Guk (gastronomie)

Guk
Origini
IPA	[kuk̚]
Locul de origine	Coreea
Difuzie	Zonele în care se vorbește coreeana
Detalii
Categorie	fel întâi

Termenul guk ( 국 ^? ) Sau tang ( 탕 ^? ,湯^? ) Identifică un grup de supe din bucătăria coreeană . Guk este un cuvânt nativ coreean, în timp ce tang este un cuvânt sino-coreean care înseamnă inițial fierbere. Cele două cuvinte sunt adesea împerecheate și folosite interschimbabil, deși tang este uneori mai dens decât guk . ^[1] Pentru supele mai ușoare cu legume se folosește sufixul guk , în timp ce pentru cele mai dense preparate cu ingrediente solide și utilizate în ritualurile ancestrale ( jesa ) se folosește adesea tang . ^[2]

Este una dintre cele mai elementare componente ale unei mese coreene, împreună cu bap (orez) și banchan (garnituri). ^{[3] [4]} La configurare, guk este servit cu bapul în dreapta și bețișoarele și lingura în stânga.

Din guk , gukbap ( 국밥 ^? ) Dezvoltat , adică supa de orez, cum ar fi kongnamul gukbap ( 콩나물 국밥 ^? ) Cu muguri de fasole.

Variante

Guk este în general împărțit în patru categorii, și anume malgeun jangguk ( 맑은 장국 ^? ), Gomguk ( 곰국 ^? ), Tojangguk ( 토장국 ^? ) Și naengguk ( 냉국 ^? ).

Malgeun jangguk

Malgeun jangguk înseamnă literalmente „supă limpede”; se servește cu mese normale și este acoperit cu doenjang (pastă de soia) sau sos de soia . Principalele ingrediente sunt carnea, peștele, legumele și fructele de mare.

• Tteokguk ( 떡국 ^? ), Cu tteok (găluște de orez) ^[5]
• Miyeok guk ( 미역국 ^? ), Cu alge marine wakame ^[6]
• Kongnamul guk ( 콩나물 국 ^? ), Cu muguri de fasole ^[6]
• Muguk ( 무국 ^? ), Cu daikon ^[7]
• Gamjaguk ( 감자 국 ^? ), Cu cartofi ^[8]
• Toranguk ( 토란국 ^? ), Cu taro ^[9]
• Bugeoguk ( 북어 국 ^? ), Cu cod din Alaska ^[6]
• Bogeoguk ( 복어국 ^? ), Cu pește puffer ^[10]
• Jogaeguk ( 조개국 ^? ), Cu scoici ^[11]
  • Jaecheopguk ( 재첩 국 ^? ), Cu jaecheop ( scoici asiatice ) colectate în râurile Gyeongsang-do ^[12]

• 

  Tteokguk

• 

  Bugeoguk

• 

  Bogeoguk

Gomguk

Gomguk sau gomtang se prepară prin fierberea diferitelor părți ale cărnii de vită pentru o lungă perioadă de timp, cum ar fi coaste, coadă, piept sau cap, sau oase de bou. Bulionul tinde să fie lăptos și cu o aromă bogată, consistentă. Poate fi preparat și cu oase de pui sau porc, rezultând samgyetang sau gamjatang .

• Vită
  • Gomguk / gomtang ( 곰국 / 곰탕 ^? ) ^[13]
    • Sagol gomtang ( 사골 곰탕 ^? ), Bulion ușor de os decorat cu piept sau coadă tăiat ^[14]
    • Kkori gomtang ( 꼬리 곰탕 ^? ), Supă de os de bou ^[15]
  • Seolleongtang ( 설렁탕 ^? ): Supă de oase de picior de bou fiartă mai mult de zece ore până la lapte. De obicei servit într-un castron care conține somyeon (tăiței foarte subțiri) și bucăți de carne de vită, și acoperit cu felii de felie și piper negru. ^[16]
  • Galbitang ( 갈비탕 ^? ), Fabricat cu coaste de galbi sau carne de vită ^[17]
  • Yukgaejang ( 육개장 ^? ), Supă de vită cu fulgi de chili, sos de soia și germeni de fasole ^[18]
  • Doganitang ( 도가니탕 ^? ), Supă cu articulații și oase ^[6]
• Pui și porc
  • Samgyetang ( 삼계탕 ^? ), Supă de pui umplută cu ginseng, orez glutinos, jujube, usturoi și castane; se consumă în mod tradițional vara ^[19]
  • Gamjatang ( 감자탕 ^? ), Supă picantă de cartofi cu coloană de porc ^[20]
  • Dwaeji gukbap ( 돼지 국밥 ^? ), Supă de porc cu orez tipică coastei Gyeongsang-do ^[6]

