ramen

Acest articol sau secțiunea despre alimente nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . Puteți îmbunătăți această intrare adăugând citate din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor . Urmați sfaturile de proiectare de referință .

ramen
Origini
IPA	[ɺäꜜːme̞ɴ]
Locuri de origine	Japonia China
Difuzie	lume
Detalii
Categorie	fel întâi
Ingrediente principale	taitei chinezi bulion

Ramenul ^[1] (ラ ー メ ンrāmen ^?, Pron. [ɺäꜜːme̞ɴ] ) este un fel de mâncare tipic japonez pe bază de tăiței de grâu servit în carne și / sau bulion de pește , adesea aromat cu sos de soia sau miso și cu toppinguri cum ar fi felii de porc (チ ャ ー シ ュ ーchāshū ^? ) , Alge uscate (海苔nori ^? ) , Kamaboko , negi și uneori porumb .

Practic fiecare locație din Japonia are propria sa variantă de ramen, de la ramen tonkotsu (bulion de porc) din Kyushu la ramen miso dell ' Hokkaido .

Etimologie

Ramenul este de origine chineză, însă nu este clar când a fost introdus în Japonia. Etimologia cuvântului ramen este, de asemenea, un subiect de dezbatere. Conform unei teorii, este japoneză pronunția chineză拉麺( la Mian ), ceea ce înseamnă că „fidea rulat manual“. O a doua teorie propune 老 麺 ( laomian , „tăiței vechi”) ca formă originală, în timp ce o altă susține că ramenul a fost inițial 鹵 麺 ( lǔmiàn ), tăiței gătite într-un sos gros, amidon . Conform unei a patra teorii, cuvântul derivă din 撈麵 ( lāomiàn , „ lo mein ”), unde 撈 în cantoneză înseamnă „a amesteca”, iar numele se referă la metoda de preparare efectuată prin amestecarea tăiței cu un sos.

Până în anii 1950 , ramen au fost numite Shina soba (支那そば^? "Soba chineză"), dar astăzi termenul Chuka soba (中華そば^? , Ceea ce înseamnă , de asemenea "chineză hrișcă făină ") este mai frecventă. Ramen (ラーメ ンrāmen ^? ), Deoarece cuvântul „支那” ( shina , care înseamnă „China”) este considerat de mulți a fi ofensator.

Istorie

Chioșcuri mobile de mâncare de stradă care vând ramen în Tokyo.

Până în anii 1900 , restaurantele care serveau preparate din bucătăria chineză în Canton și Shanghai ofereau o mâncare simplă de tăiței (mai degrabă tăiată decât trasă manual), niște toppinguri și un bulion aromat cu sare și oase de porc . Mulți chinezi dețineau și chioșcuri mobile pentru mâncare de stradă , cu care vindeau muncitori ramen și ravioli gyōza . Până la mijlocul primului deceniu al secolului al XX-lea , aceste chioșcuri foloseau un tip de corn muzical numit charumera (チ ャ ル メ ラ^? Din portugheza charamela ) pentru a-și face publicitate prezenței, practică pe care unii vânzători o mențin încă cu difuzoare și continuu difuzează înregistrări. La începutul perioadei Shōwa , ramenul devenise un fel de mâncare popular atunci când mâncați afară.

După cel de- al doilea război mondial , făina ieftină importată din Statele Unite ale Americii s-a răspândit pe piața japoneză. În aceeași perioadă, milioane de soldați japonezi se întorseseră din China și din Orientul Îndepărtat continental. Mulți dintre acești repatriați deveniseră competenți în bucătăria chineză și, prin urmare, au deschis restaurante chineze în toată Japonia. Mâncarea de ramen, deși populară, era totuși o ocazie specială care impunea să mănânci afară.

În 1958, au fost inventate fidea instant de Momofuku Ando , fondatorul nippo- taiwanez și președinte al Nissin Foods . Considerat a fi cea mai mare invenție japoneză a secolului XX într-un sondaj japonez, ^[2] ramenul instant a permis oricui să facă acest fel de mâncare pur și simplu adăugând apă clocotită. Din anii 1980 , ramenul a devenit o icoană culturală japoneză și a fost studiat în întreaga lume din multe puncte de vedere. În același timp, soiurile locale de ramen au avut succes pe piața națională, putând chiar să fie comandate sub numele lor regionale. Un muzeu de ramen a fost deschis în Yokohama în 1994 . ^[3]

Tipuri

Există o mare varietate de ramen în Japonia, cu diferențe atât geografice, cât și specifice vânzătorului, chiar și la soiurile care au același nume. Tipurile de ramen pot fi clasificate în funcție de cele două ingrediente principale: tăiței și bulion.

