Pulpa de soia
Pulpa de soia (în chineză豆渣 sau 豆腐 渣T , dòu zhā sau dòufu zhā P , în coreeană 비지 sau 콩비지 ? , Biji sau kongbiji LR , în japoneză :お か らokara ? [1] ) constă din părțile insolubile ale soiei care rămân după măcinare și filtrare în timpul preparării laptelui de soia și tofu . Este un ingredient care face parte din bucătăria tradițională japoneză , coreeană și chineză . Începând cu secolul al XX-lea, pulpa de soia a fost folosită și în bucătăria vegetariană din Occident .
Producție
Pulpa de soia este un derivat din producția de tofu și sos de soia . [2] Se estimează că 70.000 de tone au fost produse doar în Japonia în 1983. [3] [2]
Datorită umidității ridicate și a concentrației ridicate de substanțe nutritive pe care le conține, pulpa de soia este supusă deteriorării rapide, [3] fenomen care limitează difuzia sa comercială. [4]
Compoziţie
Umiditatea atinge 80% din greutatea totală. Partea solidă este compusă din grăsimi între 8 și 15%, fibre dietetice între 12 și 14,5%, 24% din proteine. Printre celelalte substanțe pe care le conține sunt potasiu, calciu și niacină . [5] [6]
Utilizări
Cea mai mare parte a pastei de soia produse în întreaga lume este folosită ca hrană pentru bovine și porci. Datorită concentrației sale ridicate de azot, o parte bună este folosită și ca îngrășământ și compost . Doar o mică parte este folosită în gastronomie. [4]
Gastronomie
Este deosebit de fad și fibros și nu se mănâncă singur [1], ci este folosit ca ingredient pentru o varietate de feluri de mâncare. În Coreea este folosit pentru biji- jjigae sau guk . [7]
În Japonia se gătește într-o garnitură numită unohana împreună cu sos de soia , mirin , morcovi, rădăcini de brusture și ciuperci shiitake . [8] Este de asemenea folosit în tempeh , marinare cu Rhizopus oligosporus ciuperci, [6] [9]
În bucătăria din Shandong , în estul Chinei, o pastă umedă de pulpă de soia în blocuri este aburită. [10]
De asemenea, este adăugat în produse de patiserie, cum ar fi pâinea, biscuiții și brioșele , crescând friabilitatea [6] și moliciunea acestora. [1]
Alte alimente în care este uneori folosit ca ingredient includ burgerii vegetarieni , cârnații de soia și unele paste . [6]
Biji-jjigae , tocană coreeană de pulpă de soia
Bijitteok, coreeană chiftelele de orez tteok și pastă de soia
Unohana , fel de mâncare tipic japonez
Burgeri vegetarieni
Pulpa de soia într-o sită
A hrani
Pulpa de soia este utilizată ca furaj în fermele situate în apropierea fabricilor de tofu sau lapte de soia. [4] [6] Este uneori printre ingredientele hranei pentru animale de companie . [6]
Îngrășăminte și compost
Pulpa de soia este, de asemenea, răspândită în câmpurile destinate cultivării ca îngrășământ natural cu azot sau adăugată în compost pentru substanțele sale organice hrănitoare și azotate. [6]
Notă
- ^ a b c Lomazzi Giuliana, Tofu și bucătăria vegetariană , Milano, Tecniche Nuove, 2004, p. 20, ISBN 88-481-1673-6 .
- ^ A b (EN) David B. Haytowitz și Ruth H. Matthews, Manual agricol nr. 8-16. Compoziția alimentelor: leguminoase și produse leguminoase ( PDF ), USDA Human Nutrition Information Service, decembrie 1986, p. 9. Accesat la 23 martie 2017 (arhivat din original la 4 martie 2016) .
- ^ A b (EN) Applewhite, Thomas H., Proceedings of the World Congress on Vegetal Protein Utilization in Human Food and Animal Foods , American Oil Chemists Society, 1989, p. 380, ISBN 093531525X .
- ^ A b c (EN) Okara: Prezentare generală a utilizării curente (PDF), pe Soy2020.ca, pp. 3-5. Adus la 23 martie 2017 (arhivat din original la 4 martie 2016) .
- ^ David B. Haytowitz și Ruth H. Matthews, p 151
- ^ a b c d e f g ( EN ) Shurtleff, William și Aoyagi, Akiko, Tofu & Soymilk Production , vol. 2, Cartea Tofu, 1979, p. 168, ISBN 1928914047 .
- ^ (RO) Revizuirea misticii lui Silla în Gyeongju , despre thestar.com.my. Adus la 23 martie 2017 (Arhivat din original la 24 martie 2017) .
- ^ (RO) Grădina cerească încântă tofu pe japantimes.co.jp.
- ^ (EN) How We Make and Eat Tempeh Down on The Farm , pe motherearthnews.com, septembrie-octombrie 1977.
- ^ (EN) Oriental Soyfoods in Asian Foods: Science and Technology, CRC Press, 1999, p. 172, ISBN 978-1566767361 .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe pastă de soia
