Hwajeon
| Hwajeon | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine | Coreea |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Ingrediente principale |
|
Hwajeon ( 화전 ? ,花 煎? ; Sau „floare prăjită” ) este un desert coreean . Are caracteristicile unui tort mic și este preparat folosind făină de orez glutinos , miere și petale de flori comestibile , cum ar fi, de exemplu, rododendronul coreean . [1] [2] [3] În mod tradițional, se mănâncă în timpul sărbătorilor coreene de samjinnal , ziua de naștere a lui Buddha sau hwajeon nori . [4]
Etimologie
Cuvântul hwajeon este un substantiv compus din cuvintele sino-coreene hwa ( 화 ? ,花? ), Care înseamnă „floare” și jeon ( 전 ? ,煎? ), Care înseamnă „prăjit într-o tigaie”. Sinonimele kkot-bukkumi ( 꽃 부꾸미 ? ) Și kkot-jijimi ( 꽃 지지미 ? ) Sunt, de asemenea, compuse și se obțin respectiv din unirea cuvintelor kkot ( 꽃 ? ), Care înseamnă „floare” și bukkumi ( 부꾸미 ? ) , care înseamnă „prăjitură de orez prăjită”, sau jijimi ( 지지미 ? ), sau „clătită”. [5]
Pregătirea
Există două metode de a face hwajeon :
- Făina de orez glutină este condimentată cu sare și frământată cu apă clocotită. [1] rezultat Amestecul este turnat la gust și prăjit în ulei de susan . În timpul gătitului, petalele de flori sunt presate ușor pe clătită. [1] [2]
- Se creează un aluat dens de făină de orez glutinos din care se obțin foi de aproximativ 5 mm grosime. [1] Ulterior, după ce a fost garnisit cu petale comestibile, foile sunt tăiate cu un special freze numit hwajeon-tong de 5 cm în diametru. [1] Pateurile sunt în cele din urmă prăjite în ulei de susan. [1] Această metodă culinară a fost folosită în bucătăria curții regale coreene . [1]
După coacere, prăjiturile se îndulcesc cu miere și se presară cu praf de scorțișoară . [1]
Variante
Există multe variante de hwajeon și fiecare dintre ele diferă în funcție de petalele utilizate. De obicei, florile de sezon sunt folosite pentru a pregăti felul de mâncare: dacă în primăvară hwajeon pe bază de rododendron ( 진달래 화전 ? ,杜鵑 花 煎? , Sau jindallae-hwajeon ), floarea de pere ( 이화 전 ? ,梨花 煎? , Adică Ihwa-jeon , sau 배꽃 화전 ? , baekkot-hwajeon LR ), gaenari (개나리 화전 ? , gaenari-hwajeon LR ), floare de cireș (벚꽃 화전 ? , beotkkot-hwajeon LR ) și violet coreeană (제비꽃 화전 ? , jebikkot-hwajeon LR , jangmi- hwajeon MR , vara se prepară dulciuri pe bază de trandafiri ( 장미 화전 ? ,薔薇 花 煎? sau jangmi-hwajeon ) în timp ce toamna cele pe bază de crizantemă indiană ( 국화전 ? ,菊花 煎? Sau gukhwa-jeon ) sau cele cu coajă de cocoș ( 맨드라미 화전 ? , Maendeurami-hwajeon LR ). [1] [3] În timpul iernii, când florile sunt rare în Coreea, dulciurile pe bază de frunze coreene de pădure , pătrunjel japonez , seogi sau jujube au forma unei flori. [1]
Hwajeon nori
Hwajeon nori , care se traduce literalmente prin „joc de tort cu flori”, este o tradiție care constă într-un picnic în munți în timpul căruia se observă florile de sezon. În timpul sărbătorii, care are loc în primăvară și toamnă, [5] participanții aduc cu ei o tigaie și diverse ingrediente și gătesc hwajeons . [1] Acest obicei datează din epoca celor Trei Regate ale Coreei (57 î.Hr. - 668 d.Hr.) și s-a născut în Silla . [5]
Notă
- ^ a b c d e f g h i j k ( KO ) 화전 (花 煎) , pe encykorea.aks.ac.kr . Adus la 30 iulie 2019 .
- ^ A b (EN) Vama anuală a Coreei: Note privind riturile și ceremoniile anului (PDF) pe raskb.com. Adus la 30 iulie 2019 (arhivat din original la 30 martie 2016) .
- ^ A b (EN) Tipuri de prăjituri cu orez , pe foodinkorea.org. Adus la 30 iulie 2019 .
- ^ ( EN ) Diversi autori, Mapping Leisure: Studies from Australia, Asia and Africa , Springer, 2018, p. 163.
- ^ a b c ( EN ) Diversi autori, Encyclopedia of Korean Seasonal Customs: Encyclopedia of Korean Folklore and Traditional Culture Vol. 1 , The National Folk Museum of Korea (South Korea), 2014, p. 132.
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Hwajeon
