Greaves of Val Leogra
| CICCIOLI DE VAL LEOGRA | |
|---|---|
| Origini | |
| Alte nume | Sossoli |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Veneto |
| Zona de productie | Val Leogra ( Provincia Vicenza ) |
| Detalii | |
| Categorie | latură |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | carne proaspătă (și măruntaie) și prepararea acestora |
Greaves din Val Leogra, de asemenea , numit sossoli, sunt un tipic venețian produs obținut din prelucrarea porcului după prepararea unturii : ele sunt fragmente cărnoase la care aderă partea de grăsime de porc, care sunt fierte pentru a dizolva separarea de grăsime din partea slabă. Cu gătitul devin întunecate și crocante, foarte gustoase și bogate în calorii. [1]
Grevelurile se mănâncă iarna, între decembrie și februarie, la scurt timp după sacrificarea porcului (ceea ce dorea tradiția țărănească după sărbătoarea Sfântului Toma din 21 decembrie) și nu mai poate fi păstrat. Odată ce au fost depozitate într-un loc întunecat și răcoros în recipiente de faianță, astăzi în frigider. Conținutul ridicat de grăsimi și, prin urmare, în calorii, le-au făcut hrană valoroasă în lunile ierni lungi. [1]
Istorie
Porcul a fost unul dintre primele animale crescute de om din cele mai vechi timpuri: primele dovezi ale acestei practici datează de la graffiti din peștera Altamira (aprox. 40.000 î.Hr.).
În Veneto tradiția de a lucra carnea pentru conservarea acesteia a fost chiar mai timpurie: încă din secolul al III-lea î.Hr. , venețienii făceau comerț cu romanii cu vânzarea cărnii sărate sau afumate sau a salamului și a cârnaților condimentați făcute cu carne de la diverse animale, inclusiv porci.
Creșterea porcului ( mas-cio , boxgato sau porsèło în limba venețiană ) și uciderea acestuia la momentul potrivit reprezintă una dintre cele mai vechi și mai profund simțite tradiții agricole din întreaga Veneto. Ca dovadă a acestui fapt, portalul bazilicii San Marco din Veneția , datând de la mijlocul secolului al XIII-lea , este decorat cu un basorelief în care luna decembrie reprezintă sacrificarea porcului de către mazzìn .
În secolul al XVII-lea era deja folosită o tehnică de prelucrare comparabilă cu cea de astăzi.
O particularitate a porcilor crescuți în Val Leogra este dieta pe bază de cartofi și castane care conferă cărnii o aromă specială. Au fost recunoscuți ca PAT . [2] [3]
Utilizați în bucătărie
Greaves sunt folosite pentru aromatizarea legumelor gătite ( sfeclă și alte legume cu frunze tipice lunilor de iarnă) sau pentru prepararea pâinii. [1]
Notă
- ^ a b c Greaves of Val Leogra ( PDF ), despre agricultura din Veneto . Adus de 26 noiembrie 2019.
- ^ ( PDF ) Lista produselor agroalimentare tradiționale din regiunea Veneto - anul 2018 , disponibil pe www.regione.veneto.it
- ^ Alto Astico și Posina , pe consorzioprolocoaap.it . Adus de 26 noiembrie 2019.
