Galantină
| Galantină | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locuri de origine |  Italia Spania Franţa Polonia |
| Detalii | |
| Categorie | al doilea fel de mâncare |
| Ingrediente principale |
|
Galantina (din latina medievală galatina , probabil formă dalmatică de jeleu [1] ) este un al doilea fel de mâncare bazat pe carne albă .
Istorie
Pregătirea galantinei în unele state europene, precum Polonia , a fost atestată încă din Evul Mediu . [2]
Variante regionale
În tradiția culinară din Umbria , galantina este considerată un fel de mâncare de Crăciun. În prepararea sa, pe lângă ingredientele de bază, mai apar și parmezanul , fisticul și trufa neagră . În cele mai vechi timpuri era pregătit pentru cinste de botez și nunți. De obicei, femeile casei - uneori chiar și bărbații își încercau mâna - erau cele care le găteau în schimbul uleiului , vinului și altor fructe ale pământului sau chiar banilor [3] . Galantina este preparată și în Marche și Abruzzo, în a căror tradiție gastronomică , totuși, nu este văzută exclusiv ca un fel de mâncare de Crăciun, ci este consumată pe tot parcursul anului.
Notă
- ^ Galantine [ link rupt ] , pe treccani.it . Accesat la 20 octombrie 2016 .
- ^ Maria Dembinska și William Woys Weaver, Food and Drink in Medieval Poland: Rediscovering a Cuisine of the Past , University of Pennsylvania Press, 1999, p. 102.
- ^ Rita Boini, Arome din bucătăria umbriană din trecut , Calzetti Mariucci Editori, 1998, p. 207, ISBN 88-86533-53-5 .
Bibliografie
- Rita Boini, Bucătăria umbrică : arome ale trecutului , Perugia, Calzetti Mariucci, 1998. ISBN 88-86533-53-5
- Pietro Caruso, Adevărata Umbria. Tradiția umbriană în plăcerile mesei , Collazzone, Grilligraf Editrice, 1997. ISBN nu există
- Guglielmo Corsi, Un secol al bucătăriei umbre: rețete tradiționale , Assisi, Edizioni Porziuncola, 2007. ISBN 978-88-270-0598-9
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe galantină
