Linguriță în vinul spumant

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Exemplu de sticlă cu o linguriță introdusă

Cel al lingurii din vinul spumant este o presupunere pseud științifică care, raportată de-a lungul anilor, a devenit o legendă urbană . De origine incertă, această legendă spune că o lingură de cafea introdusă cu capul în jos în gâtul unei sticle de sticlă care conține vin spumant sau șampanie împiedică evadarea bulelor de dioxid de carbon sau, în practică, își păstrează efervescența [1] .

Unele versiuni ale acestei legende specifică faptul că respectiva lingură ar trebui să fie din argint , pentru a garanta o conservare optimă. Alții extind eficacitatea acestui tratament la alte băuturi carbogazoase, alcoolice și nealcoolice, cum ar fi berea și Coca-Cola [2] [3] .

Nu există dovezi științifice care să justifice acest efect; un studiu realizat de unii experți ai centrului interprofesional al vinurilor de șampanie, din Franța , a relevat că nu există nicio diferență semnificativă în gust sau în conținutul de dioxid de carbon între conținutul a două sticle identice lăsate deschise, într-una dintre care o linguriță pentru a evalua presupuse efecte după 24 de ore [2] [4] .

Cercetare științifică

Universitatea Stanford Research 1994

În 1994, Richard Zare profesor de chimie la Universitatea Stanford asistat de Dr. Harold McGee și alți 7 degustători (inclusiv soțiile celor doi) au făcut un experiment în care au lăsat 10 sticle diferite deschise timp de 26 de ore, apoi au gustat una pe de o parte, concluzionând că utilizarea lingurii nu îmbunătățește și nici nu înrăutățește calitatea vinului. Cu toate acestea, acest test este complet personal și lipsit de obiectivitate și, prin urmare, nu are nicio valoare științifică. [5]

Cercetări franceze din 1995

Pentru a putea risipi această legendă urbană, în 1995 Michel Valade, Isahelle Trihaut-Sohier și Frédéric Panoïotis (aparținând „Comitetului interprofesional al vinului de șampanie” din Épernay , „capitala” șampaniei) au decis să studieze în detaliu această credință. [2] [6]

Științific și riguros au folosit mai multe sticle de șampanie din aceeași vinificație , adică din aceeași cuvă și și-au prezentat rezultatele în revista științifică Le Vigneron Champenois . În special, mai multe sticle au fost golite diferit (1/3 sau 2/3) sau au rămas cu tot conținutul. Cu aceste conținuturi diferite, experimentele au fost efectuate prin închiderea gâtului sticlei cu o lingură de oțel inoxidabil , sau una argintie , sau un capac etanș sau un capac de coroană sau nu închiderea acestuia. Plasându-le într-un mediu cu temperatură controlată (12 ° C ), cantitatea de gaz rezidual a fost verificată la intervale regulate, măsurând atât pierderea de masă a conținutului sticlei, cât și calitatea acesteia la o distanță de 8, 24, 48 și 72 de ore . [2] [7]

Odată ce o sticlă de șampanie este deschisă și începe să fie golită, presiunea sa internă scade de la aproximativ 6 la 4 bari pentru un conținut de 50 cl (la 2 bari în cazul în care rămân 25 cl). După două zile, a fost posibil să observăm cum toate sticlele „deschise” (cu sau fără linguriță) au avut o scădere mai mare a presiunii decât cele „închise” cu capac, cu 50% și 10%. Ulterior, a fost măsurată și scăderea în greutate, ceea ce a fost evident în sticlele „deschise”, în timp ce a fost zero pentru cele „închise”. [2]

Această cercetare se încheie cu faptul că introducerea unei lingurițe într-o sticlă implică aceeași pierdere de masă în comparație cu o sticlă lăsată complet deschisă; în timp ce nivelul de presiune este ușor mai mic în acesta din urmă, dar în orice caz decisiv mai mic în comparație cu cele „închise”. [2] Cu alte cuvinte, prezența lingurii este inutilă pentru păstrarea efervescenței în băuturile carbogazoase. [6]

Notă

  1. ^ Thomas , p. 120 .
  2. ^ a b c d e f Aceasta , pp. 55-56 .
  3. ^ Alessandro Piccioni, The spoon in the bottle , pe leggendemetropolitane.net , Metropolitan legends, 6 septembrie 2005. Accesat la 23 octombrie 2013 .
  4. ^ Marco Gianfreda, O linguriță în vin spumant , în Rețete pentru gătit , 13 decembrie 2010. Accesat la 23 octombrie 2013 .
  5. ^(RO) Bula de șampanie a izbucnit mitul: uitați de lingura de argint
  6. ^ a b De ce rămâne șampania strălucitoare cu o linguriță? , pe focus.it . Adus la 20 mai 2012 (arhivat din original la 4 martie 2013) .
  7. ^ ( FR ) VITeff 2007 Arhivat 22 noiembrie 2008 la Internet Archive .

Bibliografie

  • Hervé This, Ghivece și eprubete. Noi orizonturi ale gastronomiei moleculare , ediția a II-a, GRHSpA, 2003, ISBN 88-87180-63-6 .
  • (EN) Wayne M. Thomas, Manualul de succes al vânzătorului, AMACOM: O divizie a American Management Association, 2008, ISBN 0-8144-8050-0 .
  • Hervé This, Champagne - O linguriță o păstrează sclipitoare în AA.VV., spanacul este bogat în fier - The commonplaces of science , edited by Jean-François Bouvet, 1st ed., Milan, Raffaello Cortina Editore, 1999 [1997] , pp . 25-25, ISBN 88-7078-599-8 .
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Cucchiaino_nello_spumante&oldid=119531115 ”