Taitei instant

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Taitei instant
Mama instant noodle block.jpg
Origini
Alte nume Taitei instant
taitei instant
Locul de origine Japonia Japonia
regiune Kansai
Difuzie lume
Creat de Momofuku a plecat
Zona de productie Osaka
Detalii
Categorie fel întâi

Fidea instantanee ( fidea instantanee în engleză șiイ ン ス タ ン ト ラ ー メ ンinsutanto rāmen ? În japoneză ) sunt un fel de mâncare pe bază de paste lungi gătite și deshidratate, consumate de obicei în bulion, a căror preparare durează câteva minute. Cele mai folosite paste sunt ramen (tăiței), dar tăiței se găsesc adesea. Fidea este vândută sigilată în pungi de plastic sau în cupe de plastic sau EPS care conțin pastele și condimentele necesare bulionului.

Unele tipuri pot fi consumate după ce ingredientele au fost scufundate în apă fiartă timp de 1 sau 2 minute, alte tipuri sunt consumate după fierberea pastelor timp de 2 sau 3 minute și adăugarea sosului la sfârșitul gătitului. Produse pentru prima dată în Japonia în 1958, acestea sunt acum răspândite aproape în toată lumea. Au fost numiți junk food . [1]

Istorie

Tăiței instant au fost inventate în Japonia de către antreprenorul japonez - taiwanez Momofuku Andō , a cărui companie Nissin le-a lansat pe piața națională la 25 august 1958 sub numele Chikin Ramen (pui ramen ). [2] Aceste tăiței costă 35 de yeni și ar putea fi consumate după două minute prin adăugarea de apă clocotită. Au fost inițial considerați de lux de către japonezi, deoarece ramenul proaspăt putea fi găsit în magazinele alimentare la o șesime din prețul lor, [3] [4], dar au devenit încă extrem de populare în țară. [5] Curând au început să se răspândească în Asia de Est , Asia de Sud și Asia de Sud-Est , unde au devenit parte a culturilor locale, iar în deceniile următoare au devenit populare aproape în toată lumea. [6] [7]

Pentru a oferi un produs mai plăcut, producătorii au îmbunătățit gustul tăiței instant prin adăugarea pudrelor de îmbunătățire a aromei într-un plic separat. În 1962, primele fidea instant au fost produse cu utilizarea udon (paste rotunde și groase, cum ar fi bigoli ). Până în 1964 existau deja mai multe companii japoneze care produceau tăiței instant. În 1971, Nissin a introdus pachetul de cupă sigilat, unde se putea turna apă clocotită pentru a termina gătirea; în anii următori au fost adăugate în cană legume deshidratate. În vremuri mai recente, cu o mai mare conștientizare a problemelor de sănătate legate de dietă, tipurile de tăiței cu adăugarea de ingrediente sănătoase au început să fie vândute. [8]

Potrivit unui sondaj efectuat în Japonia în 2000, japonezii credeau că cea mai bună invenție a lor din secolul al XX-lea erau tăiței instant. [9] În 2010, aproximativ 96 de miliarde de pachete au fost consumate în întreaga lume, dintre care 42 de miliarde în China, 14 miliarde în Indonezia, 5,3 miliarde în Vietnam și 4 miliarde în Statele Unite. Coreenii au fost cei care au mâncat cel mai mult cu 69 de pachete pe an pe cap de locuitor . [10]

Ingrediants

Ingredientele de bază din aluat sunt făina de grâu , apă și sare. [11] Uleiul de palmier , aromele, fosfatul de sodiu , amidonul de cartof etc. sunt, de asemenea, permise în conformitate cu USDA SUA. [12]

Taitei instant japonezi in cana cu soba , taitei traditionali din hrisca

Făină

Fidea este de obicei făcută cu făină de grâu, dar se pot folosi și făină de orez sau de hrișcă sau chiar făină mixtă. Făinurile cu 8,5-12,5% proteine ​​sunt preferate, astfel încât tăiței să nu se despartă în procesul de deshidratare. [11] Glutenul este proteina din grâu care garantează viscoelasticitatea pastelor.