Tagliatelle

Ramen proaspete

Majoritatea tăiței sunt fabricate din patru ingrediente de bază: făină de grâu, sare, apă și kansui , care este în esență un tip de apă minerală alcalină , care conține carbonat de sodiu și, de obicei, carbonat de potasiu și, uneori, o cantitate mică de acid fosforic .

Numele kansui provine inițial din apa lacului Kan , situat în Mongolia Interioară , care conține o cantitate mare din aceste minerale și se spune că este perfectă pentru prepararea acestor paste. Pregătirea tăiței cu kansui le face o culoare gălbuie, precum și o textură dură. Pentru o scurtă perioadă de timp, imediat după cel de-al doilea război mondial, s-a vândut kansui rasfatat de calitate scăzută, în timp ce acum kansui este produs în conformitate cu standardele agricole japoneze . Ouăle pot fi un substitut pentru kansui . Unele paste sunt făcute fără ouă sau kansui și ar trebui utilizate numai pentru yakisoba .

Tăiței Ramen vin în diferite forme și lungimi. Pot fi groase, subțiri sau chiar ca panglici, precum și drepte sau ondulate.

Supa

Ramen shio

Ramen tonkotsu

Ramen shōyu

Ramen miso

Supa de ramen este în general făcută din bulion de pui sau de porc , împreună cu o varietate de ingrediente, cum ar fi kombu ( un tip de alge marine ), katsuobushi (fulgi de ton skipjack ), niboshi ( sardine tinere uscate), oase de vită , shiitake (un tip de ciupercă ) și ceapă , apoi condimentate cu sare , miso sau sos de soia . Alte tipuri au apărut mai târziu și includ curry ramen și alte arome.

Combinația rezultată este în general împărțită în patru categorii (deși variațiile noi și originale fac adesea această clasificare mai puțin clară):

• Shio (塩, "sare"): Shio ramen este probabil cel mai vechi dintre cele patru și este un bulion palid, ușor, gălbui, făcut cu multă sare și o combinație de pui, legume, pește și alge marine. Oase de porc sunt, de asemenea, uneori folosite, dar nu sunt fierte atât timp cât sunt pentru tonkotsu ramen, astfel încât supa rămâne ușoară și limpede. Uneori există chāshū (carne chineză de grătar) în locul chiftelelor de pui slabe și, de asemenea, prunele murate și kamaboko sunt populare ca toppinguri deasupra. Textura și grosimea tăiței din shio ramen variază, dar de obicei sunt mai degrabă drepte decât buclate.
• Tonkotsu (豚 骨, "os de porc"; nu trebuie confundat cu tonkatsu ) ramen tonkotsu are de obicei un nor de bulion de culoare albă. Este similar cu baitang-ul chinezesc (白湯) și are un bulion gros, obținut prin fierberea oaselor de porc, a grăsimii și a colagenului la foc mare timp de multe ore, care alimentează bulionul cu aromă puternică de porc și o textură cremoasă care se simte ca laptele topit sau unt. sau sos (în funcție de magazin). Multe, dar nu toate, magazinele amestecă acest bulion de porc cu o cantitate mică de bulion de pui și legume și / sau sos de soia. Fidea este subțire și dreaptă, iar acest ramen este adesea servit cu merci shoga ( ghimbir murat). Cea mai recentă modă pentru topping-uri deasupra tonkotsu ramen este māyu (マ ー 油 sau 麻油), un ulei negru, aromat, făcut atât din usturoi zdrobit, cât și din semințe de susan . Acest tip de ramen este o specialitate a Kyūshū , în special din districtul Hakata-ku din orașul Fukuoka (pentru care este uneori numit „ ramen Hakata ”).
• Shōyu (醤 油, "sos de soia"): ramenul Shōyu are de obicei un bulion maro și deschis la culoare, realizat din bulion de pui și legume (sau uneori pește sau carne de vită) cu adăugarea unui lot de sos de soia care duce la o supă care este intens, sărat, aromat, dar încă suficient de luminos pe palat. Ramenul Shōyu are de obicei tăiței buclați decât drepți, dar nu întotdeauna. Este adesea împodobită cu lăstari de bambus marinate sau menma (麺 媽), ^[4] ceapă verde, kamaboko , nori ( vară de mare), ouă fierte, muguri de fasole și / sau piper negru ; uneori supa conține și ulei de chili sau condimente chinezești, iar unele magazine servesc felii de carne de vită în loc de chāshū obișnuit.
• Miso (味噌): Miso ramen este relativ nou, după ce a atins proeminența națională în jurul anului 1965 . Acest ramen unic japonez, care a fost dezvoltat în Hokkaidō , prezintă un bulion care combină oodles de miso cu pui gras sau bulion de pește - și uneori cu tonkotsu sau untură - pentru a crea un strat gros, parfumat, ușor dulce și foarte viguros. Bulionul Miso Ramen tinde să aibă o aromă robustă, intensă, așa că se combină cu o varietate de toppinguri aromate: pastă de fasole picantă sau tōbanjan ( 豆瓣醤), unt și cereale, praz , ceapă, muguri sunt frecvente. Fasole, carne de porc măcinată, varză , semințe de susan și usturoi tocat. Tăiței sunt de obicei groși, creți și ușor mușchi.

