Japchae

Japchae

Origini
Locul de origine	Coreea
Detalii
Categorie	fel întâi
Ingrediente principale	taitei chinezi , legume

Japchae este un fel de mâncare popular în bucătăria coreeană și constă dintr-un fel de mâncare din vermicelli chinezi și legume prăjite. Japchae este de obicei preparat cu dangmyeon , un tip de vermicelli chinezi obținuți din amidon de cartof dulce ^[1] ; vermicele sunt amestecate cu legume asortate, carne, ciuperci și condimentate cu sos de soia și ulei de susan. Japchae este în prezent unul dintre cele mai populare feluri de mâncare tradiționale pentru sărbători, adesea servit la ocazii speciale, precum nunți, zile de naștere (în special dol , prima zi de naștere și hwangap , a șaizecea) și sărbători ^[2] . Este, de asemenea, popular în timpul banchetelor și petrecerilor datorită ușurinței de pregătire și flexibilității serviciului: japchae poate fi servit fierbinte, la temperatura camerei sau rece de la frigider și poate fi consumat proaspăt preparat sau a doua zi.

Japchae este de obicei servit ca banchan (garnitură), deși poate fi consumat și ca fel principal. Uneori este servit pe un pat de orez și este cunoscut sub numele de japchae-bap.

Etimologie și istorie

Cuvântul sino-coreean japchae este format din două silabe, jap însemnând „amestecat” și chae însemnând „vegetal”.

Conform Analelor dinastiei Joseon , numele se referea inițial la un fel de mâncare de legume și ciuperci prăjite, pregătit pentru prima dată la începutul secolului al XVII-lea de Yi Chung (1568-1619) pentru banchetul palatului regelui Gwanghaegun . Regelui i-a plăcut atât de mult felul de mâncare, încât l-a răsplătit pe Yi promovându-l într-o poziție de rang înalt, echivalent cu funcția de secretar al trezoreriei, iar japchae a devenit un dispozitiv permanent al bucătăriei curții regale coreene. Gătit fără vermicelli sau carne, la acea vreme japchae era considerat un fel de mâncare luxos și elegant servit familiei regale și înalților oficiali. Castraveții , ridichile și ciupercile shiitake au fost printre legumele folosite în această perioadă.

Japchae , ca și alte feluri de mâncare regale, a fost în cele din urmă adoptat în bucătăria oamenilor de rând . Popularitatea sa a crescut în secolul al XX-lea, când vermicele din amidon de cartofi dulci au fost introduse în Coreea din China. De atunci, vermicele au devenit un ingredient fundamental și fundamental al japchae . Carnea de vită și alte carne au fost adăugate la vas, în timp ce experimentarea și adaptările au dus la numeroase variante fără spaghete făcute cu fructe de mare, ierburi, ardei, varză de fasole și alte ingrediente.

Dangmyeon

Ingrediente și preparare

Dangmyeon sunt vermicelli gri deschis, semitransparenți, masticabili și elastici din amidon de cartofi dulci . Sunt, de asemenea, cunoscuți ca „tăiței de sticlă”, „tăiței de celofan” sau „vermicele de cartofi dulci”. Selecția legumelor în japchae poate varia, cu ingrediente tipice, inclusiv morcovi , spanac , ceapă , ouă și umflături . Ciupercile utilizate în mod obișnuit sunt ciupercile Auricularia , shiitake și Pleurotus . Atât carnea de vită, cât și cea de porc sunt utilizate în mod obișnuit pentru japchae. Fiecare ingredient este prăjit separat înainte de a fi amestecat cu tăiței fierți și scurși și apoi stropit cu sos de soia, zahăr și ulei de susan. Vasul este de obicei ornat cu semințe de susan prăjite și fire de ardei i se servește în cele din urmă fierbinte sau rece.