Clapon

Grup de caponi

Un capon cu capetele picioarelor și coada atașate.

Caponul este un pui de sex masculin, care a fost castrat înainte de a atinge maturitatea sexuală (la vârsta de aproximativ 2 luni) pentru a obține o greutate mai mare și a înmuia carnea. Este unul dintre cele mai clasice feluri de mâncare din perioada Crăciunului .

Istorie

Castrarea cocoșului a fost practicată încă din vremea greacă veche pentru a face față dificultăților practice de a ține mai mulți cocoși în aceeași găinărie . Mai mult, a existat avantajul că carnea cocoșului devine tare și mai puțin gustoasă în timp, în timp ce cea a caponilor rămâne fragedă și delicioasă. În Roma antică exista, de asemenea, o lege care interzicea creșterea găinilor în interiorul casei, astfel încât creșterea caponilor a făcut posibilă eludarea cu îndemânare a acestei interdicții ^[1] .

În secolele următoare, caponul a încetat să mai fie un „improvizat” pentru a deveni din ce în ce mai mult o formă de cadou prestigios care, dată fiind delicatețea sa, a fost oferită de oamenii umili celor de rang înalt pentru favoruri și protecție (faimos în episodul Promessi Sposi din pe care Renzo Tramaglino îl prezintă faimosului avocat Azzeccagarbugli cu darul a 4 caponi vii).

Numele capon derivă (prin latinescul capo, -onis ) din verbul grecesc „κόπτω”, care înseamnă „a tăia”, datorită castrării împotriva animalului pentru pregătirea acestuia.

Creșterea și gătitul

Conform legislației Uniunii Europene, caponul trebuie crescut cel puțin 140 de zile și castrat cu 70 de zile înainte de vânzare ^[2] , precum și alimentat cu cel puțin 75% din cereale până la o lună înainte de sacrificare (moment în care este este hrănit cu produse lactate ). De asemenea, este închis în întuneric și protejat de elemente. Acest lucru permite animalului să-și termine dezvoltarea fără niciun efort; caponul nu dezvoltă un strat de grăsime ci așa-numitele „găini de găină”, ceea ce îl va face mai fraged și mai moale.

De obicei este fiert, iar grăsimea care apare în timpul gătitului este refolosită pentru a prepara un bulion .

Mulțumiri

Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice a inclus pe lista produselor agroalimentare tradiționale italiene , la recomandarea Regiunilor:

Capon Friulian din Friuli-Venezia Giulia
Capon rustic - nostrală a regiunii Marche
4 produse piemonteze:

Un capon de 4,5 kg gata de prăjit.

Notă

^ revista lunară Centotorri del Chierese, Asti și Moncalieri n.11 decembrie 2010, p.28
^ ricettasprint.it , https://www.ricettasprint.it/pollo-cappone-differenze-come-cucinarlo/ Titlu lipsă pentru url url ( ajutor ) .