Taitei chinezi

Taiteii chinezi sunt un ingredient esențial al bucătăriei chinezești . Se utilizează un număr mare de tipuri de paste; mian sunt pastele de grâu (麵 sau simplificate 面, sau miàn în pinyin) în timp ce fen (粉) sunt cele de orez.

Mǐfěn

Dong fen

Înainte ca dinastia Song ( 960 - 1279 ) să încurajeze cultivarea grâului, pastele erau produse cu leguminoase sau alte făină de cereale sau amidon obținut din diferite rădăcini sau bulbi. Termenul mian a fost introdus pentru a indica mai întâi făina de grâu și apoi și pastele derivate din aceasta. Grâul va fi aproape exclusiv moale, lăsând greul la culturile din țările mai calde, iar făinile deja menționate vor rămâne în uz, permițând o gamă largă de produse.

Spre deosebire de Italia, care a cunoscut o industrializare rapidă, producția a rămas în principal familiară sau artizanală: într-un mod similar cu cel al pizza rotundă, ea are loc sub ochii clientului cu o manifestare de îndemânare extremă ^[1] . De exemplu, în cazul spaghetelor, aluatul este tras și pliat de nenumărate ori fără tăiere vreodată, până când devine foarte subțire și foarte lung.

Fidea poate fi, de asemenea, ouă și uscată. Alte forme sunt ca fettuccine sau ravioli care, ca și în Italia, au umpluturi în conformitate cu tradițiile regionale, dar sunt aburite .

Există unele restaurante din cartier specializate în paste proaspete făcute manual, fără tăiere, numite lā miàn, care sunt „paste trase”. Restaurantele din lā miàn sunt adesea conduse de hui , chinezi musulmani din China de Vest.

Este foarte dificil să se stabilească nomenclatura formelor chinezești datorită numărului mare al acestora și a diferitelor dialecte chinezești. Orice formă poate fi scrisă în chineză în China ( pinyin ) și Taiwan (caractere tradiționale), dar în Hong Kong și Guangdong va avea pronunția cantoneză , în timp ce în Malaezia , Singapore și în străinătate se folosește hokkien .

Personaje	Pinyin	Cantoneză	Hokkien	Descriere	Corespondent occidental
面 / 麺 / 麵	miàn	min	eu sunt	(termen general) cu secțiune rotundă sau plană, tot cu ou	vermicelli sau lasagna
			Mee kiah	forme subțiri de ouă	tagliolini
面薄			Mee pok	feluri de mâncare cu ouă	taitei
拉麺	lā miàn	lai mien	lo mein	taitei rulati manual; Ramen japonez
米粉	mǐfěn	niciodată distractiv	albine hoon	taitei subtiri de orez	vermicele de orez
叻沙			Laksa	Taitei de orez Peranakan	taitei orez
果条	gǔotiáo		kway teow	taitei de orez plat si lat	taitei de orez
河粉	héfěn	ma distrez	hor distractiv	taitei de orez plat, foarte largi	orez pappardelle
冬粉	dong fen		dang hun	Vigna radiata amidon vermicelli; transparent când este gătit cu o gătit extrem de rapid	vermicele de fasole mung
麵線	Mian Xian		Misua	vermicele foarte subțiri	fidea
伊面			Ee Mee	paste sarate cu sectiune rotunda (1 mm diametru); gătit delicat, deoarece este foarte lipicios