Tsukemono

Tsukemono
Origini
Locul de origine	Japonia
Detalii
Categorie	latură
Ingrediente principale	murături, orez

Tsukemono (漬 物^? Literal: mâncare murată) sunt murături tipice din bucătăria japoneză .

Utilizare

Sunt considerate în special o garnitură care însoțește orezul (お か ず sau お 数 sau お 菜 sau 御 菜okazu ^? ) Și ciorba de miso cu mesele. Apreciate pentru aroma lor inconfundabilă, servesc și ca aperitive , digestive, curățând palatul, garnitura și condimentele. ^[1]

Se păstrează fără modificări pentru perioade lungi de timp, iar aceasta este proprietatea pentru care au fost prezenți în bucătăria japoneză încă dinainte de introducerea refrigerării, când saramura era una dintre puținele metode de conservare a alimentelor. Se pot pregăti conservându-le în sare, murate , cu matrițe speciale sau cu fermentare . ^[1]

Pregătirea

Pentru a face tsukemono , se folosesc diferite tipuri de legume și chiar unele fructe. Printre cele mai folosite se numără ridichea japoneză ( daikon ) , castravetele, vinetele, morcovul, varza, ghimbirul, ceapa etc. Tradiționalul tsukemono de prune se numește umeboshi . Algele și fructele de mare sunt uneori folosite pentru a aromatiza și mai mult tsukemono-ul . Unele dintre metodele prin care sunt preparate sunt utilizate și pentru conservarea fructelor de mare sau a mâncărurilor din carne. ^[1]

Unele tipuri

• Asazuke : rapid de pregătit
• Beni shoga : ghimbir tăiat în fâșii subțiri sau tocat și marinat în umezu
• Bettarazuke : popular în Tokyo
• Fukujinzuke : cu daikon , vinete , castravete
• Gari : ghimbir tăiat în fâșii subțiri și marinat într-o soluție de oțet, apă și zahăr
• Kasuzuke : macerat într-un compus care conține zgură de fermentare a sake-ului , sare, zahăr și vin dulce mirin ^[1]
• Karashizuke
• Matsumaezuke
• Misozuke: macerat în miso
• Narazuke
• Nozawana
• Nukazuke : macerat într-un compus care conține tărâțe prăjite (糠nuka ^? ) , Sare, alge kombu și alte ingrediente minore. Clătite înainte de consum, sunt bogate în lactobacil și sunt potrivite pentru digestie ^[1]
• Senmaizuke
• Shibazuke
• Shoyuzuke: Marinat în sos de soia
• Suzuke: marinat în oțet de orez
• Takuan
• Tsukudani: fiert cu sos de soia și mirin ^[1]
• Wasabizuke
• Umeboshi
• Rakkyōzuke
• Shiozuke: mod simplu de preparare, tăind legumele în felii subțiri și presărându-le cu puțină sare ^[1]

Notă

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Tsukemono

Portal bucătărie

Portalul Japoniei