Condimentele care se adaugă de obicei la ramen sunt piper negru , unt , chili , semințe de susan și usturoi zdrobit. Rețetele de supă și metodele de preparare tind să fie secrete păstrate cu atenție.

Unele restaurante oferă, de asemenea, un sistem cunoscut sub numele de kae-dama (替 え 玉), prin care clienții care și-au terminat tăiței pot solicita o „umplutură” (pentru câteva sute de yeni suplimentari) pentru a pune în supa lor rămasă. ^[5]

Variante regionale

În timp ce versiunile standard ale ramen-ului au fost disponibile în toată Japonia încă din era Taisho , în ultimele decenii s-au văzut proliferarea numeroaselor variații regionale. Unele dintre ele care au obținut o importanță națională sunt:

• Sapporo , capitala Hokkaidō , este foarte renumită pentru ramen-ul său. Mulți oameni asociază Sapporo cu bogatul său miso ramen , care a fost inventat acolo și care este ideal pentru iarna aspră și înzăpezită a regiunii. Astfel de ramen sunt de obicei acoperite cu porumb dulce, unt, varză de fasole, carne de porc și usturoi tocate mărunt și, uneori, fructe de mare locale, cum ar fi scoici , calmar și crab . Hakodate , ^[6] un alt oraș din Hokkaidō, este renumit pentru ramenul cu aromă sărată, în timp ce cel din Asahikawa , în nordul insulei, se bazează pe sos de soia, destul de gras și cu textura cea mai fină și mai al dente. ^[7]
• Kitakata , în nordul Honshū , este cunoscută pentru tăițele groase, plate și cret, servite într-un bulion de porc și niboshi . Zona din fostele limite ale orașului are cel mai mare număr de unități de ramen pe persoană. Ramenul are o importanță atât de mare în regiune, încât local cuvântul soba se referă de obicei la ramen și nu la soba reală, care se referă local la termenul Nihon soba („japonez soba”).
• Stilul de ramen de la Tokyo este format din tăiței ușor groși, buclați, serviți în bulion de pui cu aromă de soia. Bulionul are de obicei un pic de dashi , deoarece vechii producători de ramen din Tokyo provin adesea din restaurantele soba . Topping - uri standard de top sunt tăiate eșalotă , menma (fermentat muguri de bambus), carne de porc feliata, kamaboko, ouă, nori (alge marine), și spanac. Ikebukuro , Ogikubo și Ebisu sunt trei zone din Tokyo renumite pentru ramenul lor.
• Specialitatea ramen din Yokohama se numește Ie-kei (家 系). Se compune din tăiței groși, de formă dreaptă, serviți într-un bulion de porc aromat cu sos de soia similar cu tonkotsu . Condimentele standard de top sunt carne de porc prăjită ( char siu ), spanac fiert, foi nori (alge), cu ceapă de iarnă tăiată gros și ou fiert moale sau tare . Este tradițional pentru clienți să indice ce moliciune a tăiței, ce bogăție a bulionului și ce cantitate de condimente doresc.
• Hakata ramen își ia numele din districtul Hakata din orașul Fukuoka din Kyūshū . Are un bulion de oase de porc bogat, lăptos, tonkotsu și tăiței destul de subțiri, non-creți și duri. Adesea topping tipice, cum ar fi usturoiul pisat, Merci shoga (ghimbir murat), semințe de susan, și condimentat murat mustar (karashi Takana.Centrarea), sunt lăsate pe masă pentru meseni să se servească. Standurile de ramen din Hakata și Tenjin sunt cunoscute în toată Japonia. Modele recente de ramen au făcut din Hakata una dintre cele mai populare din Japonia și există mai multe lanțuri de ramen de specialitate la nivel național în această perioadă.

