Tteok

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Tteok
Tteok.jpg
Origini
IPA [t͈ʌk̚]
Locul de origine Coreea
Difuzie Zonele în care se vorbește coreeana
Detalii
Categorie dulce
Ingrediente principale Făină de cereale, inclusiv orez glutinos sau non-glutinos

Tteok (떡 ? , Tteok LR , ttŏk MR ) sunt găluște tipice de orez din bucătăria coreeană , făcute din făină din diferite cereale [1] , inclusiv orez glutinos sau non-glutinos. Făina este aburită și apoi poate fi bătută, modelată sau prăjită pentru a face tteok . În unele cazuri, făina se obține prin reducerea bapului la o pulbere.

Tteokurile sunt populare nu numai ca desert sau delicatese de sezon, ci și ca o masă reală. Ele pot varia de la versiuni elaborate de diverse culori, parfumuri și forme preparate cu nuci comestibile , fructe, flori și ierburi , până la tteokuri albe simple folosite în gătitul acasă. Ingredientele obișnuite pentru multe soiuri de tteok sunt fasolea azuki , soia , fasolea mung , mustașa , dovleac , castane , nuci , jujube , nuci, ulei și semințe de susan , miere .

Tteokurile sunt în mod tradițional împărtășite: cele oferite spiritelor se numesc boktteok (noroc tteok ) și sunt distribuite rudelor și vecinilor. Acestea sunt, de asemenea, unul dintre alimentele de sărbătoare găsite pe mesele de banchet, rituri și diverse evenimente festive. Tteokguk (supa tteok) este mîncată de Anul Nou e Ajunul și songpyeons pentru festivalul recoltei .

Ustensile pentru pregătirea tteokurilor

Maruntirea orezului pentru a obtine faina pentru tteoks .

Instrumentele necesare pentru a pregăti tteok în mod tradițional sunt [2] :

  • Ki ( 키 ? ), Coș de răchită
  • Inambak ( 이남박 ? ), Bol pentru spălarea orezului
  • Bagaji ( 바가지 ? ), Scahară asemănătoare ca un dovleac alungit
  • Ongbaegi ( 옹배기 ? ) Și jabaegi ( 자배기 ? ), Boluri mari rotunde din ceramică
  • Che ( 체 ? ) Și chetdari ( 쳇다리 ? ), Sită și suport relativ în formă de Y
  • Maetdol ( 맷돌 ? ), Piatra pentru măcinare
  • Jeolgu ( 절구 ? ) Și jeolgutgongi ( 절굿 공이 ? ), Mortar și pistil
  • Anban ( 안반 ? ) Și tteokme ( 떡메 ? ), Scândură de lemn pentru mărunțire și ciocan
  • Siru ( 시루 ? ) Și sirumit ( 시루 밑 ? ), Abur de teracotă și covor așezat pentru a acoperi fundul
  • Sot ( 솥 ? ) Și geonggeure ( 겅그레 ? ), Cazan și grătar pentru aburire
  • Beoncheol ( 번철 ? ), Tigaie groasă
  • Chaeban ( 채반 ? ), Tavă de răchită
  • Tteoksal ( 떡살 ? ), Ștampilă din lemn pentru a decora suprafața tteok-ului

Tipuri

Tteoks sunt în mare parte împărțite în patru categorii: "tteok aburit" (찌는 떡 ? , Jjineun tteok LR ), "tteok pisate" (치는 떡 ? , Chineun tteok LR ), "tteok în formă de " (삶는 떡 ? , Salmneun tteok LR ) și "tteok pan- prăjit" (지지 는 떡 ? , Jijineun tteok LR ) [3] .

Tteok aburit

Pat sirutteok , tteok aburit ornat cu fasole azuki.

