Cremă de zahăr ars

Cremă de zahăr ars

Origini
Locul de origine	Franţa
Detalii
Categorie	dulce
Ingrediente principale	crema proaspata lapte zahăr galbenusuri de ou vanilie ^[1] ^[2]
Variante	Cremă catalană

Caramelizare cu torța specială

Crema arsă („ Crème brûlée ” în franceză ) este o cremă făcută dintr-o bază de cremă engleză gătită și acoperită cu o foaie crocantă de zahăr caramelizat . Crema folosită se bazează complet pe smântână lichidă în loc de lapte și, spre deosebire de cremă , nu conține niciun tip de amidon .

Istorie

Prima rețetă documentată de crème brûlée datează dintr-o carte de bucate franceză din 1691 ^[3] . În ciuda numelui, pare a fi de origine engleză, fiind, un nume vechi pentru rețetă, „crema engleză” ( crème anglaise ). În limba engleză acest desert se numește crema arsă , adică „crema arsă”. În Anglia, acest desert are o asociere puternică și tradițională cu Trinity College din Cambridge, unde din 1879 există obiceiul de a pregăti crème brûlée prin impresionarea creastei școlii din partea superioară cu ajutorul unui fier fierbinte special.

Crème brûlée și creme brulee

Principala diferență dintre crema catalană și crème brûlée constă în faptul că, în timp ce prima este preparată pe aragaz, crème brûlée ar trebui să fie coaptă în baie cu apă de cuptor ^[4] . Mai mult, la prepararea cremei catalane nu este prevăzută utilizarea cremei, ci a laptelui integral cu un procent de grăsime de 3,5%.

Notă

^ Rețetă creme brulee , pe lingura de argint . Adus pe 4/11/2014 .
^ Crema brûlée , pe Gambero Rosso . Adus pe 4/11/2014 .
^ Rețetă creme brulèe , pe Le Ricette di GialloZafferano.it . Adus pe 4/11/2014 .
^ Crema Catalana (spania): (dulciuri), produse tipice și tradiționale , pe ilGiornaleDelCibo.it . Adus pe 4/11/2014 .