Bucătăria asiatică
Bucătăria asiatică include mai multe bucătării regionale majore: Asia de Est , Asia de Sud-Est , Asia de Sud , Asia Centrală și Orientul Mijlociu . O bucătărie este un stil distinctiv de practici și tradiții culinare , [1] asociat de obicei cu o cultură specifică. Asia, fiind cel mai mare și mai populat continent , găzduiește diverse culturi, dintre care multe au propria lor bucătărie distinctivă.
Ingredientele comune multor culturi din regiunile de est și sud-est ale continentului includ orez, ghimbir, usturoi, semințe de susan, ardei iute roșii, ceapă uscată, soia și tofu. Prăjirea la adâncime , aburirea și prăjirea la adâncime sunt cele mai comune metode de gătit.
Deși orezul este comun majorității bucătăriilor asiatice, diferite soiuri sunt răspândite în diferite regiuni. Orezul Basmati este popular în subcontinent, orezul cu iasomie se găsește adesea în tot sud-estul, în timp ce orezul cu cereale lungi este popular în China și orezul cu cereale scurte în Japonia și Coreea. [2]
Curry este un fel de mâncare obișnuit în Asia de Sud, Vest și Sud-Est, totuși nu este la fel de obișnuit în bucătăriile din Asia de Est. Vasele de curry cu origini din India și alte țări din Asia de Sud au, de obicei, o bază de iaurt , în timp ce curry-urile din sud-est și est folosesc în general laptele de cocos ca bază. [3]
Bucătăria din Asia de Est
Bucătăria din Asia de Est include mâncăruri chinezești , japoneze , coreene , mongole și taiwaneze . Având în vedere că aceasta este cea mai populată regiune din lume, are multe bucătării regionale (în special China). Exemple de alimente de bază includ orezul , tăiței , fasole verde , fasole de soia , fructe de mare (Japonia are cel mai mare consum de fructe de mare pe cap de locuitor), oaie (Mongolia), bok choy (varză chineză) și ceai .
Bucătăria din Asia de Sud-Est
Bucătăria din Asia de Sud-Est pune un accent puternic pe mâncărurile ușor preparate, însoțite de o componentă aromatică puternică, care prezintă arome precum cedru și ierburi aromate, cum ar fi lime kaffir , coriandru / coriandru și busuioc . Ingredientele din regiune contrastează cu cele din bucătăriile asiatice-orientale, înlocuind sosurile de pește în locul sosului de soia și adăugând ingrediente precum galangal , tamarind și lemongrass . Metodele de gătit includ un echilibru între prăjire , fierbere și aburire.
Bucătăria sud-asiatică
Bucătăria din Asia de Sud include bucătăriile din subcontinentul indian . Alimentele din această zonă a lumii sunt aromate cu diferite tipuri de chili, piper negru, cuișoare și alte ierburi și condimente puternice, împreună cu unt aromat și ghee . Curcuma și chimenul sunt adesea folosite pentru a face curry.
Carnea obișnuită include mielul, capra, peștele și puiul. Carnea de vită este mai puțin frecventă decât în bucătăriile occidentale , deoarece vitele ocupă un loc special în hinduism , dar este extrem de populară în sudul Indiei , în special în rândul creștinilor și musulmanilor. Interdicțiile de carne de vită se extind într-o oarecare măsură la bivol (apă) și la carne de iac . Carnea de porc este considerată un aliment tabu de către toți musulmanii și este evitată de majoritatea hindușilor.
Bucătăria din Asia Centrală
Majoritatea națiunilor din Asia Centrală au bucătării similare între ele, precum și cu vecinii lor din Asia de Vest și de Est, de la care au multe caracteristici, în special Mongolia . Un bine-cunoscut fel de mâncare „plov” sau „osh”, de exemplu, este o variantă populară a pilafului . Cu toate acestea, multe dintre aceleași țări folosesc calul și carnea de oaie ca fiind cele mai comune cărnuri, asemănătoare cărnii de vită . Acest lucru se datorează bucătăriei mongole . În Kazahstan și Kârgâzstan , bucătăria a evoluat pentru a satisface nevoile unui stil de viață nomad.
Kumis este o băutură populară în rândul popoarelor turcești , în special în Asia Centrală.
