Fermentarea spontană
Fermentarea spontană, spre deosebire de fermentația tradițională a berii , alcoolică , nu necesită adăugarea de drojdii în must, ci expusă aerului natural în bazinele plasate în mansarde cu ferestre deschise (de ex. Cantillon ), este contaminată de drojdii sălbatice care declanșează astfel procesul de fermentare.
Acesta a fost modul de fabricare a berii înainte de dezvoltarea culturii drojdiei, care a fost codificată și îmbunătățită în Evul Mediu . Astăzi este utilizat doar pentru berile lambic belgiene, oferind un gust dulce , lactic și / sau acid acetic . Această tehnică este tipică văilor Senne și Pajottenland , la sud-vest de Bruxelles, în Belgia , unde găsim drojdii dekkera bruxellensis (sau lambicus) în starea lor naturală. Berile produse cu această tehnică se numesc lambic.
Unsprezece companii lambic s-au unit în cadrul consiliului înalt pentru lambicile artizanale .
