Spaghete coreene

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Spaghete coreene
Nume coreean
Hangŭl 국수 / 면
Latinizare revizuită Guksu / Myeon
McCune-Reischauer Kuksu / Myŏn
Manual

Tăiței coreeni sunt vermicelli folosiți la prepararea multor feluri de mâncare coreene și se numesc guksu ( 국수 ? ) Sau cu termenul sino-coreean myeon ( 면 ? ).

În Coreea, vermicele sunt de obicei serviți în bulion, fierbinte sau rece. Câteva exemple sunt naengmyeon (vermicele reci de hrișcă), bibim guksu (vermicelli reci cu legume), kalguksu (vermicelli în bulion) și kongguksu (vermicelli cu bulion rece de lapte de soia); renumite sunt și jjajangmyeonul , cu un sos din chunjang , porc și legume. În curtea regală, baekmyeon ( 백면 ? ), Fabricat din vermicelli de hrișcă în bulion de fazan, era considerat un fel de mâncare de vermicelli de înaltă calitate. Naengmyeon con dongchimi ( kimchi de nap apos) au fost mâncați de curtea regală în timpul verii [1] .

Tipuri

Memil guksu
  • Dangmyeon ( 당면 ? ): Amidon transparent, de cartof dulce .
  • Memil guksu ( 메밀 국수 ? ): Fabricat din hrișcă .
  • Olchaengi guksu ( 올챙이 국수 ? ): Fabricate din făină de porumb , sunt consumate în zone montane, cum ar fi provincia Gangwon [2] .
  • Gamja guksu ( 감자 국수 ? ): Amidon de cartofi, făină de orez și făină de orez glutinoasă [3] .
  • Gamjanongma guksu ( 감자 농마 국수 ? ): Fabricat din amidon de cartofi, are o textură foarte mestecătoare și este o specialitate locală a provinciei Hwanghae [4] .
  • Mil guksu ( 밀 국수 ? ): Fabricat din făină de grâu, s-au răspândit din 1945 [1][5] .
  • Dotori guksu ( 도토리 국수 ? ): Fabricat din făină de ghindă [6] .
  • Chilk guksu ( 칡 국수 ? ): Fabricat din kudzu și hrișcă [7] .
  • Ssuk kalguksu ( 쑥 칼국수 ? ): De artă și făină de grâu [8] .
  • Hobak guksu ( 호박 국수 ? ): Făină de dovleac și grâu [9] .
  • Kkolttu guksu ( 꼴뚜 국수 ? ): Fabricat din grâu și făină de hrișcă [10] .
  • Cheonsachae ( 천사채 ? ): Semi- transparent, obținut cu extractul gelatinos rămase după aburirea algelor kombu , fără a adăuga făină sau amidon. Au o aromă blândă, așa că sunt consumate în salate cu un dressing ușor sau servite ca o garnitură de sapă saengseon (pește crud feliat) [11] .

Feluri de mâncare spaghete coreene

Banchan

  • Japchae ( 잡채 ? ): Vermicele de amidon din cartofi dulci amestecați ( dangmyeon ) cu carne de vită și legume feliate subțire; pot fi servite calde sau reci.

Supe calde

Janchi guksu
  • Janchi guksu ( 잔치 국수 ? ): Vermicelli din făină de grâu gătite într-un bulion ușor pe bază de hamsii și alge marine kombu sau carne de vită. Acestea sunt servite cu un sos preparat cu ulei de susan , sos de soia , ceapă verde și praf de chili, în timp ce garnitura se face cu fâșii de omletă (지단 ? , Jidan LR ), alge marine ( gim ) și dovlecei . Numele derivă din cuvântul janchi ( 잔치 ? , „Banchet”), deoarece felul de mâncare, când în trecut principalul aliment din bucătăria coreeană era orezul și grâul, un ingredient prețios, era pregătit doar cu ocazii speciale, cum ar fi zile de naștere, nunți, primele zile de naștere ( dolsang ) și a șaizecea zi de naștere, deoarece forma lungă a spaghetelor a fost asociată cu longevitatea și căsătoria durabilă [1] [12] .
  • Kalguksu ( 칼국수 ? ): Vermicele de făină de grâu tăiate manual cu un cuțit, servite într-un castron mare cu bulion și alte ingrediente. Pentru prepararea bulionului, puiul este folosit în zonele rurale, scoicile filipineze în zonele de coastă și hamsiile uscate în zonele montane. Cele mai căutate bulionuri sunt preparate cu grăsime de miel sau oasele genunchiului vițelului.
  • Gomguksu ( 곰국 수 ? ): Făină de grâu vermicelli în gomguk ( 곰국 ? ), Bulion preparat prin fierberea oaselor sau cartilajelor cărnii de vită.
  • Jjamppong ( 짬뽕 ? ): Vermicelli din făină de grâu în bulion picant cu legume și fructe de mare.

