Caragenan
Carrageenan sau carrageenan este un produs derivat din carragheen , al cărui nume derivă din orașul Carragheen din Irlanda .
Carrageenanul este o gelatină alimentară, medicinală și industrială utilizată pe scară largă (utilizată pentru clarificarea mierii , a berii , pentru fabricarea hârtiei , pansamentelor și altele) în special în Irlanda și Marea Britanie ; se obține prin fierberea a două alge roșii de pe coasta stâncoasă a Atlanticului de Nord ( Chondrus crispus și Gigartina mamitiosa ) cunoscute sub numele de mușchi irlandez , lichen marin sau caragheen . Carrageenanul constă în principal din săruri de calciu, potasiu, sodiu și magneziu ale esterilor sulfurici ai polizaharidelor care, prin hidroliză, dau galactoză și 3,6-anhidrogalactoză. Carrageenanul nu trebuie hidrolizat sau degradat chimic. Se prezintă sub formă de pulbere cu o consistență grosieră până la fină, gălbuie până la incoloră și practic inodoră.
Cunoscut în industria alimentară ca agent de gelifiere pentru budincă și jeleu din prăjituri și plăcinte, se vinde chiar pur în pliculețe cu multe nume comerciale.
În etichetele alimentelor este indicat cu inițialele E 407.
Proprietate
Gelifiant, agent de îngroșare, emulgator.
Producție
Carrageenanul a fost introdus la scară industrială în anii 1930, dar a fost folosit deja în China în 600 î.Hr. și în Irlanda în 400 d.Hr. Astăzi, cel mai mare producător de caragenan este Filipine , a cărui producție acoperă 80% din consum.
Utilizări
- Desert , înghețată , smântână, milkshake, gel pentru a crește vâscozitatea
- Bere : clarificator pentru îndepărtarea proteinelor care provoacă întunecarea.
- Pate și carne procesată (șuncă): creșteți volumul,
- Pasta de dinți : stabilizator
- Șampoane și creme cosmetice: îngroșător
- Marmorare
- Biotehnologie : gel pentru imobilizarea celulelor și enzimelor
- Medicamente: utilizat ca excipient inactiv în pastile
- Lapte de soia și alt lapte derivat din plante: folosit ca agent de îngroșare, pentru a emula laptele de vacă
- Băuturi dietetice: pentru a îmbunătăți textura
- Hrana pentru animale
- Lubrifianți
- Utilizat în testele analgezice la modele animale pentru inflamație
- Crema de gatit
- Iaurt
Sănătate
În Statele Unite, FDA autorizează utilizarea caragenanului ca aditiv alimentar [1] și consideră că este sigur [2] pentru cantitățile utilizate în mod normal în utilizare ca emulgator, stabilizator sau agent de îngroșare. De asemenea, FDA a verificat siguranța caragenanului în formulările pentru sugari. [3]
Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a concluzionat că „nu există dovezi ale efectelor nocive pentru oameni în urma expunerii la caragenan pentru uz alimentar, chiar și atunci când sunt expuși produselor sale defalcate”. [4] În iulie 2014, Comitetul mixt FAO / OMS de experți în aditivi alimentari a decis că „utilizarea caragenanului în formulele pentru sugari sau în formulările medicale de până la 1000 mg / L nu prezintă niciun risc”. [5] [6]
În unele studii efectuate pe șoareci, autorii au constatat că caragenanul chiar și în doze mari nu provoacă apariția tumorilor; în cazuri limitate poate contribui la creșterea lor, dar numai în prezența unor doze mari de alți compuși azotați. [7] [8] [9]
Notă
- ^ 21 Codul reglementărilor federale 172.620
- ^ Recunoscut în general ca sigur 21 CRF §182.7255 GRAS ID Code 9000-07-1 (1973)
- ^ Federal Food, Drug and Cosmetic Act 21 USC 350 (a) §412
- ^ Comitetul științific pentru alimente pe caragenan (2003), Sănătate și siguranță alimentară p. 5
- ^ Comitetul mixt FAO / OMS de experți în aditivi alimentari . Cine.int. Adus pe 11.11.2014.
- ^ Evaluarea siguranței anumitor aditivi alimentari, 3 , pe apps.who.int , Comitetul mixt de experți în aditivi alimentari, OMS Seria de aditivi alimentari: 70, 2015.
- ^ Watanabe, K., Reddy, BS, Wong, CQ și Weisburger, JH (1978). Efectul caragenanului dietetic nedegradat asupra carcinogenezei colonului la șobolanii F344 tratați cu azoximetan sau metilnitrosourea . Cancer Research, 38 (12), 4427-4430.
- ^ Taché, S, Peiffer, G, Millet, AS și Corpet, DE. Gel de caragenan și focare criptare aberante în colonul șobolanilor convenționali și asociați florei umane . Cancerul Nutr 37: 75-80, 2000.
- ^ Corpet, DE, Taché, S și Préclaire M, Carrageenan dat ca jeleu, nu inițiază, ci promovează creșterea focarelor de criptă aberante în colonul de șobolan . Cancer Lett 114: 53-55, 1997b.
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe caragenan
linkuri externe
- ( EN ) Carrageenan , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
| Controlul autorității | Tezaur BNCF 52451 |
|---|
