Pui și vafe

Pui și vafe
Pui și vafe cu piersici și smântână
Origini
Locul de origine	Statele Unite
Detalii
Categorie	singur fel de mâncare
Ingrediente principale	pui Vafe ingrediente după gust
Variante	Chick'ncone , pui și clătite

Pui și vafe (literalmente „pui și vafe ”) este un fel de mâncare american pe bază de carne de pui și vafe . Mâncarea face parte din tradiția culinară a așa-numitei mâncăruri sufletești și este o mâncare tradițională în bucătăria olandezilor din Pennsylvania .

Istorie

Originea exactă a acestui fel de mâncare este necunoscută, deși există mai multe teorii cu privire la originea sa. Vafelele au devenit parte a bucătăriei americane în secolul al XVI-lea datorită coloniștilor europeni. Waffles a avut un vârf de notorietate în America de Nord începând din 1789 datorită președintelui Thomas Jefferson , care a cumpărat patru mașini de vafe în Amsterdam . ^{[1] [2]}

La scurt timp, la începutul secolului al XIX-lea , existau deja mai multe hoteluri și stațiuni în afara orașului Philadelphia care serveau vafe prajite de somn . Aceste unități serveau, de asemenea, pui prăjit , a cărui notorietate în creștere în timp a umbrit-o pe cea a somnului, care putea fi prins doar în anumite anotimpuri ale anului. ^[3] Vafle au fost servite cu pui și sos și au câștigat o reputație de bază de duminică în rândul imigranților germani din Pennsylvania în anii 1960 . ^[3] O biografie din 1901 confirmă existența unei taverne în cartierul East Liberty din Pittsburgh care a devenit cunoscută pentru „cinele de primăvară și vafe ”. ^[4] La sfârșitul secolului al XIX-lea , tot datorită succesului de care s-a bucurat printre turiști în țările ocupate de germani, felul de mâncare a devenit un simbol al Deitscherei americane. ^[3]

În anii 1940 , puiul și vafele au devenit cea mai populară specialitate a Tavernei Warriner din Springfield , Massachusetts , care era deținută de „unchiul” Jeremy Warriner și soția sa, „mătușa” Phoebe, doi aboliționiști cunoscuți. Vesela de la Warriner's Tavern a fost pregătită de femei afro-americane, sclave eliberate sau fugare, care învățaseră să gătească în bucătăriile plantațiilor. Înainte de Războiul Civil , puiul cu vafe era considerat o pereche extravagantă de mic dejun și era pregătit de bucătari calificați afro-americani pentru persoanele care lucrau în plantațiile din sud. ^[5]

În 1909, o reclamă pe un vafă Griswold Manufacturing promitea: „Puteți participa la o cină de pui și vafe chiar acasă ori de câte ori vă dați seama că dețineți un aparat de vafă american Griswold”. ^[3]

Potrivit unei tradiții, puiul cu vafe sau clătite a intrat în rândul felurilor de mâncare sufletească înainte de Războiul Civil, deși inițial se intenționa să rămână un fel de mâncare pentru ocazii speciale, deoarece puiul era rar consumat de negrii stabiliți în sud. ^[6] Cu toate acestea, unii istorici susțin că există prea puține dovezi care să susțină această versiune și să susțină teoria conform căreia felul de mâncare s-ar fi răspândit în sudul Statelor Unite în urma migrației postbelice a afro-americanilor, care și-au făcut drum spre nordul Regatului Unit. Statele Unite ale Americii în epoca reconstrucției . Puiul și vafele nu au fost menționate în niciuna dintre primele cărți de bucătărie sudice, cum ar fi, de exemplu, Mrs. Porter's Southern Cookery Book (1871) sau What Mrs. Knows About Old Southern Cooking (1881), publicată de fostul sclav Abby Fisher și considerat a fi prima carte de bucate scrisă de un afro-american. ^{[6] [7]} Absența rețetelor de pui și vafe în cărțile de bucate ale vremii sugerează că alimentele au apărut mai târziu. Una dintre cele mai vechi mențiuni despre pui și vafe a apărut în romanul Fanny Herself , publicat de Edna Ferber în 1917, despre un restaurant din Chicago care anunța o falsă „cină de pui din sud cu vafe și sirop de arțar real” servită. La prețul de 35 de cenți . ^[8]

Combo-ul de pui și vafe a avut primul moment de expunere în Los Angeles în 1931, când a fost servit în Maryland, un restaurant care îl reclama ca o specialitate sudică. ^[9] Romanul lui James M. Cain din 1941, Mildred Pierce, este despre o femeie care își găsește succesul servind „cine de pui și vafe” la restaurantul ei Glendale . ^[9]

În New York , felul de mâncare a fost servit începând cu anii 1930 în comunitatea afro-americană din Harlem în locuri precum Tillie's Chicken Shack, clubul de noapte de jazz al lui Dickie Wells și Wells Supper Club. ^[10] În 1935, Bunny Berigan a compus o piesă instrumentală de jazz intitulat Pui și vafe . ^[11]

Prin anii 1970 , vafe de pui recâștigat popularitatea în Los Angeles , datorită faima fostului Harlem Casa de pui și un restaurant vafe Roscoe Herb rezident Roscoe. Locul de desfășurare a devenit favoritul unor vedete de la Hollywood și a fost prezentat în mai multe filme. ^[10]

Chiar și astăzi, diverse restaurante din SUA oferă această specialitate.

Descriere

Vafle de pui prăjite din bucătăria Popeyes Louisiana

În versiunea sa de hrană pentru suflet transmisă din generație în generație, vaful de pui și vafe este servit cu alte toppinguri, inclusiv unt și sirop de arțar. Această versiune a felului de mâncare se bucură de o notorietate destul de mare în Baltimore , Maryland , și a devenit o specialitate locală. În schimb, varianta pregătită de germani transplantată în Pennsylvania și răspândită în nord-estul Statelor Unite constă dintr-o vafe simplă care se mănâncă împreună cu pui înăbușit acoperit cu sos de sos. ^[12] O variantă a felului de mâncare este așa-numitul pui și clătite , unde vafa este înlocuită de clătite . ^[13]

Notă

Bibliografie

• (EN) John T. Edge, Fried chicken: an American story , GP Putnam's Sons, 2004.

Elemente conexe

• Vafe

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre pui și vafe

Portal bucătărie

Portalul Statelor Unite ale Americii