Gochujang
| Gochujang | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| IPA | [ko.tɕʰu.dʑaŋ] |
| Locul de origine | Coreea |
| Difuzie | Zonele în care se vorbește coreeana |
| Detalii | |
| Categorie | sos |
| Ingrediente principale | ardei iute roșu, orez glutinos și pulbere de meju |
| Gochujang | |
|---|---|
| Nume coreean | |
| Hangŭl | 고추장 |
| Hanja | - 醬 |
| Latinizare revizuită | Gochujang |
| McCune-Reischauer | Koch'uchang |
Gochujangul este un sos fermentat sărat, dulce și picant preparat cu chili, orez glutinos , Meju (boabe de soia fermentate), malț de orz, toate în pulbere și sare [1] , folosit pentru a aromă multe feluri de mâncare din bucătăria coreeană .
Pregătirea
Ingredientele principale ale gochujangului sunt pudra de ardei roșu și pudra de orez glutinos , amestecate cu pulbere de meju (soia fermentată) și sare. Pentru a crea variații, orezul glutinos este înlocuit în cea mai mare parte cu orez sau orz normal cu semințe scurte sau, dar mai rar, cu boabe de grâu, jujube, dovleac și cartof dulce. Uneori se adaugă o cantitate mică de îndulcitor, cum ar fi zahăr, sirop sau miere. Produsul final este un sos gros roșu închis, cu o aromă bogată și picantă, fermentat în mod tradițional de ani de zile în ceramică jangdok pe o platformă ridicată de piatră numită jangdokdae , plasată în curtea casei. Pregătirea la domiciliu a gochujang a început să scadă odată cu introducerea produsului preparat industrial la începutul anilor 1970, până când a dispărut aproape complet.
Consum și variante
Sosul este folosit pe scară largă în bucătăria coreeană pentru a aromă supele și tocanele precum gochujang jjigae , pentru marinarea cărnii, la prepararea naengmyeon , bibimbap și tteokbokki și la salate, precum și ca bază pentru prepararea altor condimente: adăugarea oțetul și aromele precum zahărul și semințele de susan fac chogochujang ( 초고추장 ? ), în timp ce amestecați gochujangul cu doenjang (pastă de soia), ceapa tocată și alte ingrediente picante, veți obține ssamjang ( 쌈장 ? ).
Istorie
Se presupune că variantele picante ale jangurilor ( 장 ? ,醬? ) Au fost preparate cu piper negru și piper Sichuan [2] [3] [4] înainte de introducerea ardeiului roșu la sfârșitul secolului al XVI-lea de către portughezi. Prima mențiune a ardeiului iute în Coreea datează de la Jibong yuseol , o enciclopedie din 1614 [5] . În cărțile din secolul al XVIII-lea Somun saseol și Jeungbo sallim gyeongje , gochujang este scris gochojang , cu caracterele hanja苦 椒 醬și古 椒 醬[6] [7] ; se mai spune că Sunchang era renumit pentru gochujang [6] .
Notă
- ^ (KO) 고추장 , pe doopedia.co.kr, Doopedia.
- ^ Ghid pentru cultura coreeană: patrimoniul cultural al Coreei, Serviciul de informare și cultură coreeană, Ministerul Culturii, Sportului și Turismului, 1995, pp. 131-133, ISBN 9788973755714 .
- ^ Park Jae-bok, Red Pepper and Kimchi in Korea ( PDF ), 1999. Accesat la 20 martie 2017 .
- ^ Stanley Marianski, Adam Marianski, Sauerkraut, Kimchi, Pickles & Relishes, Bookmagic, 2012, p. 45, ISBN 9780983697329 .
- ^ Manual de conservare și prelucrare a legumelor , Marcel Dekker, 2004, pp. 190-191, ISBN 0824743016 .
- ^ a b Yi Sipil, Yi Pyo, 소문 사설 (謏 問 事 說) [ link rupt ] , 1722.
- ^ Yu Jungrim, Hong Manseon, 증보 산림 경제 (增補 山林 經濟), 1766.
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Gochujang
