Edam (brânză)
| Edam | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Olanda |
| Zona de productie | Edam-Volendam |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Sector | Brânzeturi |
| Ingrediente principale | vacă e lapte închegat + animal |
Edam (în olandeză edammer ) este o brânză făcută din lapte de vacă cu adaos de cheag de animale tipic Olandei , vândută sub formă cu o pastă galben pal și o protecție subțire de ceară roșiatică. [1]
Origine
Numele provine din orașul Edam (municipiul Edam-Volendam ), din provincia Olanda de Nord [1] , o zonă cu mari tradiții de creștere a vacilor, [2] pentru care producția sa reprezintă un important punct de atracție economică și turistică.
Edam are o îmbătrânire ușor de gestionat, în ciuda unei anumite întăriri; această calitate, împreună cu valoarea sa nutritivă puternică, l-au făcut o brânză ușor exportabilă și, prin urmare, cunoscută și răspândită nu numai în țările vecine ale Europei de Nord (de la sfârșitul Evului Mediu), ci mai târziu și în America și în colonii al țărilor Bass . Edam a fost folosit pentru a hrăni marinarii, dar și ca un chip de negociere în comerțul cu condimente [2] .
Producție
Formele sunt sferice [3] , greutatea este de aproximativ 1,7-2,5 kg [1] . Brânza este acoperită cu o ceară, un film de parafină roșu-galben [1] [3] .
Maturizarea are diferite niveluri: tânăr (două sau trei luni), semimaturat (șase luni), maturizat (mai mult de șase luni). Un film de culoare închisă indică faptul că brânza a fost învechită de cel puțin șaptesprezece săptămâni.
Caracteristici
Aroma, care se accentuează odată cu îmbătrânirea , este atât dulce, cât și sărată, în funcție de versiune, cu un miros mai delicat decât alte brânzeturi și un postgust de nuci.
Pasta este mai moale decât alte brânzeturi, dar se întărește odată cu îmbătrânirea. Prezintă sporadic găuri neregulate [1] .
Conținutul de proteine este de aproximativ 25%, conținutul de grăsimi este de 40%; coaja este subțire [1]
Gastronomie
Edamul de vârstă medie este adesea asociat cu pepeni, caise și cireșe . Edamul mai condimentat este în schimb asociat cu pere și mere. La fel ca multe alte brânzeturi, este servit cu biscuiți sau pâine ca glorie încoronată a unei mese. Pinot grigio , Riesling , Champagne, Chardonnay sau Shiraz / Syrah sunt recomandate ca acompaniament [4] .
Notă
- ^ a b c d e f Fabiano Guatteri, Brânzeturi. Cunoașterea și recunoașterea celor mai bune producții din Italia și Europa , De Agostini, 2012, ISBN 9788841876978 . ([disponibil și online])
- ^ a b ( NL ) [1]
- ^ a b Giorgio Ottogalli, Atlas de brânzeturi: ghid pentru peste 600 de brânzeturi și produse lactate din întreaga lume , Hoepli, 2001, ISBN 9788820328221 . ( disponibil și online )
- ^ ( EN ) http://wine.about.com/od/servingwines/a/wineandcheese.htm
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Edam
linkuri externe
- Edam , pe Sapienza.it , De Agostini .
- ( EN ) Edam , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
| Controlul autorității | LCCN (EN) sh89002118 · GND (DE) 4649660-9 |
|---|