Principalele ingrediente pentru tteok aburit sunt orezul ( 맵쌀 ? , Maepssal LR ) sau orezul glutinos ( 찹쌀 ? , Chapssal LR ), uneori amestecat împreună, alteori amestecat cu alte cereale, fasole azuki, fasole mung, semințe de susan, făină de grâu sau amidon . Fructele și nucile (caqui, piersici , caise , castane, nuci și nuci de pin) se numără printre ingredientele secundare alături de ierburile comestibile. Cele mai comune arome sunt frunze danggwi , ciuperci seogi , ridichi , artemisia, piper și lichior cheongju ; mierea și zahărul sunt utilizate ca îndulcitori [3] .

Pentru a prepara tteok aburit , orezul este lăsat să se înmoaie în apă, apoi este zdrobit, iar făina astfel obținută este gătită într-un abur de teracotă ( siru ), deci sunt adesea numite sirutteok ( 시루떡 ? ). În funcție de metoda de gătit, Tteok se diferențiază în seolgitteok (설기떡 ? ) Sau muritteok (무리 떡 ? ), Care este gătit într-o singură pâine și în kyeotteok (켜떡 ? ), Unde în schimb făina de orez este aranjată în straturi alternând-o cu pudra de fasole. Seolgitteok sunt considerate a fi tipul de bază și cel mai vechi de tteok .

Soiurile de sirutteok includ următoarele:

  • Baekseolgi ( 백설기 ? ): Literalmente „zăpadă albă” datorită culorii lor. Sunt garnisite cu stafide . În mod tradițional, ei erau pregătiți să sărbătorească a 100-a zi a unui copil.
  • Kongtteok ( 콩떡 ? ): Sunt preparate cu diferite tipuri de fasole.
  • Jeungpyeon ( 증편 ? ) Sau sultteok ( 술떡 ? ): Makgeolli , vin de orez nefiltrat , este amestecat cu făina, care, prin fermentare, face ca aluatul să crească.
  • Mujigae tteok ( 무지개 떡 ? ): Literalmente „curcubeu tteok ” pentru liniile lor colorate. Se mănâncă în timpul sărbătorilor speciale, cum ar fi prima zi de naștere a unui copil, 60 de ani și nunți.
  • Duteop tteok ( 두텁떡 ? ): Au fost consumate de curtea regală și se caracterizează prin structura în trei straturi. Exteriorul este realizat din pudră de fasole albă cu dungi negre, stratul de mijloc este orez dulce, în timp ce fructele și nucile alcătuiesc umplutura.
  • Ssuktteok ( 쑥떡 ? ): Acestea sunt de culoare verde închis, date de utilizarea melcii în preparat [4] .
  • Gaksaekpyeon ( 각색 편 ? ): Sunt plăci albe sau maronii, decorate la suprafață cu ingrediente aranjate pentru a forma elemente naturale [5] .

Tteok a bătut

Injeolmi .

În prepararea tradițională, orezul este pulverizat și aburit, apoi presat cu un mortar și un pistil sau cu un ciocan pe o scândură de lemn. Tteok zdrobiți cad în „glutinos” (찹쌀 도 병 ? , Chapssal dobyeong LR ) și „glutinos” (맵쌀 도 병 ? , Mapssal dobyeong LR ) pe baza tipului de orez.

Soiurile de tteok zdrobite includ următoarele:

  • Injeolmi (인절미 ? ): Exista diferite tipuri bazate pe ingrediente care sunt amestecate cu orez sau cu care tteok sunt garnished. De exemplu, patinjeolmi (팥 인절미 ? ) Sunt acoperite cu praf de fasole azuki, în timp ce kkaeinjeolmi (깨 인절미 ? ) Din semințe de susan.
  • Garaetteok (가래떡 ? ) Sau huintteok (흰떡 ? ): Acestea sunt tteok lungi de culoare albă , în formă de cilindru. Feliate în diagonală, acestea sunt folosite în supa tteok [6] , în timp ce sunt tăiate scurt pentru gătit tteokbokki .
  • Jeolpyeon ( 절편 ? ): Un design cu ștampilă este imprimat pe suprafață.
  • Danja ( 단자 ? ): Au forma unei bile și sunt acoperite cu pastă de fasole.
  • Omegi tteok (오 메기 떡 ? ): A tteok tradițională a insulei Jeju , sunt de culoare verde și acoperite cu fasole roșie.