• 

  Seolleongtang

• 

  Galbitang

• 

  Samgyetang

• 

  Gamjatang

Tojangguk

Tojangguk folosește ca bază bulionul doenjang și apa rămasă din clătirea orezului ( 쌀 뜨물 ^? , Ssaltteumul ^LR ) și au o aromă puternică și sărată.

• Sigeumchi tojangguk ( 시금치 토장국 ^? ), Cu spanac ^[21]
• Auk tojangguk ( 아욱 토장국 ^? ), Cu nalba ^[22]
• Naengi tojangguk ( 냉이 토장국 ^? ), Cu plante puternice ^[23]
• Ugeojiguk ( 우거지 국 ^? ), Cu ugeoji ( 우거지 ^? , Varză uscată de Beijing ) ^[24]
• Daseulgiguk ( 다슬기 국 ^? ), Cu melci de apă dulce ( 다슬기 ^? ) ^[25]

• 

  Doenjangguk

Naengguk

Naengguk sau changuk sunt de obicei supe reci de vară. Acestea sunt împărțite în două grupuri: unul este preparat cu apă rece și oțet pentru a da un gust dulce și acru, cum ar fi miyeok naengguk ( 미역 냉국 ^? , Supă rece de alge marine wakame ) sau oi naengguk ( 오이 냉국 ^? , Supă de castravete rece.) ; cealaltă are o aromă bogată pentru reumplerea substanțelor nutritive pe timp cald și este făcută cu pui, susan sau boabe de soia. ^{[26] [27]}

• Miyeok naengguk ( 미역 냉국 ^? ), Cu alge marine wakame ^[28]
• Oi naengguk ( 오이 냉국 ^? ), Cu castravete ^[29]
• Kkaetguk ( 깻국 ^? ), Cu pui și semințe de susan măcinate ^[30]
• Naengkongguk ( 냉 콩국 ^? ), Cu muguri de fasole măcinată ^[31]
• Kongnamul naengguk ( 콩나물 냉국 ^? ), Cu muguri de fasole

• 

  Oimiyeok naengguk , alge reci și supă de castraveți

• 

  Kongnamul naengguk

Alte tipuri

• Maeuntang ( 매운탕 ^? ), Supă de pește fierbinte și picantă
• Haejangguk ( 해장국 ^? ), Supă anti-mahmureală făcută cu coloană de porc cărnoasă, ugeoji , sânge de bou coagulat și legume într-un bulion de carne de corp ^[24]
• Haemultang ( 해물탕 ^? ), Cu diverse fructe de mare
• Haemuljaptang ( 해물 잡탕 ^? ), Cu fructe de mare și organe de vită, parte a bucătăriei familiei regale
• Altang ( 알탕 ^? ), Cu myeongnan jeot ( 명란젓 ^? ), Adică icre de cod sote și condimentate cu ardei iute sau cu ouă proaspete
• Chueotang ( 추어탕 ^? ), Cu loach de noroi chinezesc
• Yongbongtang ( 용봉탕 ^? ), Cu pui, crap și broască țestoasă cu coajă moale
• Manduguk (만두국 ^? ), Soup mandu
• Wanjatang ( 완자탕 ^? ), Supă Wanja ( jeon similar cu chiftelele de vită)
• Gyerantang ( 계란탕 ^? ), Cu ouă
• Ssukkuk ( 쑥국 ^? ), Cu mugwort
• Sundaeguk ( 순댓국 ^? ), Cu sundae , și uneori cu intestine ( gopchang ), ficat, plămâni, cartilaj și carne ^[20]

• 

  Chueotang

• 

  Manduguk

• 

  Sundaeguk

Notă

Elemente conexe

• Jeongol
• Jjigae

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Guk (gastronomie)

linkuri externe

• ( EN ) Supe și tocănițe , pe foodinkorea.org (arhivat din original la 14 aprilie 2009) .

Portalul Coreea

Portal bucătărie