Soba

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Notă despre dezambiguizare.svg Dezambiguizare - Dacă sunteți în căutarea altor semnificații, consultați Soba (dezambiguizare) .
Zaru Soba
Restaurant tradițional soba

Soba (蕎麦? ) [1] este un fel de mâncare de hrișcă similar pastelor cu o formă similară cu tagliolini sau spaghete, tipic bucătăriei japoneze . Se mănâncă atât rece, cât și fierbinte și se servește de obicei cu diferite toppinguri și toppinguri . Vasul standard este kake soba ( soba în bulion ), în care tăiței sunt scufundați într-un bulion fierbător numit tsuyu făcut cu sos dashi , mirin și soia , garnisit cu felii de negi ( ceapă de primăvară ). Cel mai faimos soba se numește Shinano Soba sau Shinshu soba și provine din prefectura Nagano .

Originea termenului

Soba este, de asemenea, cuvântul japonez pentru hrișcă. Boabele de hrișcă prăjite pot fi folosite pentru a prepara un ceai de grâu numit sobacha , care poate fi servit cald sau rece. Păstăile de hrișcă (sobagara) sunt folosite ca umplutură pentru perne.

Ocazional, termenul soba este folosit pentru a se referi la pastele japoneze făcute cu grâu. Unele ramen sunt numite chūka soba sau shina soba (ambele cuvinte înseamnă „tăiței chinezi”). Prefierte Chuka soba este folosit pentru a face yakisoba , sote fidea de grâu. Tăiței Okinawa soba au o grosime intermediară între ramen și udon . Aceste feluri de mâncare se numesc în mod tradițional soba, chiar dacă nu sunt făcute din hrișcă. [2]

Originea felului de mâncare

Soba este un fel de mâncare tipic japonez, născut în perioada Edo . Unii cred că a fost importat din China, dar nu este cazul: felul de mâncare asemănător soba importat din China este ramenul .

Ingrediente ale aluatului

Aluatul se face cu apă și făină, iar cea mai bună soba este cea făcută manual. Soba obținută cu făină de hrișcă 100% tinde să se sfărâme, astfel încât se adaugă deseori procente cuprinse între 0 și 60% din făină de grâu. [2] Soba ni-hachi („doi-opt”) constă din două părți de făină de grâu și opt părți de făină de hrișcă.

Consum

În Japonia, soba se mănâncă cu bețe și este considerată o mâncare populară și rapidă atât pentru preparare, cât și pentru consumare. Poate fi găsit atât în ​​gări, în camere speciale unde se consumă în picioare, cât și în restaurante exclusive și dedicate. În supermarketuri este posibil să îl cumpărați pre-gătit împreună cu pungi de bulion gata preparat (tsuyu) pentru a facilita prepararea acestuia acasă sau soba uscată pentru a fi fiartă ca pastele uscate .

Tempura soba

La fel ca o mare parte din tăiței japonezi, soba este adesea servită rece vara și fierbinte iarna. Toshikoshi Soba simbolizează longevitatea și se consumă în mod tradițional atât rece, cât și fierbinte doar pe 31 decembrie . [2] Toppingurile sunt alese în funcție de sezon și pentru a echilibra alte ingrediente; de obicei se adaugă fără a fi prea gătite, deși unele sunt prăjite. Multe dintre aceste feluri de mâncare pot fi preparate și cu udon .

Soba fierbinte în bulion

În Japonia, în mod tradițional, este considerat politicos să bei soba tare fierbinte (cuvântul japonez pentru aceasta este tsuru-tsuru ) pentru a-l răcori dacă este mâncat rapid. Acasă se prepară de obicei fierbând bulionul gata preparat (tsuyu) și scufundându-l în el pentru a încălzi soba gătită; este apoi servit în boluri speciale, cu posibile adăugări de condimente după cum doriți, cum ar fi ardei iute, negi etc. Iată câteva dintre cele mai frecvente feluri de mâncare soba fierbinți:

