Bap (mâncare)

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Bap
Bap (orez fiert) .jpg
Origini
IPA [tata]
Locul de origine Coreea
Difuzie Zonele în care se vorbește coreeana
Detalii
Categorie latură
Ingrediente principale orez sau alte cereale
Calorii aprox. după capacitate 85 [1]
Bap
Nume coreean
Hangŭl 밥
Latinizare revizuită bap
McCune-Reischauer pap
Manual

BAP (밥 ? ) Este o mâncare tipic de bucătăria coreeană , realizate prin fierberea orezului (sau alte cereale , cum ar fi orzul , sorg , mei, orez și fasole neagră) până când apa rămâne fără [2] [3] [4] [5] . Legumele, fructele de mare și carnea pot fi adăugate pentru a crea diferite tipuri [6] . Există mai multe rețete pe bază de BAP, cum ar fi bibimbap , bokkeumbap și gimbap .

Cuvântul, tradus în general ca „orez” sau „orez fiert”, are, de asemenea, sensul mai larg de „masă”. În acest context, are nume diferite bazate pe persoana căreia îi este servit: jinji ( 진지 ? ) Pentru un bătrân, sura ( 수라 ? ) Pentru rege și eu ( 메 ? ) Pentru decedatul în riturile ancestrale. Bapul este asemănător cu alte preparate din bucătăria asiatică , cum ar fi fàn (饭S , 飯P ) China și meshi (飯? ) Și gohan (ご 飯? ) Din bucătăria japoneză .

Pregătirea

În mod tradițional, bap-ul a fost preparat în gamasot (un cazan din fontă ). În timp ce acesta din urmă a fost înlocuit în epoca modernă de aragazul electric pentru orez, dolsotul , o oală de piatră cu fund gros, este încă în uz: orezul gătit în el și în gamasot este cunoscut sub numele de sotbap și este considerat o delicatesă; de asemenea, generează mai mult nurungji (orez ars) în timpul gătitului.

Pentru a găti bapul , orezul este frecat și clătit de mai multe ori (apa de spălare se numește tteumul și este reciclată în prepararea, de exemplu, a produselor cosmetice [7] ). Înainte de a fi fiert, orezul este scufundat în apă timp de treizeci de minute pentru a favoriza prepararea omogenă. Dacă utilizați orez brun sau boabe mai grosiere, cum ar fi lacrimile lui Job , trebuie să le înmuiați toată noaptea pentru a le împiedica să rămână crude. Cerealele sunt apoi fierte. Într-o cratiță obișnuită cu fund gros la foc mediu-mare și cu capacul pus, orezul ajunge la punctul gătit în aproximativ zece minute, apoi se agită și se fierbe timp de încă cinci până la zece minute.

Orezul ars în fundul oalei se mănâncă ca gustare sau se lasă la infuzat, pregătindu-se astfel o băutură, sungnyungul .

  • Orez într-un dolsot .

  • Tteumul (apă de spălat).

Tipuri de bap

Pe bază de orez

Cel mai clasic bap se bazează numai pe orez și se numește ssalbap ( 쌀밥 ? , Rice bap ) sau pur și simplu bap ; apoi are nume diferite bazate pe culoarea și tipul orezului:

  • Orez alb non-Clei: huinssalbap (흰 쌀밥 ? ), Baekmibap (백미 밥 ? "BAP orez alb") , în comparație cu BAP orez brun, mepssalbap (멥쌀 밥 ? , "Non-Clei BAP orez") , în comparație cu Clei orez bap ;
  • Orez negru: heungmibap ( 흑미 밥 ? );
  • Orez brun sau orez alb cu orez brun: hyeonmibap ( 현미 밥 ? );
  • De orez glutinos sau orez alb cu orez glutinos: chapssalbap ( 찹쌀 밥 ? );
  • Din orez glutinos integral: hyeonmichapssalbap ( 현미 찹쌀 밥 ? ).

  • Bap de orez alb.

  • Orez negru Bap.

  • Bap orezul brun instant.

Orez pe bază de / sau alte cereale

Bapul gătit cu orez și alte cereale se numește japgokbap (잡곡밥 ? „Bap mai multe cereale”). În ziua daeboreum , prima lună plină a anului , coreenii mananca ogokbap (오곡밥 ? „Cinci BAP de cereale“) a făcut cu orez lipicios , mei , sorg , negru și fasole roșie , sau chalbap (찰밥 ? „BAP lipicios ") din orez glutinos, fasole roșie, fasole neagră, castane și jujuburi .

Când orezul este amestecat cu o altă cereală, bapul își schimbă numele în funcție de acesta din urmă:

  • boribap ( 보리밥 ? , " bap cu orz ")
  • kongbap ( 콩밥 ? , " bap cu fasole ")
  • gijangbap ( 기장 밥 ? , " bap cu mei")
  • jobap ( 조밥 ? , " bap cu panică ")
  • memilbap ( 메밀 밥 ? , " bap cu hrișcă ")
  • nokdubap ( 녹두 밥 ? , " bap cu fasole mung ")
  • oksusubap ( 옥수수 밥 ? , " bap cu porumb ")
  • patbap ( 팥밥 ? , " bap cu fasole roșie ")
  • susubap ( 수수밥 ? , " bap cu sorg")

Unele boabe pot fi gătite fără orez. Orz numai BAP este numit kkongboribap (꽁 보리밥 ? ).

