Ceapa Vatolla

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Fără note de subsol
Acest articol sau secțiune pe tema alimentelor lipsește sau lipsește de note specifice și referințe bibliografice .
Deși există o bibliografie și / sau legături externe , nu există o contextualizare a surselor cu note de subsol sau alte referințe precise care indică cu exactitate originea informațiilor. Puteți îmbunătăți această intrare citând mai precis sursele . Urmați sfaturile de proiectare de referință .
Ceapa Vatolla
Origini
Locul de origine Italia Italia
regiune Campania
Zona de productie Vatolla, provincia Salerno , Cilento
Detalii
Categorie fructe și legume
Recunoaştere PAT
Sector Fructe, legume și cereale

CipoIla di Vatolla este o varietate de ceapă , al cărei nume derivă din locul de origine, Vatolla , un sat din municipiul Perdifumo (SA). Este un element al patrimoniului diversificat al biodiversității din Cilento [1] și un ingredient istoric al dietei mediteraneene care, tocmai pe acest teritoriu, Cilento , a fost teoretizat de omul de știință american Ancel Keys .

Locul de producție

Zona de producție, Vatolla, este un sat medieval amplasat în inima Parcului Național Cilento, un sit al Patrimoniului Mondial UNESCO. Vatolla este situat sus și are vedere la coasta dintre Agropoli și Castellabate. Din centrul orașului vă puteți bucura de o vedere panoramică din care puteți vedea Capri și Ischia. Această poziție geografică specială generează un microclimat particular pe care filosoful napolitan Giambattista Vico, în timpul șederii sale ca tutor al nobiliei familii Rocca din Palazzo De Vargas, l-a definit „aer foarte perfect”, [2] împreună cu calitatea solului care este deosebit de fertil pentru prezența zonelor împădurite amestecate cu câmpuri bogate în humus provenind din subpădurea de stejari și castani și datorită bunătății apelor care curg din surse stâncoase, reușește să producă o calitate a plantelor cu organoleptice deosebite, precum și unice calități.

Specii

Cel al lui Vatolla este unul ceapă din stoc asiatic [ neclară ] atribuită familiei Liliacee chiar dacă scheme taxonomice mai recente o inserează printre Amaryllidaceae chiar dacă au caracteristici diferite de celelalte din aceeași familie.

Istorie

Originea plantei originale Cipolla din zona Vatolla este incertă, deși mai mulți istorici sunt de acord cu posibilitatea ca aceasta să fi fost cultivată probabil pentru prima dată de călugării basilieni din Imperiul Bizantin de Est și să se refugieze în zonele interne din Cilento și din sud Italia în urma Edictului emis de împăratul bizantin Leon al III-lea Isauric în 726, care a început lupta iconoclastă .

Caracteristici fizice

Ceapa de Vatolla are două forme caracteristice, vârful rotativ și cea conică. Culoarea tunicelor exterioare variază între galben pal și roz pal, în timp ce culoarea interioară este albicioasă cu ușoare reflexii roz. Mărimea este de dimensiuni considerabile, de la 400-500 gr până la 1000 gr și mai mult, depinde de vintage.

Caracteristici organoleptice

Ceapa Vatolla are un gust foarte dulce, o pungență foarte scăzută și un miros delicat și nu foarte pătrunzător. Dulceața deosebită a acestei cepe o face diferită de alte asemănătoare în familie. O caracteristică deosebit de valoroasă este digestibilitatea ridicată. Ceapa vatolla este, de asemenea, cunoscută pentru că nu vă face să rupeți în timpul tăierii și pregătirii. [3] Este deosebit de bogat în flavonoide care au un efect benefic asupra sistemului cardio-vascular.

Cultivare

Metodele de prelucrare sunt cele tipice horticulturii intensive. Se vinde în ciorchini țesute manual. Crește în soluri friabile, cu o bună expunere la soare. Plantarea are loc spre sfârșitul toamnei, iar recolta se termină în iulie. Dacă este consumat proaspăt, produsul poate fi păstrat timp de maximum 3 luni datorită picăturii reduse care îl face perisabil. Astăzi este produs de câțiva mici fermieri, fără precauții speciale și conform indicațiilor transmise din trecut. A șasea transplantare este mai mare decât celelalte cepe cultivate în mod normal și se utilizează distanțe mari datorită tendinței bulbilor de a atinge dimensiuni mari.

Principalele utilizări

Datorită caracteristicilor sale, este deosebit de potrivit pentru îmbogățirea salatelor de legume și a legumelor proaspete, pentru clasica omletă de ceapă și brânza Cacioricotta del Cilento, pentru antica mâncare „Susciello di Cipolla”, o supă tradițională îmbrăcată cu ulei de măsline extravirgin și brânză pecorino. Ceapa Vatolla este ușor de digerat și are o aromă și o aromă delicate. Este o varietate larg utilizată, și astăzi, în horticultura familială din zonă, produsă, în majoritatea cazurilor, pentru autoconsum.

Protecție și îmbunătățire

Ceapa de Vatolla este unul dintre elementele biodiversității din Cilento și ca atare face parte din patrimoniul UNESCO care protejează teritoriul Parcului Național Cilento și al Dietei Mediteraneene. Regiunea Campania a inclus-o în produsele tipice de protecție, iar Grupul de acțiune locală (GAL Cilento Regeneratio), Universitatea din Napoli și Institutul de Înaltă Cultură „Fundația Giambattista Vico” l-au făcut subiect de studiu în implementarea măsurilor PSL ( Program de dezvoltare locală). Astăzi încercăm să-i extindem producția în conformitate cu metodele de producție pentru a face din aceasta o pârghie pentru procesul de dezvoltare durabilă a teritoriului. Printre activitățile care merg în această direcție menționăm „Festa della Cipolla di Vatolla” înființată din 2014.

Notă

  1. ^ Proiect: "Landscape Observatory" - Măsura 411 Az. 2.II.a PSL GAL Cilento Regeneratio, Fundația Milillo, 2014
  2. ^ Giovambattista Vico , Lucrări , editat de Paolo Rossi , Rizzoli, 1959.
  3. ^ Ceapă de Vatolla , pe sito.regione.campania.it , Regiunea Campania. Adus la 6 iulie 2014 (arhivat din original la 15 iulie 2013) .

linkuri externe

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Cipolla_di_Vatolla&oldid=99623735 ”