Tteokbokki
| Tteokbokki | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| IPA | [t͈ʌk̚.p͈o.k͈i] |
| Locul de origine | Coreea |
| Difuzie | Zonele în care se vorbește coreeana |
| Detalii | |
| Categorie | singur fel de mâncare |
| Ingrediente principale | tteok , eomuk , Gochujang |
| Tteokbokki | |
|---|---|
| Nume coreean | |
| Hangŭl | 떡볶이 |
| Latinizare revizuită | Tteokbokk-i |
| McCune-Reischauer | Ttŏkpokki |
Tteokbokki este un fel de mâncare coreean care se încadrează în categoria tteok și constă din găluște de orez glutinoase prăjite și condimentate cu un sos gochujang picant (pe bază de ardei iute ), la care se adaugă ulterior eomuk , ouă fierte și șalot [1] . Tteokbokki sunt un fel de mâncare ieftin și sunt cumpărate în mod obișnuit la tarabe și cafenele .
Istorie
Prima mențiune a tteokbokki apare în Siuijeonseo , o carte de bucate din secolul al XIX-lea , potrivit căreia au fost denumite sub diferite nume, inclusiv tteokjjim , tteokjapchae și tteokjeongol . Versiunea Royal Court, numit „gungjung-tteokbokki“ (Royal tteokbokki instanță), a fost făcută cu alb tteok , Cotlet , ulei de susan, ganjang , șalotă , seogi , nuci de pin și prăjite și semințe de susan la sol, în timp ce sos aromat însoțitor a fost preparat în casa principală a familiei Yun din Papyeong, unde a fost fermentat un sos de soia pur de bună calitate (făcut doar din saramură și soia fermentată ), care era ingredientul principal. În această versiune, unul dintre cele mai comune ingrediente au fost coastele de vită [2] .
Se crede că tteokbokki roșu și picant datorită utilizării gochujangului în sos a apărut în anii 1950 în districtul Sindang din Seul , unde au fost vândute pentru prima dată și au devenit faimoase în anii 1970 [3] . Fiind un aliment popular din clasa muncitoare, tteokul de grâu a înlocuit adesea tteokurile de orez [2] .
varietate
De-a lungul timpului, ingredientele tradiționale suplimentare ale tteokbokki, cum ar fi ouăle fierte și mandu -ul prăjit, au fost alăturate de altele, cum ar fi fructe de mare , coaste scurte, ramyeon și jjolmyeon , caz în care felul de mâncare își schimbă numele, respectiv, în haemul - tteokbokki ( 해물 떡볶이 ? ), Galbi-tteokbokki ( 갈비 떡볶이 ? ), Rabokki ( 라볶이 ? ) Și jjolbokki ( 쫄 볶이 ? ). Sosurile non-soia și chilli au prins și ele, dând naștere unor variații care conțin curry , smântână și jajang . Există, de asemenea, feluri de mâncare fusion, cum ar fi tteokbokki au gratin [4] .
Tteokbokki preparate în oala fierbinte ( jeongol ) se numesc jeukseok-tteokbokki (즉석 떡볶이 ? ; Tteokbokki la fața locului) și sunt fierte pe o masă de aragaz în timpul mesei, doar pentru a fi însoțite de orez prăjit [5] .
Tteokbokki cu gochujang
Tteokbokki roșu și picant datorită utilizării gochujang (pastă de chili) sunt una dintre gustările preferate pentru coreeni. Există două versiuni: gungmul-tteokbokki ( 국물 떡볶이 ? ), Soupy și girium-tteokbokki ( 기름 떡볶이 ? ), Care sunt uscate.
În gungmul-tteokbokki , aroma este îmbunătățită prin utilizarea algelor kombu și a hamsiei japoneze . Pudra de chili reînvie culoarea, în timp ce siropul de orez acționează asupra dulceaței și consistenței sosului. Eomuk , ouă fierte și șalote în felii diagonale completează vasul.
În girium-tteokbokki , un amestec de praf de chili , sos de soia, zahăr și ulei de susan înlocuiește adesea pasta de chili. Tteokurile moi sunt condimentate cu sos, apoi se sotează în ulei vegetal cu șalotă mărunțită.
Tteokbokki cu sos de soia
Tteokbokki dulci în sos de soia sunt adesea numiți gungjung-tteokbokki ( 궁중 떡볶이 ? ) [6] și datează dinainte de introducerea ardeilor iute în sfârșitul Joseon . Având o aromă similară cu cea a japchae , au fost consumate ca gustare și ca o completare a orezului [6] . Deși erau preparate în mod tradițional cu sos de soia pur, singurul existent la acea vreme, în epoca modernă, sosul de soia normal mai dulce și-a luat locul. Ingredientele tradiționale, cum ar fi coapsa sau coaste, ulei de susan, șalotă, Umbilicaria esculenta , nuci de pin și semințe de susan fac încă parte din rețeta modernă a gungjung-tteokbokki [2] , flancată cu muguri de fasole mung , morcovi, ceapă, dovlecei coreeni uscați, usturoi și ciuperci shiitake . Vasul este de obicei garnisit cu bucăți de omletă [6] .
Notă
- ^ (RO) Lee Ji-yeon, Nu spuneți că nu v-am avertizat: cele 5 mâncăruri cele mai condimentate ale Coreei , CNN Go, 29 mai 2012. Adus pe 2 iunie 2012 (depus de „Original url 31 mai 2012).
- ^ a b c ( KO ) Bang Sinyeong, Joseon Yori Jebeop (조선 요리 제법) , Seoul, Hanseong doseo jusikhoesa (revizuit și lărgit), 1942. Accesat la 12 mai 2017 (arhivat din original la 12 martie 2017) .
- ^ (EN) Great food, great stories from Korea , Korean Food Foundation , 2012, p. 132.
- ^ ( KO ) tteokbokki gratin 떡볶이 그라탕 , la doopedia.co.kr , Doopedia . Adus pe 12 martie 2017 .
- ^ ( KO ) jeukseok tteokbokki 즉석 떡볶이 , la doopedia.co.kr , Doopedia . Adus pe 12 martie 2017 .
- ^ a b c ( KO ) gungjung tteokbokki , pe doopedia.co.kr , Doopedia . Adus pe 12 martie 2017 .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Tteokbokki
