Namul

Namul
Unele soiuri de namul
Origini
IPA	[na.mul]
Locul de origine	Coreea
Difuzie	Naţional
Detalii
Categorie	latură
Ingrediente principale	ierburi sălbatice

Namul
Nume coreean
Hangŭl	나물
Latinizare revizuită	namul
McCune-Reischauer	namul
Manual

Termenul namul poate indica atât unele soiuri de ierburi și frunze comestibile de către om, cât și felurile de mâncare pregătite cu cele menționate mai sus. Ele reprezintă un ingredient tipic al bucătăriei coreene, în special cel tradițional.

Ierburile și frunzele care alcătuiesc namul sunt destul de variate, pot fi atât spontane, cât și cultivate și se pot schimba în funcție de anotimpuri; cele mai utilizate sunt:

sannamul (în coreeană 산나물 ^? , adică namul de munte ) format din ierburi și frunze spontane și sălbatice
bomnamul (coreeană 봄 나물 ^? , sau namul de primăvară ) format din ierburi și frunze de primăvară
boreum namul (coreeană 보름 나물 ^? , sau luna plină namul ), o varietate consumată împreună cu ogokbap în timpul festivalului daeboreum care cade în prima lună plină a anului.

Ingrediants

În mod ideal, orice tip de plantă sau frunză, fie sălbatică, fie cultivată, poate fi considerat namul , deci lista este foarte variată.

Ogokbap cu namul bureum

Plantă

aehobak (애호박, dovlecei tipici coreeni)
bak (박, dovleac )
banga (방아, menta din Coreea)
bangpung (방풍, fenicul )
muguri
- kongnamul (콩나물, muguri de fasole )
- sukjunamul (숙주 나물, muguri de fasole)
bireum (비름, amarant comestibil )
bomdong (봄동, varză coreeană )
Buchu (부추, usturoi chinezesc )
chamnamul (참나물, burnet cu fructe scurte )
chopi (초피, piper coreean )
chwinamul (취나물)
- chamchwi (참취)
- gomchwi (곰취, senecione )
- seodeolchwi (서덜 취, saussurea grandiflora )
dale (달래, arpagic sălbatic coreean )
daraesun (다래 순, muguri de kiwi )
deodeok (더덕, suliță Asiabell sau clopot asiatic )
dolnamul (돌나물, borracina )
doraji (도라지, rădăcină campanula grandiflora )
dureup (두릅, coreeană aralia rădăcină)
eumnamusun (음나무 순, scoarță și rădăcină de ricin )
gaji (가지, vinete )
gat (갓, muștar verde )
geundae (근대, chard )
kkaennip (깻잎, perilla )
kkwonguidari (꿩 의 다리, pigamo columbian )
gobi (고비, ferigă asiatică reală )
gioulppaegi (고들빼기, cap de duș asiatic )
gogumasun (고구마 순, rădăcină de cartof dulce )
gondre (곤드레, ciulin coreean)
gosari (고사리, pteridium asiatic)
gwangdaenamul (광대 나물, urzică la rinichi falsă )
memil (메밀, hrișcă )
meowi (머위, petasite uriașe )
Minari (미나리, patrunjel japonez )
mindeullae (민들레, duș coreean )
mu (무, nap coreean)
musun (무순, varza de nap)
myeongi (명이, ceapă siberiană )
naengi (냉이, poșeta ciobanului )
nogak (노각, soi de castraveți "castravete vechi")
oi (오이, castravete )
pa (파, șalotă sau ceapă verde )
- daepa (대파, arpagic )
- jjokpa (쪽파, ceapă wakegi )
- SILPA (실파, tineri shallot )
padeudeuknamul (파드득 나물, pătrunjel sălbatic din Asia de Est )
pulsomdae (풀솜 대, sturz fals)
samnamul (삼 나물, tragopogon sau barba de capră)
sebalnamul (세발 나물, spergularia salina )
seomssukbujaengi (섬 쑥부 쟁이, Ulleungdo aster)
sigeumchi (시금치, spanac)
siraegi (시래기, nap verde uscat)
sseumbagwi (씀바귀, Ixeridium dentatum )
ssukgat (쑥갓, Glebionis coronaria )
ssuk (쑥, pelin )
ttangdureup (땅두릅, aralia )
usannamul (우산 나물, plantă umbrelă)
wonchuri (원추리, hemerocallis )
yuchae (유채, rapiță )
yunpannamul (윤판 나물, coreeană Prosartes trachycarpa)
yunpannamulajaebi (윤판 나물 아재비, trachycarpa comună Prosartes)

Alge

miyeok (미역, wakame )
parae (파래, aonori )
tot (톳, hijiki )

Ciuperci

neutari (느타리, Pleurotus ostreatus )
paengi (팽이, ciuperci enoki )
pyogo (표고, ciuperci shiitake )
songi (송이, ciuperci matsutake )
yangsongi (양송이, champignon )

Alte

gonyak (곤약, jeleu konjac)
muk (묵)
- dotorimuk (도토리묵, jeleu de ghindă)
- memilmuk (메밀묵, jeleu de hrișcă)
- nokdumuk (녹두묵, jeleu de fasole)
  - cheongpomuk (청포묵, jeleu de fasole albă)
  - hwangpomuk (황포묵, jeleu de fasole galbenă)
soesim (쇠심, tendoane de carne)

Vase cu namul

Având în vedere varietatea de plante, ciuperci, alge etc. care pot compune namul , felurile de mâncare care îl folosesc sunt dintre cele mai diverse și mai variate dintre ele, de exemplu, sunt utilizate pe scară largă în omletele care iau numele tipului de namul folosit sau sunt fierte în supe precum Jijimi .

Unul dintre cele mai faimoase și vechi feluri de mâncare cu namul este Gujeolpan, care folosește multe variante, cel mai popular este bibimbap , constând din orez fiert și namul , toate amestecate.

Namul este, de asemenea, servit ca garnitură ( banchan ) în timpul mesei tipice coreene.