Cochineal (colorant)

Extract alcoolic al femelelor fertilizate și uscate de cocinila carmin ( Dactylopius coccus )

Turmă de cochinilă carmină în Oaxaca , Mexic

Mânuțuri de carmin uscate

Cochineala este un colorant obținut de la insecta cu același nume aparținând familiei coccoidea , în special de la femelele din speciile Dactylopius , Dactylopius coccus și din specia Kermes vermilio . Acidul carminic , care este molecula colorată, poate fi, de asemenea, extras din bacteriile modificate în acest scop.

Descriere

Insecta secretă un lichid foarte gros și intens colorat pe care îl folosește ca o coajă pentru a se proteja de prădători . Pentru a produce un kilogram de colorant sunt necesare aproximativ 80-100.000 de insecte. ^[1]

Odată ce pulberea este obținută prin măcinarea carapacei insectelor, aceasta este tratată cu apă fierbinte pentru a extrage acidul carminic .

Cochineala este utilizată pentru a produce o parte din coloranții roșii folosiți în industria alimentară ( aditivul alimentar E 120 este o sare de aluminiu a acidului carminic) și, într-o măsură mai mică, în vopsirea țesăturilor .

Având în vedere costul ridicat, în ultima perioadă este adesea înlocuit cu coloranți sau amestecuri de coloranți de origine sintetică precum E122 - E124 - E132 în produsele alimentare comerciale (în mod obligatoriu pe etichetă ca aditivi alimentari cu abrevierea relativă europeană).

La unii subiecți poate provoca alergii . ^[2]

Utilizări

Un lichior cu o culoare roșu tipic obținut cu coșenilă este alchermes, care își ia numele din cuvântul arab al-qirmiz . Înainte de apariția coloranților azoici, produsele de cofetărie roșie și multe alte băuturi roșii, cum ar fi aperitive, bitter, vermut și băuturi carbogazoase, erau colorate cu coșenilă.