Frascatula
| Frascàtula | |
|---|---|
| Origini | |
| Alte nume | friscatuli |
| Locul de origine |  Italia |
| Regiuni | Sicilia Calabria Basilicata |
| Detalii | |
| Categorie | singur fel de mâncare |
| Recunoaştere | PAT |
Frascàtula sau friscatuli sau chiar mămăliga sudică , [1] este o mâncare făcută cu făină de grâu și apă. Tehnic este un farinată și este echivalentul a porumbului mamaliguta ; este tipic bucătăriilor din Basilicata , Calabria [2] și Sicilia . [3]
Este inclus la nr.221 în lista produselor agroalimentare tradiționale siciliene .
Istorie
Originile datează din epoca romană antică, când făina de grâu, diverse cereale și leguminoase erau gătite împreună cu legume (felul de mâncare se numea „puls”). Romanii erau numiți mâncătoare de mămăligă în latină puls farris . De asemenea, trebuie amintit că porumbul a fost introdus în Europa după descoperirea Americii . Grecii foloseau anterior orz pentru a face „polente”. [4] Potrivit cărturarilor, vechii sicilieni mâncau mămăligă de grâu. [5]
Istoricul Michele Amari vorbește despre frascatula în Războiul de Vecernie și spune că, în timpul asediului Messinei de către trupele franceze din Anjou în 1282 , [1] femeile au dat luptătorilor frascatola împreună cu apă și vin. [6]
Variante siciliene
Există numeroase variații, în special în Sicilia, care primesc esențele botanice ale locurilor de producție, legumele gătite împreună cu făină de grâu și apă și propriul farinat sicilian.100 de locuri pe insulă, cu o variabilitate considerabilă a numelor, tipul cerealelor predominante. Printre cerealele folosite se numără și naut, cicerchie și mazăre.
Printre numeroasele nume și variante din Sicilia avem: [7] [8]
- zdrobit în Licodia Eubea
- piciocia la Troina și Cerami
- mintarrimina in calatino
- chiullu to San Michele di Ganzaria
- pulenta in Casalvecchio Siculo
- ciciotta in Riesi
- farfallu to Adrano
Elementul comun în toate versiunile este viteza și ușurința de preparare, pe lângă sărăcia extremă a ingredientelor.
Rețetă din Basilicata
Este o mămăligă de porumb adăugată cu legume și alte ingrediente (cum ar fi părțile de porc fierte), în timpul gătitului. Rețeta lucaniană include făină de porumb, un cartof și untură; este însoțit de sos, cotechino, cârnați sau vin gătit.
Rețetă Trapani
În tradiția provinciei Trapani , se folosește grâu dur de grâu făcut bile, incocciata cu apă (sau chiar amestecată cu gălbenuș de ou) și aburită, însoțită cu brută de pește sau chiar cu supă de broccoli, naut și legume. [9] Este inclusă printre produsele agroalimentare tradiționale siciliene recunoscute de Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice , la propunerea Regiunii Siciliene .
Rețetă calabreană
Importați din Sicilia în Calabria, [1] în rețeta calabreană sunt folosiți pentru a condimenta făina de porumb cu broccoli și untură [10] [11] .
Notă
- ^ A b c FRASCATULA, LA POLENTA SICILIEI , pe Mangiarebuono.it. Adus pe 21 iunie 2021 .
- ^ CUCINA_CALABRIA , pe CalabriaTerradelSol . Adus la 31 iulie 2015 .
- ^ Rețetă siciliană Frascatula , pe taccuinistorici.it. Adus la 31 iulie 2015 .
- ^ Mămăliga? Poate că s-a născut în Sicilia , pe Strada degli Scrittori , pe 9 aprilie 2021. Adus pe 21 iunie 2021 .
- ^ Mămăliga? Poate că s-a născut în Sicilia , pe Malgrado Tutto Web , 23 aprilie 2021. Adus pe 21 iunie 2021 .
- ^ Cum se face Frascatula: istorie și rețetă de mămăligă siciliană , pe Siciliafan , 25 aprilie 2020. Adus pe 21 iunie 2021 .
- ^ Nu este adevărat că este doar din nord: mămăliga are o soră (aproape) gemenă în Sicilia , pe Balarm.it , 29 aprilie 2021. Adus 21 iunie 2021 .
- ^ La frascatula, mămăligă siciliană de origini umile și antice , în Sapori di Sicilia , 27 ianuarie 2017. Adus la 21 iunie 2021 .
- ^ http://www.storienogastronomiche.it/ricetta-povera-delle-frascatole-cous-cous-sbagliato/
- ^ Gastronomie , pe comune.paola.cs.it . Adus la 31 iulie 2015 .
- ^ Mâncare și vin calabrian , pe comune-italiani.it . Adus la 31 iulie 2015 .
Elemente conexe
linkuri externe
- Heritagegastronomia , în La Sicilia din Rete , 23 decembrie 2016. Adus la 21 iunie 2021 .
- Produsele tradiționale agroalimentare PAT din Sicilia , pe rețete de gătit ușoare on line , 8 februarie 2021. Accesat pe 21 iunie 2021 .
