerenkaas , pe DOOR , Comisia Europeană. Adus pe 9 iulie 2018 .

[2] REGULAMENTUL COMISIEI (CE) nr. 977/2009 (Amendamente la specificația Boerenkaas) , în Jurnalul Oficial al Uniunii Europene , L 274/19, 20 octombrie 2009.

[1]

[2]