• 

  ramen în stilul Tokyo

• 

  ramen din Kitakata

• 

  Hakata ramen cu supă tonkotsu

• 

  ramen cu sosuri ( Tsukemen )

• 

  taitei cu pansament Aburasoba

• 

  Takayama ramen

• 

  Hiyashi ramen (răcit)

• 

  ramen de porumb cu unt, o specialitate a Hokkaido

Mâncăruri înrudite

Există multe mâncăruri înrudite în Japonia, de tăiței cu influență chineză. Următoarele feluri de mâncare sunt adesea servite alături de ramen în restaurantele ramen. Aceasta nu include mâncărurile tradiționale japoneze de tăiței, cum ar fi soba sau udon , care practic nu sunt servite niciodată în aceleași restaurante ramen.

• Nagasaki Champon : Champon este decorat deasupra cu o varietate de ingrediente, în special fructe de mare , sotate în ulei fierbinte și acoperite cu un sos cu amidon . Ingredientele sotate în ulei fiert se toarnă direct peste tăiței gătite fără supă.
• Tan-men : Tan-men este o supă ușoară, de obicei aromată cu sare, servită cu un amestec de legume și fructe de mare sărate. (A nu se confunda cu tantanii , a se vedea mai jos.)
• Wantan-men : omul lipsit de mâncare are tăiței lungi, drepți și wonton (paste umplute chinezești), servite într-o supă ușoară, de obicei aromată cu sare.
• Abura soba („fidea grasă”): l 'abura soba este în esență ramen și garnituri deasupra servite fără supă, dar în schimb cu o cantitate mică de sos gras pe bază de soia.
• Tsuke-men („tăiței înmuiați”): tăiței și supa se servesc în boluri separate. Restaurantul scufundă tăiței în supă înainte de a mânca. Se poate servi fierbinte sau rece.
• Tantan-men (担 担 麺). Versiunea japoneză a tăiței dan dan , o specialitate din Sichuan . Ramen într - un picant chili și susan supa de rosii, care de obicei conține carne de porc tocată, garnisit cu felii de ceapa si chili si depasit pe partea de sus , uneori cu lucruri , cum ar fi spanacul sau varză chinezească (chingensai).
• Sanratanmen : Este foarte asemănător cu supa caldă și acră din Sichuan servită cu tăiței lungi. Ingredientele toppingurilor de deasupra sunt sotate și se adaugă un agent de îngroșare , înainte ca amestecul să fie servit pe supă și tăiței.
• Hiyashi-chūka ( 冷や し 中華, „chinezesc răcit”), cunoscut și sub numele de reimen , în special în vestul Japoniei. Un fel de mâncare de vară cu ramen răcit într-o farfurie cu deasupra toppinguri (de obicei benzi subțiri de omletă , șuncă , castraveți și roșii ) și servit cu oțet de soia și sos de karashi (muștar japonez). A fost produsă pentru prima dată la Ryutei, un restaurant chinezesc din Sendai .

Restaurante în Japonia

Diverse tipuri de restaurante, cum ar fi barurile izakaya , sălile de karaoke și parcurile de distracții oferă ramen, dar cea mai bună calitate este de obicei disponibilă numai în restaurantele ramen-ya . Aceste restaurante au de obicei între 10 și 20 de locuri la ghișeu și trei sau patru mese.

Meniurile din restaurantele ramen-ya oferă în principal mâncăruri ramen, deci nu au prea multă varietate. În plus, unele dintre preparatele disponibile în general în astfel de restaurante sunt orezul prăjit (numit Chahan sau Yakimeshi ), Gyōza (găluște de patiserie umplute) și berea .

