Frascarelli
| Frascarelli | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Marche |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
| Recunoaştere | PAT |
Frascarelli sunt un fel de mâncare din Marche tradiția, de asemenea , numit orez în polenta sau Corco orez [1] .
Este practic un fel de mămăligă de făină albă.
În interiorul mămăligii, bucățile de făină erau gătite inițial prin stropirea picăturilor de apă în făină folosind crenguțe umede [2] (sau frasche ; de unde și denumirea de frascarello sau frasca, bățul folosit pentru a transforma mămăliga).
De asemenea, în tradiția Senigagliese cele două semnificații ar fi combinate, deoarece termenul pentru a indica frascarelli, sau brufadei , derivă atât din dimensiune (din cos), cât și din acțiunea de a le crea prin stropirea apei (de la brufar , la spray). [3]
Prin urmare, inițial, frascarelli ar fi fost un fel de frascatula de făină de grâu moale ; ulterior aceste bucăți ar fi fost înlocuite sau integrate cu orez prea gătit.
Pregătirea
Odată ce orezul a fost gătit într-o oală cu multă apă, se adaugă făină albă (câte o dată), amestecând totul la foc mic, până când amestecul capătă un corp similar cu cel al mămăligii .
Când este gătit, amestecul se toarnă pe o placă de patiserie și se condimentează cu sosul pregătit anterior, numit în mod tradițional sos fals (pentru a-l deosebi de sosul de carne tocată din sărbători) care se prepară cu ceapă , țelină și morcov prăjiți în ulei, uneori împreună cu bucăți mici de gambuccio [4] sau numai grăsimea [5] de șuncă sau cozonac sau cârnați în bucăți mici [1] , la care se adaugă apoi roșia și se caracterizează printr-un parfum caracteristic cu maghiran : alternativ doar din legume , cu numai ulei, ierburi și roșii [6] [7] .
Pregătirea se completează prin răsturnarea brânzei abundente rase.
Un preparat similar este așa-numita mămăligă maridà , tipică zonei veronese care, conform tradiției, este parfumată cu scorțișoară și unde orezul ( quenelle ) și sosul sunt așezate în straturi [8] .
Notă
- ^ a b Orez Corco, sau corgo, sau curgo, sau frascarelli, pe scurt ... orez în mămăligă , pe amarantomelograno.blogspot.it . Adus la 28 iunie 2013 .
- ^ Frascarelli [ conexiunea întreruptă ]
- ^ Primele cursuri: Frascarelli , pe corriereproposte.it . Adus la 6 iulie 2013 (arhivat din original la 4 august 2014) .
- ^ I Frescarelli Marchigiani , pe sapesapori.it . Adus la 28 iunie 2013 (arhivat din original la 15 noiembrie 2013) .
- ^ Lombrichelli (în utilizarea lui Viterbo) , pe books.google.it . Adus la 28 iunie 2013 .
- ^ Pasta cu sos "di magro" , pe books.google.it . Adus la 28 iunie 2013 .
- ^ Mâncare în sărbătoare între tradiție și transformări , pe books.google.it . Adus la 28 iunie 2013 .
- ^ Polenta maridà , pe iltorcolo.it . Adus la 28 iunie 2013 .