Cascadă

Cantitatea de apă din aluat determină viscoelasticitatea acestuia împreună cu glutenul; de obicei se utilizează 30% -38% din greutatea făinii. Dacă absorbția de apă a aluatului este prea mare, hidratarea făinii nu este completă, dacă este prea mică aluatul este prea lipicios. [11] O deshidratare slabă a tăiței poate favoriza dezvoltarea microorganismelor. Departamentul de Agricultură al Statelor Unite impune ca, atunci când prăjit, umiditatea taiteilor deshidratați să nu depășească 8%, alte tăiței pot avea o umiditate maximă de 14,5%. [12]

sare

Sarea se adaugă în timpul aluatului, întărește proprietățile glutenului, facilitează tragerea aluatului și face tăiței mai moi și mai elastici. De asemenea, încetinește activitățile microbiene, precum și pe cele ale enzimelor care ar putea împiedica funcția glutenului. Sărurile alcaline, cum ar fi carbonatul de sodiu și potasiu, pot fi adăugate pentru a crește culoarea galbenă a pastelor și, la rândul său, pentru a afecta tracțiunea foii. Pentru fidea instantanee, se folosește mai multă sare decât pentru pastele proaspete. [11] Un pachet conține mai mult de jumătate din cantitatea zilnică recomandată de sare. [13]

Kansui

Kansui este o soluție alcalină cu un raport de 9: 1 de carbonat de sodiu la carbonat de potasiu; se adaugă în aluat și are un efect pozitiv asupra funcției glutenului și asupra obținerii amidonului gelatinoasă, garantând o consistență mai bună la mestecat. [14] [15]

Ulei

Cel mai frecvent proces de deshidratare a tăiței este prăjirea lor. Conform regulilor USDA, nivelul de grăsime din tăiței instant care sunt prăjiți nu trebuie să depășească 20% din greutatea totală. Acest procent ridicat determină consumatorii care sunt mai înclinați spre o dietă sănătoasă să refuze să le consume. De obicei se folosește ulei de palmier, care este ieftin și asigură stabilitatea temperaturii în timpul prăjirii. Conținutul ridicat de grăsimi și conținutul scăzut de umiditate pot favoriza oxidarea grăsimilor și, prin urmare, conservanții sunt folosiți foarte mult. Prin urmare, au fost introduse alte sisteme de deshidratare care nu implică prăjirea și, conform USDA, tăiței instant non-prăjiți ar trebui să aibă un conținut de grăsime mai mic de 3%. [12]

Yakisoba instantaneu într-o ceașcă, consumat uscat după ce ați lăsat pastele singur în apă fierbinte timp de câteva minute, scurgându-le și adăugând sosul

Amidonuri

Se adaugă amidon de cartofi pentru a crește nivelul gelatinei și capacitățile de păstrare a apei de la tăiței. Gelatina este utilizată pentru a îmbunătăți elasticitatea și mesteca, pentru a reține apa, făcând tăiței mai netezi și mai strălucitori după gătit, al căror timp este, de asemenea, scurtat.

Polifosfați

Polifosfații sunt folosiți ca aditiv pentru a îmbunătăți gelatinizarea amidonului în timpul gătitului înainte de consum, permițând o retenție mai mare de apă. De obicei se folosește o cantitate egală cu 0,1% din greutatea făinii și se adaugă în apă înainte de amestecare.

Hidrocoloizi

Diverse hidrocoloizi sunt folosiți la fabricarea tăiței instant pentru a ajuta la reținerea apei în timpul rehidratării și pentru a scurta timpii de gătit. Se dizolvă în apă înainte de amestecare. [16]

Producție

Frământarea, împrăștierea, tăierea și aburirea scurtă

Producția începe prin dizolvarea sării, amidonului de cartofi și aromelor în apă, aceste elemente sunt amestecate și apoi se adaugă făina aleasă. Aluatul rezultat trebuie lăsat să crească. Aluatul este trecut de două ori între două role pentru a dezvolta mai mult gluten pentru a asigura o consistență adecvată în momentul mestecării. În cele din urmă, grosimea dorită este atinsă și tăierea se efectuează printr-o procedură care oferă tăiței ondulația caracteristică a produsului finit. Tăiței sunt apoi aburi la o temperatură de 100 ° timp de 1-5 minute pentru a îmbunătăți gelatinizarea amidonului. [17]

Deshidratare

Trecem apoi la deshidratare care se poate face prin prăjirea tăiței sau uscarea lor cu aer fierbinte.