Preparate reci

  • Bibim guksu ( 비빔 국수 ? ): Făină subțire de făină de grâu servită cu un sos picant făcut cu gochujang ( 고추장 ? , Pastă de ardei iute) și oțet, garnisit cu o jumătate de ou fiert tare, castraveți tăiați subțire și, uneori, kimchi .
  • Makguksu ( 막국수 ? ): Supă de făină cu hrișcă, deosebit de populară în provincia Gangwon și capitala sa, Chuncheon .
  • Naengmyeon ( 냉면 ? ): Vermicele subțiri din hrișcă, inițial un fel de mâncare de iarnă, și o specialitate locală din regiunea Ibuk din Coreea de Nord , adusă în sud de refugiații din războiul coreean . Mul naengmyeon se servește cu o supă picantă rece, făcută din bulion de vită sau dongchimi , la care se poate adăuga gust de oțet sau muștar . Bibim naengmyeon se servesc fără bulion, dar amestecate cu un sos picant, chogochujang , făcut cu gochujang , oțet și zahăr. Hoe naengmyeon sunt servite cu pește crud și un sos picant.
  • Jjolmyeon ( 쫄면 ? ): Fel de mâncare tipic al Incheon , sunt similare cu bibim naengmyeon , dar tăiței sunt mai lipicioși.
  • Milmyeon ( 밀면 ? ): Fel de mâncare tipic al lui Pusan derivat din naengmyeon .
  • Kongguksu ( 콩국수 ? ): Vermicele de hrișcă servite cu un bulion rece și gros, care se prepară prin fierbere și trecerea boabelor de soia înmuiate în apă pentru o perioadă de timp.
  • Jatguksu ( 잣 국수 ? ): Vermicelli din grâu sau făină de hrișcă, serviți cu un bulion rece preparat cu nuci de pin și apă. Este o specialitate locală din Gapyeong , Gyeonggi . Rețeta este similară cu cea a kongguksu , dar felul de mâncare este mai gustos [13] .
  • Dongchimi guksu ( 동치미 국수 ? ): Vermicelli din grâu sau făină de hrișcă, servit cu un bulion rece pe bază de dongchimi .

Notă

  1. ^ a b c ( KO ) 국수 , la doopedia.co.kr , Enciclopedia Doosan.
  2. ^ ( KO ) 올챙이 국수 , la doopedia.co.kr , Enciclopedia Doosan.
  3. ^ ( KO ) 감자 국수 , la doopedia.co.kr , Enciclopedia Doosan.
  4. ^ ( KO ) 감자 농마 국수 , la doopedia.co.kr , Enciclopedia Doosan.
  5. ^ ( KO ) 국수 , la 100.nate.com , Nate (arhivat din original la 10 iunie 2011) .
  6. ^ ( KO ) 도토리 국수 , la doopedia.co.kr , Enciclopedia Doosan.
  7. ^ ( KO ) 칡 국수 , la doopedia.co.kr , Enciclopedia Doosan.
  8. ^ ( KO ) 쑥 칼국수 , la map.encyber.com , Enciclopedia Doosan (arhivat din original la 16 noiembrie 2006) .
  9. ^ ( KO ) 호박 국수 , la map.encyber.com , Enciclopedia Doosan (arhivat din original la 16 noiembrie 2006) .
  10. ^ ( KO ) 꼴두 국수 , la map.encyber.com , Enciclopedia Doosan (arhivat din original la 16 noiembrie 2006) .
  11. ^ ( KO ) 천사채 , la doopedia.co.kr , Enciclopedia Doosan.
  12. ^ ( KO ) Lee Seong-hee, 장수 를 기원 하는 '잔치 국수' , în DTNews24 , 21 aprilie 2008. Accesat la 13 mai 2017 .
  13. ^ ( KO ) 잣 국수 , la doopedia.co.kr , Enciclopedia Doosan.

Elemente conexe

Alte proiecte

Adus de la " https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Korean_Spaghetti&oldid=106372586 "