  • Kake soba (掛 け 蕎麦) - Ornat cu negi tăiate subțiri și, după gust, cu o felie de kamaboko (pește amestecat și gătit). Tsuyu pentru kake soba este mai diluat decât cel folosit pentru soba rece. [2]
  • Kitsune soba (în Kantō ) sau Tanuki soba (în Kansai ) - Garnit cu aburaage ( tofu prăjit). [2]
  • Tempura soba (天 麩 羅 蕎麦) - Garnit cu diferite tipuri de tempura , în special creveți , se consumă și rece. [2]
  • Tanuki soba (în Kantō ) sau Haikara soba (în Kansai ) - Garnit cu tenkasu (bucăți mici de aluat de tempura prăjit), se consumă și rece. [2]
  • Tsukimi soba - Literal: tăiței de lună. Garnisit cu ou crud, care plutește în bulion fierbinte și arată ca luna. [2]
  • Tororo soba - Garnisit cu tororo , piureul de nagaimo (cartof dulce), se consuma si rece. [2]
  • Wakame soba - Garnisit cu wakame (o algă verde închisă).
  • Sansai soba - Servit cu legume fierte de câmp tipice bucătăriei japoneze ( sansai ), cum ar fi tara no me ( aralia elata sprout), warabi ( bracken sprout) etc. [2]
  • Nanban soba - servit cu praz, adesea combinat cu pui ( Tori nanban soba ) sau rață ( kamo nanban soba ).

Soba rece

Zaru Soba

Soba rece este servită cu o versiune specială, mai concentrată, a bulionului tsuyu numit men-tsuyu , servit separat în boluri speciale. Iată câteva dintre cele mai frecvente feluri de mâncare reci de soba :

  • Zaru soba (笊 蕎麦) - Cel mai faimos mod de a-l consuma la rece este zaru soba , în care tăițele uscate sunt mai întâi fierte și apoi răcite sub apă rece, apoi servite pe o farfurie făcută cu benzi de bambus țesute într-un grătar, numită zaru . Folosind bețișoarele, restaurantul ia o cantitate mică de soba din farfurie și o scufundă în vasul men-tsuyu rece. De obicei, la tsuyu se adaugă fâșii subțiri de nori (alge marine uscate), ras sau paste wasabi și negi . Acest fel de mâncare este popular în lunile de vară. Foarte des, după ce ai consumat soba, bei lichidul rămas în vas cu adăugarea apei de gătit a tăiței. În absența tradiționalului zaru , acasă se înlocuiește cu o strecurătoare.
  • Mori soba (盛 り 蕎麦) - Este cel mai de bază dintre soba și diferă de zaru soba pentru lipsa algelor marine nori . Acesta este fiert, răcit și servit pe o farfurie sau zaru (grătar plat de bambus) și însoțit de tsuyu , sosul rece pentru a le înmuia, [2] de obicei un amestec puternic de dashi, mirin și soia. Mâncat cu wasabi .
  • Bukkake soba (ぶ っ か け そ ば) - servit cu diferite topping-uri presărate deasupra, după care meseria toarnă bulion în ea; printre condimente pot fi:
  • Soba maki - Înfășurat în nori și preparat ca makizushi .

Soi de soba

Izumo soba poartă numele orașului Izumo , prefectura Shimane
După origine
Pentru ingrediente

Soba care se găsește în mod obișnuit în supermarketuri conține procente variate de hrișcă și făină de grâu. [3]

Hegi soba
  • Cha soba - aromatizat cu ceai verde praf
  • Hegi soba - aromat cu alge marine
  • Inaka soba (田 舎 蕎麦) - (country soba ) gros și făcut cu hrișcă întreagă
  • Mugi soba - aromat cu yomogi (蓬), artemisia princeps
  • Ni-hachi soba - (două-opt soba ) cu 20% făină de grâu și 80% făină de hrișcă
  • Sarashina soba (更 科 蕎麦) - subțire, ușor colorată, realizată cu hrișcă rafinată
  • Tororo soba sau Jinenjo soba - aromatizat cu nagaimo , făină de cartof dulce sălbatic
  • Towari soba sau Juwari soba - cu 100% făină de hrișcă


Difuzare în străinătate

Soba este destul de popular în orașul Campo Grande (în Brazilia ), unde locuiesc mulți imigranți japonezi din Okinawa . Se mănâncă în piețele orașului sau în restaurantele speciale numite sobarias .

Notă

  1. ^ Singularul feminin este folosit în italiană, vezi cartea Ghid complet pentru gătirea macrobiotică la p.112
  2. ^ a b c d e f g h i j k ( EN ) Soba Noodles , pe japan-guide.com . Adus la 6 iunie 2018 (Arhivat din original la 27 mai 2018) .
  3. ^ (EN) John Belleme, Jan Belleme, Alimente japoneze care se vindecă: utilizarea ingredientelor tradiționale japoneze pentru a promova bucătăria sănătății, longevității și bunăstării, Seria de alimente și băuturi , Editura Tuttle, 2007, p. 126, ISBN 0804835942 . Adus pe 9 august 2015 .

Alte proiecte

Controlul autorității LCCN (EN) sh88000233 · NDL (EN, JA) 00.571.355
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Soba&oldid=120327829 ”