Filindeu
| filindeu | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Sardinia |
| Zona de productie | Nuoro |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Pastele proaspete, uscate și umplute |
Filindeu este un tip de paste pentru supă format din fire suprapuse foarte subțiri în trei straturi încrucișate, realizate cu măiestrie manuală dintr-un aluat cu griș de grâu dur , care este apoi gătit în bulion de oaie și condimentat cu pecorino proaspăt. Prin extensie, supa în sine este numită și filindeu. [1]
Cu privire la originea termenului filindeu există mai multe ipoteze: ar putea deriva din contracția și denaturarea „firelor lui Dumnezeu” cu care ar fi definit un fel de mâncare servit în mod tradițional pelerinilor [2] sau din termenul arab fidaws care înseamnă „păr ", care ar fi transformat, după cucerirea spaniolă a insulei în fideos , și apoi schimbat din nou, în arheicul findeus și findeos sarde și apoi în actualul filindeu . [3]
Tradiţie
Timp de secole, în nopțile de 1 mai și 4 octombrie, [4] sanctuarul rural San Francesco di Lula , [5] construit unde, în secolul al XVII-lea , un bandit nuorez construise o bisericuță ca ex voto pentru că avea eliminat de acuzații, [6] i se alătură credincioșii care au plecat pe jos de la biserica Rosario din Nuoro . [7] La sosire, după o călătorie de câțiva kilometri, priorii le oferă pelerinilor o farfurie substanțială de supă. [8]
Pregătirea pastelor pentru supă, realizată exclusiv manual, este predată de femei din generație în generație și în epoca modernă sunt puține, zece în total, doamnele care păstrează tradiția [9] încă o dată răspândită. [10]
Pregătirea
Aluatul format din griș de grâu dur și apă se lucrează manual timp de o oră, hidratându-l continuu cu o soluție de apă și sare până când atinge consistența optimă. Pastele, tăiate în bucăți de 100g, sunt mai întâi rulate în cilindri și apoi „trase” cu mâna și pliate în două, apoi în patru și așa mai departe de încă șase ori. În acest fel se obține o serie de 256 (2 8 ) fire lungi [11] pentru a fi întinse pe o suprafață rotundă de jumătate de metru în diametru sau mai mult, realizată din frunze de asfodel pentru a facilita uscarea. Odată ce întreaga suprafață a fost acoperită cu fire paralele, alte serii de fire sunt așezate cu orientare divergentă de aproximativ șaizeci de grade pentru alte două straturi și se lasă să se usuce. Tăiat în bucăți, filindeu se înmoaie în bulionul de carne de oaie care fierbe și, în final, se adaugă pecorino proaspăt acidificat. [12]
Notă
- ^ Grazia Deledda , Elias Portolu ( PDF ), pe www.sardegnadigitallibrary.it , Fratelli Treves Editori, Milano, 1928, p. 78. Accesat la 22 martie 2018 .
„Priora împărțise pâinea și proviziile rămase și ultimul cazan de„ filindeu ”(supă groasă care poate fi consumată rece) între familiile marelui„ cumbissia ”.” . - ^ Filindeu , pe Fundația Slow Food . Adus pe 10 aprilie 2020 .
- ^ Su filindeu: părul lui Dumnezeu , pe sandalyon.eu . Adus pe 10 aprilie 2020 .
- ^ Filindeu și carasau arome simple și nemuritoare , în SardegnaTurismo - Site oficial de turism al regiunii Sardinia , 26 noiembrie 2015. Adus pe 23 martie 2018 .
- ^ TCI , Sanctuary of S. Francesco di Lula , on the Italian Touring Club . Adus de 23 martie 2018.
- ^ Grazia Deledda , op. cit. ( PDF ), pe www.sardegnadigitallibrary.it , p. 34. Accesat la 22 martie 2018 .
- ^ Maria Antonietta Manca, The long pelerinage to San Francesco di Lula , in Archivio - La Nuova Sardegna , 4 octombrie 2003. Adus pe 23 martie 2018 .
- ^ Su Filindeu: vechea supă nuoreză , în inima Sardiniei . Adus de 23 martie 2018.
- ^ Alberto Pinna, Who is the keeper of the "threads of God" Pasta pe care nimeni nu îl poate imita , în Corriere della Sera , 26 octombrie 2016. Adus 23 martie 2018 .
- ^ Grazia Deledda, Tradiții populare ale lui Nuoro în Sardinia , Indibooks, 4 februarie 2015, ISBN 9788890759390 . Adus de 23 martie 2018.
- ^ Stefania Vatieri, Toate la filindeu lecție de către profesorul Abraini , în La Nuova Sardegna , 12 aprilie 2017. Accesat la 23 martie 2018 .
- ^ Foaie de identificare ( PDF ), pe Regione.sardegna.it , Lista produselor agroalimentare tradiționale. Adus de 23 martie 2018.
Elemente conexe
linkuri externe
-
Raport Rai 1 de Rossella Vitarelli, Porta a porta - La pasta Filindeu , pe raiplay.it . Adus la 23 martie 2018 . - Filindeu - Arca Gustului , în Fundația Slow Food . Adus pe 29 martie 2018 .