  • Japgokbap .

  • Ogokbap .

  • Boribap .

  • Kongbap .

  • Kkongboribap .

Cu ingrediente speciale

Byeolmibap ( 별미 밥 ? , „Special delicious bap ”) sau byeolbap ( 별밥 ? , „Special bap ”) se pot face amestecând ingrediente precum legume, fructe de mare și carne în bap [8] . De exemplu, namulbap ( 나물밥 ? ) Este preparat prin adăugarea de plante namul [9] . Unele varietăți de byeolmibap sunt:

  • bambap ( 밤밥 ? , " bap cu castane ")
  • bijibap ( 비지 밥 ? , " bap cu pastă de soia ")
  • gamjabap ( 감자밥 ? , " bap cu cartofi ")
  • gondeurebap (곤드레 밥 ? "BAP cu gondre ")
  • gulbap ( 굴밥 ? , " bap cu stridii ")
  • gyeranbap ( 계란밥 ? , " bap cu ouă ")
  • jogaebap ( 조개밥 ? , " bap cu scoici ")
  • kongnamulbap ( 콩나물 밥 ? , " bap cu muguri de fasole ")
  • mubap ( 무밥 ? , " bap cu mu ")
  • songibap ( 송이 밥 ? , " bap cu matsutake ")
  • ssukbap ( 쑥밥 ? , " bap cu artă ")

  • Bap cu gondre.

  • Bap cu stridii.

  • Bap cu muguri de fasole.

Mâncăruri de bap

Pe lângă faptul că este singur, bap este folosit ca ingredient pentru unele rețete:

  • bibimbap (비빔밥 ? „BAP mixtă“): orez garnisit cu legume condimentate, carne, ciuperci, ouă și alte ingrediente; totul este amestecat înainte de a fi consumat.
  • bokkeumbap (밥 ? , „BAP prajit“): sote de orez intr - o tigaie unsa cu ulei, însoțite de legume tocate sau carne.
  • deopbap ( 덮밥 ? , " bap topped"): orez garnisit cu un ingredient care poate fi servit ca garnitură (de exemplu, hoedeopbap este acoperit cu pește crud).
  • gimbap (김밥 ? „BAP cu alge“): un strat de orez și alte ingrediente sunt plasate pe o foaie de gim alge marine, întregul ansamblu este rulată și tăiată în felii.
  • gukbap (국밥 ? "supa BAP"): orez fiert, sau adăugat mai târziu, într - o supă .
  • heotjesatbap (헛 제삿밥 ? " stil bap Jesa "): bimbimbap ca fel de mâncare servit cu legume utilizate în mod tradițional în riturile ancestrale ( Jesa ).
  • jumeokbap ( 주먹밥 ? , „bila de bap ”): orez compactat în bile.
  • ssambap (쌈밥 ? , „role BAP“): orez fiert cu diverse garnituri și ssamjang paste, consumate după ce au fost învelite într - o frunză de salată , shiso etc.
  • yakbap (약밥 ? "BAP dulce"): orez lipicios fiert amestecat cu miere , jujube, sos de soia, ulei de susan, castane, nuci de pin, etc.

Maruntit, bapul devine faina pentru a pregati tteok-ul .

  • Bibimbap .

  • Bokkeumbap .

  • Hoedeopbap .

  • Gimbap .

  • Gukbap .

  • Jumeokbap .

  • Yakbap .

Consum

Bapul se mănâncă la fiecare masă ca însoțitor al felului principal, atât de mult încât întrebarea „Ai mâncat bap ?” (밥 먹었 어요? ? , Bap meog-EOSS-yo-EO? LR ) este o comună salut în rândul prietenilor și familiei [10] .

Notă

  1. ^ ( KO ) huinbap , pe hansik.org , Coreea Food Foundation.
  2. ^ (EN) Cecilia Hae-Jin Lee, Șase restaurante Koreatown cu banchan grozav pe latimes.com, Los Angeles Times , 5 ianuarie 2015.
  3. ^ (EN) Korea Tourism Organization, Exploring the Korea's true flavor , Korean Stripes, 21 februarie 2017. Accesat la 11 iunie 2017 (depus de „Adresa URL originală 19 martie 2017).
  4. ^ ( KO ) 밥 , la krdict.korean.go.kr , Dicționar coreean de bază.
  5. ^ Un ghid ilustrat pentru cultura coreeană - 233 de cuvinte cheie tradiționale , Seul, Hakgojae Publishing Co, 2002, pp. 12 -13, ISBN 978-89-85846-98-1 .
  6. ^ (EN) Tipuri de alimente coreene - Alimente de bază , pe hansik.org, Coreea Food Foundation.
  7. ^ (RO) Ulei de lumină de curățare cu apă de orez , pe international.thefaceshop.com, The Face Shop . Adus la 12 iunie 2017 (arhivat din original la 9 ianuarie 2017) .
  8. ^ ( KO ) 별밥 , pe stdweb2.korean.go.kr , Dicționar coreean standard.
  9. ^ ( KO ) 나물밥 , pe stdweb2.korean.go.kr , Dicționar coreean standard.
  10. ^ (EN) Jungwook Hong, Korean For Dummies, John Wiley & Sons, august 2008, ISBN 978-0470037188 .

Alte proiecte

Adus din „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Bap_(alimento)&oldid=118669600 ”