Asia Centrală este, de asemenea, renumită pentru că este locul de origine al iaurtului . La fel ca și kumisul, și acesta este răspândit în rândul poporului turc.
Bucătăria din Asia de Vest (Orientul Mijlociu)
Bucătăria din Orientul Mijlociu este bucătăria diferitelor țări și popoare care alcătuiesc regiunea Orientului Mijlociu , cu excepția Egiptului. Bucătăria din regiune este diversă, deși are un anumit grad de omogenitate. [4] Ingredientele utilizate în mod obișnuit includ măsline și ulei de măsline , pite , miere , semințe de susan , curmale , [4] rhus , naut , mentă și pătrunjel . Unele feluri de mâncare populare includ quibe și shawerma .
Boabele constituie baza dietei din Orientul Mijlociu, atât din punct de vedere istoric, cât și astăzi. Grâul și orezul sunt cele mai importante și preferate surse alimentare de bază. Orzul este, de asemenea, utilizat pe scară largă în regiune, iar porumbul a devenit, de asemenea, obișnuit în unele zone. Pâinea este un aliment universal, consumat într-o formă sau alta de toate clasele și grupurile, practic la fiecare masă.
Untul și untul limpezit (cunoscut și sub numele de samna ) sunt în mod tradițional mediul preferat pentru gătit. Uleiul de măsline este predominant în zonele de coastă mediteraneene. Creștinii îl folosesc în Postul Mare, când sunt excluse carnea și lactatele, iar evreii îl folosesc în locul grăsimilor animale, cum ar fi untul, pentru a evita amestecarea cărnii cu lactatele.
Oile și carnea de oaie au fost întotdeauna carnea preferată din Orientul Mijlociu. Carnea de porc este interzisă atât în islam cât și în iudaism și, ca atare, este consumat rar în regiune. Relevante în preparatele din carne sunt carnea la grătar sau kebab-urile . Carnea și tocanele de legume, servite cu orez, bulgur sau pâine, sunt o altă formă de preparare a cărnii din regiune.
Legumele și leguminoasele sunt ingredientul predominant al marii majorități a oamenilor din Orientul Mijlociu. Sunt fierte, tocate, la grătar, umplute și fierte cu carne și orez. Printre legumele cu frunze verzi, multe varietăți de varză, spanac și ciulin sunt utilizate pe scară largă. Legumele cu rădăcină și bulb, cum ar fi ceapa și usturoiul, precum și morcovii, napii și sfecla, sunt la fel de frecvente.
Bucătăria nord-asiatică
Bucătăria din Asia de Nord este adesea sinonimă cu bucătăria rusă , întrucât toată Asia de Nord face parte din Federația Rusă. Cu toate acestea, unele culturi sau zone din Siberia au bucătărie locală, cum ar fi jakuta (sau sakha) și bucătăria jamal . Buriatii au, de asemenea, propria bucătărie, deși este foarte asemănătoare cu cea a mongolilor înrudiți cu ei.
Pel'meni , inițial un permiană sau ugrică fel de mâncare, a intrat bucătăria tradițională rusă ca un fel de mâncare bine - cunoscut, dar poate fi considerată încă o parte din bucătăria Jamal datorită zonei sale de origine. Unii speculează că sunt o versiune simplificată a wontonului chinezesc. În Siberia , pel'meni sunt înghețați în aer liber pentru a păstra carnea în interior în timpul iernii lungi Manser. În Jamal , alte tipuri de uscare și conservare sunt frecvente. Ingredientele din majoritatea bucătăriei din Siberia de Nord includ pește și afine . Yakutii, ca multe alte popoare vorbitoare de turcă , folosesc în mod tradițional kumisul ca băutură obișnuită.
Notă
- ^ „Bucătărie” , pe Thefreedictionary.com . Adus la 11 iunie 2011 .
- ^ Aromele Asiei , pe ricearoni.com , Quaker Oats Company . Adus la 19 decembrie 2008 (arhivat din original la 4 iunie 2007) .
- ^ Cuisine Areas Of Asia , la kraft.com.au , Kraft Foods (Australia) , 2007. Accesat la 20 decembrie 2008 .
- ^ a b „Orientul Mijlociu: fundal” , pe Globalgourmet.com (arhivat din original la 26 mai 2017) .
Elemente conexe
linkuri externe
| Controlul autorității | LCCN ( EN ) sh98002601 |
|---|
