Brownie (gastronomie)
| Brownie | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| IPA | [ˈBɹaˑʊni] |
| Alte nume | negrese de ciocolata Boston brownie |
| Locul de origine |  Statele Unite |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Ingrediente principale | Făină zahăr ciocolată unt ou |
| Variante | blondie |
Brownie , cunoscut și sub numele de brownie de ciocolată sau brownie de Manchester , este un tort de ciocolată, un desert tipic al bucătăriei americane , așa numit datorită culorii sale închise ( maro , maro ) [1] .
Este un biscuit tăiat în pătrate mici. Brownies-urile pot fi acoperite cu glazură și pot conține fulgi de ciocolată sau alune și pot fi aromate cu diferite arome, precum vanilie sau mentă. Sunt adesea servite cu lapte fierbinte sau înghețată și uneori cu frișcă, în special în restaurante. De asemenea, sunt populare ca gustare sau gustare, în special însoțite de o cafea.
Principalele ingrediente sunt făina, zahărul, ciocolata (în general neagră sau în combinație cu ciocolată cu lapte și ciocolată albă), untul, ouăle și opțional alunele [2] . În rețeta originală nu există drojdie. Cu toate acestea, există multe rețete diferite pentru brownies, iar versiunile simple servesc adesea ca o introducere la gătit.
Există o versiune albă a brownie-ului, numită blondie , făcută fără cacao, adesea cu ciocolată albă în locul său [3] .
Origini
Una dintre cele mai vechi rețete de brownies este cea a lui Bertha Palmer, o socialită din Chicago al cărei soț deținea Palmer House Hotel. Într-o zi din 1893 , a cerut unui bucătar de patiserie să creeze un desert potrivit pentru femeile care participă la Chicago World's Columbian Exposition. Apoi a cerut ca desertul să fie similar cu o bucată mică de tort și să poată fi consumat și în timpul prânzului la pachet . Rezultatul s-a numit Palmer House Brownie , care conținea nuci și era acoperit cu glazură de caise. Chiar și astăzi la Hotelul Palmer House se servește un desert clienților despre care se spune că se face folosind aceeași rețetă originală [4] [5] .
Numele a fost dat la scurt timp după 1893, dar nu a fost folosit în cărțile de bucate sau revistele vremii.
Prima dată când cuvântul brownie a fost folosit într-o ediție tipărită, a fost pentru a descrie un desert care a apărut în 1896 într-o carte numită „Boston Cooking-School Cook Book” de Fannie Farmer [6] [7] , referitoare la prăjituri melasă făcute individual în matrițe de bucătărie. Primele rețete publicate cunoscute pentru un brownie modern de ciocolată au apărut în „Home Cookery” (1904, Laconia, NH), Service Club Cook Book (1904, Chicago, IL), The Boston Globe (2 aprilie 1905 p. 34) și ediția din 1906 a lui Fannie Farmer. Aceste rețete au produs un brownie relativ moale și mai asemănător prăjiturii. În 1907, brownie-ul a fost transformat într-o formă mai ușor de recunoscut, apărând în „Lowney's Cook Book” a lui Mary Willet Howard (publicată de Walter M. Lowney Company, Boston) ca o adaptare a „Boston Cooking-School Cook Book” și cu numele „Bangor Brownie”. S-au adăugat un ou în plus și o bucată de ciocolată suplimentară, creând un desert bogat și neted. Numele „Bangor Brownie” pare să provină din orașul Bangor, Maine, unde se spune că a fost orașul natal al unei gospodine care a creat rețeta originală de brownie.
Notă
- ^ Brownies, rețeta originală pentru un desert irezistibil cu ciocolată , pe Junglam . Adus la 15 mai 2018 .
- ^ Brownies , pe GialloZafferano.it . Adus la 15 mai 2018 .
- ^ Detto Fatto , la Rețete la TV . Adus la 15 mai 2018 .
- ^ (EN) Rețete - Palmer , din Palmer House. Adus la 15 mai 2018 .
„Prima referință la„ brownie ”în America apare în Catalogul Sears Roebuck publicat la Chicago în 1898. Mai exact la direcția Bertha Palmer care urmează să fie servită la Expoziția Mondială a Expoziției Columbiene din 1893” . - ^ (EN) Bill Daley, Remaking the Palmer House brownie for gustes modern , of chicagotribune.com, 27 martie 2017. Accesat la 15 mai 2018.
- ^ (EN) Bill Daley, Rețetă: Brownies - Fannie Merritt Farmer style , din The Seattle Times, 10 aprilie 2012. Accesat la 15 mai 2018.
- ^ (RO) Moștenirea lui Fannie Farmer trăiește în cartea de bucate iconică , pe tribunedigital-Chicago Tribune. Adus la 15 mai 2018 .
Alte proiecte
-
Wikiversitatea conține resurse despre Brownie -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Brownie