În afara Japoniei

Ramen Shio dintr-un restaurant de ramen din California de Sud

Ramen s-a răspândit în China în ultimii ani, unde este cunoscut sub numele de rìshì lāmiàn (日 式 拉面, „ Lamian în stil japonez ”). Lanțurile de modă servesc ramen japoneze alături de diverse feluri de mâncare japoneze, cum ar fi tempura și yakitori , ceea ce ar părea ciudat în Japonia.

Wagamama , un lanț britanic de succes care servește alimente din toată Asia, în principal în Europa, este renumit pentru supa de tăiței comercializată ca ramen (dar care este destul de diferită de ramenul din Japonia).

Ramyeon (라면) este versiunea coreeană a ramenului, de obicei sub formă de tăiței instant. Ramyeonul este un aliment popular gata de consum în Coreea, iar coreenii sunt primii în lume pentru consumul instant de ramen pe persoană, cu 75 de mese pe an. ^[8] Ramyeonul coreean este renumit pentru că este fierbinte și picant, deoarece supa sa este de obicei aromată cu ardei iute. Există multe varietăți de ramyeon coreean, cum ar fi aromele kimchi , ^[9] aromate cu alge marine și aromate cu carne de vită. Unele restaurante oferă variante de ramyeon care conțin ingrediente suplimentare, cum ar fi găluște de aluat fiert, tteok , ^[10] brânză etc. ^[11] Se servește de obicei cu legume, cum ar fi morcovi și ceapă verde, și ouă deasupra.

În Asia Centrală , felul de mâncare are tăiței mai groși, este cu siguranță mai picant și este cunoscut sub numele de laghman .

În America de Nord , tăiței instant au fost importate începând cu anii 1970, purtând numele de ramen. Prin urmare, termenul este adesea folosit în America de Nord pentru a se referi la tăiței instant. Cu toate acestea, există acum numeroase restaurante specializate în ramen în stil japonez, în special în zonele urbane majore cu cerere mare de bucătărie asiatică .

Referințe culturale

Ramen este salutul folosit la nivel internațional de studenții pastafari , echivalent cu „Amin” creștin.

Documentarul Ramen Heads din 2017 regizat de Koki Shigeno spune povestea maestrului ramen Osamu Tomita și rețeta sa perfectă.

O melodie a grupului indie Canova se numește „Ramen”.

Probleme de sănătate

O porție de ramen este bogată în carbohidrați și săracă în vitamine și minerale . Supa de ramen tinde să fie bogată în sodiu . Tăiței Ramen conțin mult sodiu, astfel încât puteți evita consumul supei dacă este recomandată o dietă săracă în sodiu din motive de sănătate.

Muzeu

Muzeul Shin-Yokohama Raumen este un muzeu unic de ramen cu sediul în Yokohama . Într-o galerie de la primul etaj, muzeul prezintă istoria ramenului din Japonia, inclusiv marele succes al ramenului instantaneu. Prezentați varietatea de tăiței, supe, toppinguri și boluri folosite în toată Japonia și arătați cum sunt făcute tăiței. La cele două etaje ale subsolului, vizitatorii pot vizita o reproducere la scară 1: 1 a unora dintre străzile și casele din Shitamachi , vechiul oraș Tokyo, în jurul anului 1958 , când popularitatea ramen-ului a crescut rapid.

Există nouă restaurante ramen, fiecare cu un fel de mâncare ramen dintr-o regiune diferită a Japoniei. Pentru vizitatorii care doresc să încerce diverse feluri de mâncare ramen , restaurantele oferă porții mici de „mini-ramen”. Biletele pentru mese sunt cumpărate, înainte de intrare, de la automatele din fața fiecărui restaurant. ^[12]

Versiunea poate

În Akihabara , automatele distribuie ramele fierbinți în cutii de aluminiu. Cunoscut sub numele de ら ー め ん 缶 ( cutie de ramen ), câștigă atenția publicului. Este realizat de un restaurant ramen la modă și conține tăiței, supă, menma și carne de porc. Conceput ca o masă ușoară rapidă, include o furculiță mică din plastic îndoită. Câteva arome sunt disponibile pentru moment, inclusiv tonkotsu și curry. ^[13]

Notă

Elemente conexe

• mancare japoneza
• Udon
• Soba
• Yakisoba
• Fata Ramen
• Muzeul instant de ramen
• Taitei instant
• Tonkotsu ramen

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Ramen

linkuri externe

• Rețetă Ramen , pe databasericette.blogspot.com .
• Rețetă Ramen , pe lericette.org .

Portal bucătărie

Portalul Japoniei