Dioscorea înaripată

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Proiectul forme de viață 5.png
Proiect: Forme de viață - implementare clasificare APG IV .
Taxonul supus acestui articol trebuie să fie supus unei revizuiri taxonomice.
Dacă doriți să contribuiți la actualizare, consultați Proiect: forme de viață / APG IV .
FinkCommander in use.png
Progetto:Forme di vita/Come leggere il tassoboxCum să citiți caseta
Dioscorea înaripată
Starr-061106-1435-Dioscorea alata-habit-Maui Nui Botanical Garden-Maui (24572884600) .jpg
Clasificarea APG IV
Domeniu Eukaryota
Regatul Plantae
( cladă ) Angiospermele
( cladă ) Mesangiospermele
( cladă ) Monocotiledonate
Ordin Dioscoree
Familie Dioscoreaceae
Clasificare Cronquist
Domeniu Eukaryota
Regatul Plantae
Clasă Liliopsida
Ordin Liliales
Familie Dioscoreaceae
Tip Dioscorea
Specii D. alata
Nomenclatura binominala
Dioscorea înaripată
L.
Denumiri comune

yam purpuriu, ube

Ignamul purpuriu sau ube ( Dioscorea alata L. ) este o specie de ignam originară din zonele tropicale din Asia . Nu trebuie confundat cu taro ( Colocasia esculenta ) și cartofi dulci . Dioscorea alata a fost un aliment de bază în multe zone din Asia încă din cele mai vechi timpuri. [1]

Istorie

Tubercul de Dioscorea alata tăiat

Conform vestigiilor antice din peșterile din Parcul Național Niah ( Malaezia ) înainte de 40.000 î.Hr. și din peștera Ille din Valea Dewil ( Filipine ), datând din jurul anului 11.000 î.Hr., oamenii au consumat Dioscorea alata și Dioscorea hispida în timpul Pleistocenului târziu din sud-est Asia . [2] [3] [4] Fiind un poliploid steril, Dioscorea alata nu poate traversa corpurile de apă. Acest lucru arată că aceste plante au fost exportate în insulele Oceanului Pacific și în Noua Zeelandă numai în timpul expansiunii austronesiene , care a avut loc aproximativ între 5000 și 2500 î.Hr. [5] [6]

Ignamul purpuriu este încă un produs important în Asia de Sud-Est astăzi, în special în Filipine, unde este adesea folosit pentru prepararea deserturilor tradiționale și moderne. De asemenea, este considerat un aliment reprezentativ în Melanesia , unde este cultivat și în scopuri ceremoniale. Importanța sa în Polinezia de Est și Noua Zeelandă a scăzut în schimb după introducerea altor culturi, cum ar fi cea a cartofului dulce. [7]

Caracteristici

Ignamele violete au tuberculi comestibili cu un gust dulce, pământesc, care amintește de nuci, cartofi dulci și taro. Culoarea tuberculului acestor plante poate varia de la violet la lavandă strălucitoare, deși nu există lipsă de exemplare albe. Prezența antocianinelor în acest soi dă culoarea purpurie caracteristică alimentelor în care este utilizat ca ingredient. Spre deosebire de cartofii dulci, ignamul mov are o textură mai umedă și o cantitate mai mare de antociani. [8]

Utilizare culinară

Niște tuberculi purpurii de ignam

Ignamul purpuriu este considerat un cultigen și este cunoscut doar ca aliment. În bucătăria filipineză, planta Dioscorea alata se numește ube și este un ingredient foarte popular pentru prepararea diferitelor tipuri de deserturi, inclusiv înghețată, băuturi cu lapte, chifle dulci, gogoși, plăcinte, biscuiți, cupcakes , prăjituri și gemuri. Este, de asemenea, baza ube halayá , un dulce obținut prin fierberea ignamelor violete și utilizat în diferite preparate, cum ar fi halo-halo . [9] [10] Ignamul purpuriu este un ingredient esențial în Undhiyu și a primit o notorietate modestă în Statele Unite . Din ignamele violete se obține și un amidon utilizat și la gătit [1], în timp ce aceleași antociani conținute în tuberculi trebuie să fie considerați coloranți alimentari valabili. [11]

Alte utilizări

Dioscorea alata a fost utilizată în medicina tradițională ca laxativ , vermifug și pentru a trata febra , gonoreea , lepra , tumorile și hemoroizii inflamați. Ignamul purpuriu are, de asemenea, niveluri relativ ridicate de oxalați (486–781 mg / 100 g de substanță uscată). [12] Dioscorea alata este cultivată și în grădină. [1]

Galerie de imagini

  • Ube halaya

  • Donut la ube

  • Halo-halo

  • Cheesecake cu ube

  • Dulciuri cu streusel și ube

Notă

  1. ^ A b c (EN) Dioscorea alata L. , pe npgsweb.ars-grin.gov. Adus de 10 octombrie 2019.
  2. ^ (EN) LJMU Research Online (PDF) pe researchonline.ljmu.ac.uk. Adus de 10 octombrie 2019.
  3. ^ (EN) tranziții furajere-agricole la Peșterile Niah, Sarawak, Borneo (PDF) pe pure.qub.ac.uk. Adus la 10 octombrie 2019 (depus de „Adresa URL originală 19 ianuarie 2019).
  4. ^ (RO) O scurtă notă despre excavarea din 2007 la Peștera Ille, Palawan, Filipine , pe pia-journal.co.uk. Adus la 10 octombrie 2019 (arhivat din original la 20 iulie 2018) .
  5. ^ (RO) Culturi antice Furnizați prima semnătură arheologică a expansiunii austroneziene spre vest , pe ncbi.nlm.nih.gov. Adus de 10 octombrie 2019.
  6. ^ (RO) Primii migranți în Madagascar și introducerea lor de plante: dovezi lingvistice și etnologice (PDF) pe halshs.archives-ouvertes.fr. Adus de 10 octombrie 2019.
  7. ^ (EN) * Qufi ~ Uwhi, uhi , pe temarareo.org. Adus de 10 octombrie 2019.
  8. ^ (EN) ube ube or not, that is the question ... and frieda's is on friedas.com. Adus de 10 octombrie 2019.
  9. ^ (RO) Ube este ingredientul natural care transformă alimentele perfect în violet , pe huffpost.com. Adus de 10 octombrie 2019.
  10. ^ (EN) All hail ube, bijuteria culinară pe care am luat-o de la sine , de la nine.cnnphilippines.com. Adus la 10 octombrie 2019 (arhivat din original la 1 noiembrie 2019) .
  11. ^ (EN) Optimizarea extracției pigmentului natural din cartoful dulce purpuriu prin metodologia suprafeței de răspuns și stabilitatea acestuia , pe hindawi.com. Adus de 10 octombrie 2019.
  12. ^ (EN) Ravindran G Wanasundera JP, Evaluarea nutrițională a tuberculilor de ignam (Dioscorea alata), în Plant Foods Hum Nutr, 1994.

Alte proiecte

linkuri externe

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Dioscorea_alata&oldid=121463310 ”