În formă de Tteok

Kkultteok .

Tteok în formă (de obicei în formă de bilă) se realizează prin amestecarea de apă fierbinte și făină de orez.

  • Kkultteok ( 꿀떡 ? ): Literal înseamnă „ tteok cu miere”, dar tortul este umplut cu sirop.
  • Songpyeon ( 송편 ? ): Tteok consumat în timpul Chuseok .
  • Gochitteok ( 고치 떡 ? ): Au trei culori diferite datorită adăugării, în aluat, a căpșunilor, a mustelor sau a semințelor de gardenie în pulbere.
  • Ssamtteok ( 쌈떡 ? ): Se folosesc tteok pentru a înfășura alte alimente.
  • Dalgal tteok ( 닭알 떡 ? ): Au forma unui ou , din care își iau numele.
  • Gyeongdan ( 경단 ? ): Sunt umplute cu fasole roșie sau pastă de susan, apoi acoperite cu pudră de susan negru.
  • Bupyeon ( 부편 ? ): Tipice din provincia Gyeongsang, sunt bile de făină de orez glutinoase cu umplutură dulce, acoperite cu fasole pudră.

Tteok a prăjit într-o tigaie

Jindallae hwajeon .

Aluatul de orez este întins ca o clătită și gătit într-o tigaie cu ulei vegetal.

  • Hwajeon ( 화전 ? ): Sunt făcute cu făină de orez glutinoasă și garnisite cu azalee , crizanteme sau flori de trandafir .
  • Bukkumi ( 부꾸미 ? ): Sunt pliate în formă de semilună și au umpluturi diferite [7] .
  • Juak ( 주악 ? ): Sunt preparate cu făină de orez glutinos și umplute cu ciuperci , jujuburi și castane. Sunt colorate și acoperite cu zahăr sau miere [8] .

Notă

  1. ^ ( KO ) 떡 01 , pe stdweb2.korean.go.kr , Dicționar standard în limba coreeană . Adus la 24 februarie 2017 .
  2. ^ ( KO ) 떡 조리 기구 , sujeongfood.com , Sujeong Food (arhivat din original la 14 ianuarie 2005) .
  3. ^ a b ( EN ) Ttuk, Hangwa: Tipuri de prăjituri cu orez , pe foodinkorea.org , Korea Agro-Fisheries Trade Corporation. Adus la 23 mai 2008 (arhivat din original la 4 iulie 2010) .
  4. ^ ( KO ) 쑥떡 만들기 ~ 집 에서 쉽게 만드는 쑥개떡, 쑥 갠떡: 네이버 블로그 , pe m.blog.naver.com , Naver, 7 martie 2014. Adus pe 9 mai 2017 .
  5. ^ ( KO ) 각색 편 만들기, 대전 무형 문화재 이만희 선생님 , pe m.blog.naver.com , 10 noiembrie 2015. Adus pe 9 mai 2017 .
  6. ^ ( RO ) 가래떡 Tort de orez în formă de cilindru Garaetteok [ link rupt ] , la folkency.nfm.go.kr , Encyclopedia of Korean Seasonal Customs. Adus la 23 aprilie 2013 .
  7. ^ ( KO ) Bukkumi (부꾸미) , la encyber.com , Enciclopedia Doosan . Adus la 18 mai 2008 (arhivat din original la 6 februarie 2009) .
  8. ^ ( KO ) 주악 (juak) , la clickkorea.org , Faceți clic pe Korea Oline Dictionary. Adus la 18 mai 2008 (arhivat din original la 19 iulie 2011) .

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Tteok&oldid=119619444 ”