Prăjire

Cele prăjite trebuie lăsate în ulei timp de 1-2 minute la o temperatură de 140 ° -160 °. Când este prăjit, umiditatea merge de la 30-50% la 2-5%. Cele mai utilizate uleiuri din America de Nord sunt uleiul de rapiță , uleiul de semințe de bumbac și amestecurile de ulei de palmier, în timp ce în Asia se folosește doar ulei de palmier sau oleină. Absorbția grăsimii în timpul acestui proces lasă porozitatea pe suprafața pastelor, ceea ce permite un timp de gătire mai scurt în momentul consumului. [18] [16]

Cu aer cald

Tăiței uscați la aer cald se lasă 30-40 minute la o temperatură de 70 ° -90 °, proces care lasă 8-12% umiditate. Porozitatea necesară se obține pentru evaporarea rapidă a apei. [18] Peste 80% din tăiței instant sunt prăjiți pentru că dobândesc o textură mai bună și pentru că gătesc mai devreme când trebuie consumate. Tăiței uscați la aer au un conținut maxim de grăsimi de 3%, în timp ce tăiței prăjiți au aproximativ 15-20%, ceea ce duce la o perisabilitate mai rapidă. [16]

Un pachet care trebuie deschis într-o pungă și conținutul altuia

Pachete

Înainte de a fi ambalate, tăiței sunt răcite și se analizează calitatea lor. Pachetul include condimentul care poate avea gust de vită, pui, porc, creveți, curry etc. Carcasa exterioară este impermeabilă la aer și apă.

Sac

Pungile ambalate au unul sau mai multe plicuri care conțin condimentul în interior. Puteți găsi, de asemenea, pungi mari care conțin doar paste, care se adaugă la supe, prăjite cu condimente după gust etc.

Halbă

Pachetele care poartă cupa au învelișul exterior care aderă la ceașcă în sine, în interiorul căruia sunt tăiței dedesubt și condimentul topit fără un plic deasupra. Adesea în aceste pachete există și bucăți de legume și / sau carne deshidratate pentru a crește aroma.

Perisabil

Perioada de valabilitate a tăiței instantanee variază de la 4 la 12 luni, în funcție de factorii de mediu. Durabilitatea este garantată de conținutul ridicat de sodiu, umiditatea scăzută și activitatea limitată a apei.

Fidea instantanee uscate indoneziene cu ou prăjit și legume

Consum

Unele tipuri de tăiței instant trebuie consumate după ce au fost înmuiate timp de 1-2 minute cu pansamentul lor într-o doză adecvată de apă fiartă. Unii dintre cei din pungi sunt lăsați să fiarbă în apă timp de 3 sau 4 minute, apoi condimentul se adaugă înainte de consum. [19] Uneori sunt consumate chiar și fără a fi încălzite. De asemenea, pot fi gătite mai întâi în apă, care trebuie apoi drenate și consumate uscate cu adăugarea condimentului. Alte tăiței instant sunt gătite în apă fierbinte, scurse și în cele din urmă sotate cu ingrediente la alegere.

Efecte asupra sănătății

Datorită efectelor nocive pe care le au asupra sănătății, tăiței instant au fost numiți junk food ; produsul are o concentrație mare de carbohidrați și grăsimi și un conținut scăzut de proteine , fibre , vitamine și săruri minerale . [1] [20] [21] Pentru a depăși aceste probleme, companiile au început să producă tipuri de tăiței instant care conțin mai multe fibre și colagen , sărace în calorii, sărace în sodiu și așa mai departe. [8]

Au existat cazuri de saturnism în India cauzate de fidea instantanee a Maggi, o companie afiliată la Nestlé , care conținea doze de plumb de aproximativ 7 ori limita permisă. Prin urmare, mai multe state indiene și Nepal au interzis vânzarea produsului. [22] În iunie 2015, Autoritatea pentru Siguranța și Standardele Alimentare din India (FSSAI) a interzis vânzarea tuturor celor nouă soiuri de fidea instantanee Maggi în țară ca fiind periculoase pentru consumul uman. [23]

Taitei tailandezi instant in cupa

Difuzie

Tăițele instant au devenit populare aproape în întreaga lume și sunt adesea făcute într-o singură țară în funcție de gusturile locale. Potrivit cercetărilor Asociației Mondiale Instant Noodles (WINA) - o organizație legată de japoneza Nissin - în 2017 existau peste 54 de țări din întreaga lume în care erau consumate tăiței instant, pentru un total de 100,1 miliarde de pachete vândute. Țara cu cel mai mare consum a fost China cu 38,97 miliarde de pachete vândute, urmată de Indonezia cu 12,62 miliarde, Japonia cu 5,66 miliarde, India cu 5,42 miliarde, Vietnam cu 5,06 miliarde, Statele Unite cu 4,13 miliarde, Filipine cu 3,75 miliarde, Coreea de Sud cu 3,74 miliarde, Thailanda cu 3,39 miliarde și Brazilia cu 2,23 miliarde. Prima țară europeană a fost Rusia , pe locul 11 ​​în lume cu 1,78 miliarde. Conform acestei cercetări, consumul de tăiței instantanee în Italia a început să fie relevant în 2014 și, până în 2017, au fost vândute în jur de 20 de milioane de pachete. [24]

