Prăjind într-o tigaie
Prăjirea într-o tigaie este o formă de prăjire caracterizată prin utilizarea unei cantități minime de ulei sau grăsime de gătit (comparativ cu prăjirea redusă sau prăjirea adâncă ); de obicei se folosește suficient ulei pentru a lubrifia tigaia. [1] În cazul unui aliment gras, cum ar fi slănina , nu poate fi necesar ulei sau grăsime. Ca formă de prăjire, prăjirea în tigaie se bazează pe ulei / grăsime ca mediu pentru transferul de căldură [1] și temperatura și timpul corect pentru a nu găti sau a arde alimentele. [2] Prăjirea într-o tigaie poate fi utilizată pentru a reține lichide în alimente precum carne, pește și fructe de mare. [3] Datorită acoperirii parțiale, alimentele sunt de obicei răsturnate cel puțin o dată pentru a vă asigura că ambele părți sunt gătite. [4]
Prăjirea într-o tigaie are loc la un foc mai mic decât cel al unei sote (adică rumenire). [5] [6] Acest lucru se datorează faptului că mâncarea prăjită la tigaie, cum ar fi piept de pui, fripturi, cotlet de porc sau file de pește, nu sunt tăiate în bucăți mici înainte de gătit. Prăjirea într-o tigaie necesită mai puțină căldură, astfel încât exteriorul alimentelor să nu se gătească prea mult până când interiorul nu atinge temperatura potrivită și poate menține alimentele într-o stare mai umedă. [5]
Aceeași cantitate de ulei este utilizată pentru o sote - doar cât să glazure tigaia - dar temperatura ar trebui să fie mai mică atunci când se prăjește într-o tigaie. Uleiul trebuie să fie întotdeauna suficient de fierbinte pentru a se asigura că lichidele din alimente pot scăpa sub formă de vapori. Rezistența aburului împiedică uleiul să se înmoaie în alimente. [7]
Tehnici
În general, o tigaie inferioară este utilizată pentru prăjirea într-o tigaie decât pentru prăjirea adâncă. (Utilizarea unei tigaie adânci cu o cantitate mică de ulei, unt sau grăsime de slănină reduce stropirea și arsurile.) O tigaie mai groasă este mai bună decât o tigaie mai subțire, deoarece volumul va îmbunătăți reglarea căldurii. Puteți utiliza o tigaie electrică la fel ca o friteuză electrică și multe dintre aceste aparate au un termostat pentru a menține lichidul (în acest caz, uleiul) la temperatura dorită.
Alimentele prăjite în tigaie sunt uneori acoperite cu aluat sau coacere. [8] [9] Baterii constau din ingrediente uscate, cum ar fi făina sau amidonul de porumb, împreună cu lichide precum laptele, apa sau alte băuturi. Coacerea poate fi la fel de simplă ca praful alimentelor în făină sau mai frecvent ceea ce se numește procedura normală de coacere. [8] Această procedură implică mai întâi prăfuirea alimentelor în făină (având grijă să scuturi de excesul), apoi înmuierea în ouă bătute și, în cele din urmă, în pesmet sau în orice altă formă de acoperire exterioară. [8] Mâncarea trebuie apoi condimentată cu sare și piper înainte de a o acoperi. Apoi, lăsând mâncarea să se odihnească timp de 15-30 de minute înainte de prăjire, aceasta permite aderarea la alimente cu o mai mare tenacitate.
Notă
- ^ a b SM McGinnis, Field Guide to Freshwater Fishes of California: Revised Edition , California Natural History Guides, University of California Press, 2006, p. 445, ISBN 978-0-520-23728-5 . Adus la 22 aprilie 2017 .
- ^ D. Boskou și I. Elmadfa, Prăjirea alimentelor: oxidare, nutrienți și antioxidanți non-nutrienți, compuși activi din punct de vedere biologic și temperaturi ridicate, Ediția a doua , CRC Press, 2016, p. 293, ISBN 978-1-4398-0683-8 . Adus la 22 aprilie 2017 .
- ^ DK Publishing, The Cook's Book: Techniques and tips from the world chefs chefs , DK Publishing, 2005, p. 198, ISBN 978-0-7566-6560-9 . Adus la 22 aprilie 2017 .
- ^ KL Kho și J. Horton, Phoenix Claws and Jade Trees: Essential Techniques of Authentic Chinese Cooking , Potter / TenSpeed / Harmony, 2015, p. 160, ISBN 978-0-385-34469-2 . Adus la 23 aprilie 2017 .
- ^ a b W. Gisslen, ME Griffin și Le Cordon Bleu, Professional Cooking for Canadian Chefs , John Wiley & Sons, 2006, p. 313, ISBN 978-0-471-66377-5 . Adus la 22 aprilie 2017 .
- ^ AC Brown, Understanding Food: Principles and Preparation , Cengage Learning, 2014, p. 105, ISBN 978-1-285-95449-3 . Adus la 22 aprilie 2017 .
- ^ Diferența dintre Saute, Pan Fry și Stir Fry , pe The Reluctant Gourmet . Adus pe 27 februarie 2016 .
- ^ a b c W. Gisslen, Professional Cooking, College Version , John Wiley & Sons, 2010, p. 152, ISBN 978-0-470-19752-3 . Adus la 23 aprilie 2017 .
- ^ JB Marcus, Culinary Nutrition: The Science and Practice of Healthy Cooking , Elsevier Science, 2013, p. 140, ISBN 978-0-12-391883-3 . Adus la 23 aprilie 2017 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre prăjire într-o tigaie
