Cremă catalană
| Cremă catalană | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | Crema de Sant Josep |
| Locul de origine |  Spania |
| regiune | Catalonia |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
Crema Catalana este o cremă , un desert tipic al Cataloniei . Arată ca o bază moale și cremoasă, acoperită cu un film crocant de zahăr caramelizat .
Istorie
Acest desert lingură este servit în mod tradițional pe 19 martie la sărbătoarea Sfântului Iosif și, de fapt, este numit și „Crema de Sant Josep” [1] [2] .
Ipotezele despre originile sale sunt multe și multe țări le susțin. Se crede că crema nu este cu adevărat de origine spaniolă, ci mai degrabă provine din Anglia și că a fost brevetată în secolul al XVII-lea. Colegiul din Cambridge a servit cremă, numită cremă arsă [3] , „ștampilând” creasta școlii pe suprafața tortului folosind un fier de călcat roșu. Crema engleză, însă, diferă de cea catalană, deoarece este mai catifelată și mai puțin densă.
Evident, catalanii își revendică invenția și cred că este strămoșul cremei brûlée franceză (pe bază de smântână lichidă, pe care se caramelizează zahărul). Diferența dintre cele două creme constă în metoda de gătit: creme brulee este gătită pe foc în timp ce brûlée este gătită la bain - marie .
O legendă spune că această cremă a fost o invenție a unor călugărițe catalane. Un episcop s-a dus să-și viziteze mănăstirea, iar călugărițele să-l întâmpine au pregătit o budincă care s-a dovedit însă prea lichidă. Călugărițele au adăugat apoi zahăr fierbinte caramelizat și când l-au servit episcopul a strigat „smântână!” decât în catalană înseamnă, pe lângă cremă, arde. De atunci, crema a fost numită și „crema cremada” [4] .
Pregătirea
Pregătirea sa este foarte simplă, important este să aveți o flacără de gaz pentru a crea crusta la suprafață. Ingredientele sunt: lapte, gălbenușuri de ou, zahăr granulat, coajă de lămâie , scorțișoară, amidon de porumb .
Următoarele sunt dozele pentru 12 persoane:
- 1 litru de lapte
- 12 galbenusuri de ou
- 150 de grame de zahăr (plus ceea ce este necesar pentru acoperire)
- 50 de grame de amidon de porumb
- coaja unei lămâi
- o bucată de scorțișoară
Trebuie să gătești coaja de lămâie în laptele aromat cu o linguriță de scorțișoară și să fierbe totul.
În timp ce crema se gătește, adăugați gălbenușurile de ou cu amidonul de porumb și zahărul, amestecându-le bine.
În cele din urmă, amestecul obținut trebuie combinat cu laptele aromat, aducându-l din nou la fierbere pentru câteva minute până se obține un amestec gros.
Odată gătit, cremele trebuie răcite mai întâi la temperatura camerei și apoi la frigider.
Pentru a o servi cel mai bine, este indicat să turnați crema în boluri și să stropiți suprafața cu zahăr granulat.
Pentru a-l carameliza puteți folosi flacăra sau coace cupele cu programul de grătar câteva minute până când zahărul se topește și se rumeneste. În mod tradițional, această operațiune a fost efectuată cu „fierul pentru cremar” special, un disc din fontă aprinsă cu mâner lung. Crema catalană poate fi preparată și cu variante , de exemplu folosind coaja de portocală în loc de lămâie, adăugând smântână la smântână gătită sau adăugând prăjituri și fructe precum căpșuni sau fructe de pădure.
Poate fi decorat cu bezea, chipsuri de ciocolata sau batoane de scortisoara.
Notă
- ^ (EN) Rețetă de desert Crema Catalana , pe about.com. Accesat la 4 februarie 2015 .
- ^ ( ES ) Crema catalana, crema cremada, crema de Sant Josep , on Cuina Cinc . Accesat la 4 februarie 2015 .
- ^ Cambridge burnt cream , pe Magazine . Adus la 4 februarie 2015 (arhivat din original la 12 aprilie 2013) .
- ^ ( FR ) Crema Cremada / Crème Catalane , pe Tourisme de Terroir . Accesat la 4 februarie 2015 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikiversitatea conține resurse peCrema Catalana -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Crema catalana