Notă

  1. ^ A b (RO) Stai departe de tăiței instant pentru a te menține sănătos pe consumer.org.my, Consumers Association of Penang.
  2. ^ (EN) Faceți cunoștință cu Momofuku Ando, ​​inventatorul Ramen Noodles , pe fujiminiisland.blogspot.jp.
  3. ^ (EN) Beech Hannah, Momofuku Ando , on time.com.
  4. ^ (EN) Nissin Foods - About Us , of nissinfoods.com (depus de „Original url 24 octombrie 2007).
  5. ^ (RO) Arhiva inventatorului săptămânii: Momofuku Ando , de pe web.mit.edu.
  6. ^ (RO) Fidea instantanee fie va salva lumea, fie o va distruge , de pe invers.com.
  7. ^ (EN) Îmbrățișați tăiței instantanee , pe sbs.com.au.
  8. ^ A b (EN) Istoria tăiței instantanee , pe instantnoodles.org.
  9. ^ (EN) Japonia votează tăiței , pe news.bbc.co.uk.
  10. ^ (EN) National Trends in Instant Noodles Demands on instantnoodles.org, World Instant Noodles Association (WINA) (depus de „url original 6 iunie 2012).
  11. ^ A b c d (EN) a fost Binxiao, fidea asiatică: Istorie, clasificare, materii prime și prelucrare , în Food Research International, Vol. 41, nr. 9, 2007, pp. 888–902, DOI : 10.1016 / j.foodres.2007.11.007 . Găzduit pe Elsevier Science Direct.
  12. ^ A b c (EN) Descriere articol comercial Supă, tăiței, Ramen, Instant (PDF), pe ams.usda.gov, USDA.
  13. ^ (RO) 7 fapte rapide despre Instant Ramen , pe spoonuniversity.com.
  14. ^ (EN) Hou, Gary G., Fidea asiatică: știință, tehnologie și prelucrare, ISBN 978-0-470-17922-2 .
  15. ^ (EN) Li Man, Sun Qing-Jie, Han Chuan-Wu, Chen You-Hua și Tang Wen-Ting, Studiu comparativ al caracteristicilor de calitate ale tăiței proaspeți cu sare obișnuită și alcaline și mecanismele de bază , în chimia alimentelor, vol. 246, 2018, pp. 335–342, DOI : 10.1016 / j.foodchem.2017.11.020 .
  16. ^ a b c ( EN ) Gulia Neelam, Dhaka Vandana și Khatkar BS, Instant Noodles: Processing, Quality, and Nutritional Aspects , în Critical Reviews in Food Science and Nutrition , vol. 54, nr. 10, 1 ianuarie 2014, pp. 1386–1399, DOI : 10.1080 / 10408398.2011.638227 , ISSN 1040-8398 ( WC ACNP ) , PMID 24564594 .
  17. ^ (EN) Belitz H.-D., Werner și SCHIEBERLE Peter Grosch, Food Chemistry , Springer Science & Business Media, 2009, ISBN 978-3-540-69933-0 .
  18. ^ (RO) Bază de fortificare. Fidea instantanee: un vehicul potențial pentru fortificarea micronutrienților ( PDF ), pe dsm.com .
  19. ^ (EN) Fidea Ramen și boala cronică , pe livestrong.com.
  20. ^ (EN) Hope Ngo, Instant noodles hazard hazard: report - 23 februarie 2001 , pe edition.cnn.com.
  21. ^ (EN) The Kathmandu Post: tăiței Maggi interzise în Nepal , pe ekantipur.com. Adus la 14 aprilie 2019 (Arhivat din original la 10 august 2015) .
  22. ^ (EN) FSSAI comandă retragerea tuturor celor nouă variante de tăiței Maggi din India , pe firstpost.com.
  23. ^ (EN) Cerere globală pentru tăiței instant pe instantnoodles.org (depusă de „Adresa URL originală 14 aprilie 2019).

Elemente conexe

Alte proiecte

Controlul autorității NDL ( EN , JA ) 001140169
Bucătărie Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Noodle_istantanei&oldid=122040046 ”