Jerk (gastronomie)
| Jerk | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Jamaica |
| Difuzie | Foarte popular în Jamaica și Caraibe. |
| Detalii | |
| Categorie | al doilea fel de mâncare |
| Ingrediente principale | Pui sau porc, chili, condimente după gust |
Termenul smucitură indică o metodă de gătit tradițională din Jamaica și răspândită în Caraibe . [1] Constă în prepararea grătarului de carne marinată anterior într-un amestec picant și foarte picant, numit și smucitură . [2]
Astăzi, puiul de porc și porcul de porc , care își iau numele din această metodă de gătit, au devenit printre cele mai cunoscute și mai populare feluri de mâncare de pe insula Caraibelor. [2]
Istorie și etimologie
Deși are origini care provin din Taino , un popor amerindian care a ocupat Caraibe , metoda de gătit s-ar fi maturizat abia în jurul anului 1655 , din întâlnirea dintre această populație și sclavii africani spanioli și englezi care au fugit pe culmile Sfântul Toma să scape de coloniștii englezi și spanioli angajați în războiul anglo-spaniol . [2] [3] [4] În timp ce, în secolul al XVII-lea , orice grup etnic obișnuia să vâneze porci sălbatici din Jamaica, până la sfârșitul secolului al XVIII-lea au fost importați majoritatea porcilor fierți. Numai descendenții sclavilor au continuat să vâneze porci sălbatici pe loc. [3] În jurul anilor 1960 , câțiva antreprenori din Caraibe, care au încercat să recreeze aroma cărnii afumate în groapă, au inventat grătare care se deschid pe lungime și echipate cu orificii de ventilație. [5] Astăzi, puiul sau carnea de porc gătită cu smucitură sunt servite în mod obișnuit la tarabele de pe insulă, unde sunt vândute ca alimente de stradă , însoțite de aluat tare , festival sau pâine de johnnycake . [6]
Termenul smucit derivă din charqui , un cuvânt al limbii quechua care indică carne uscată sau sotată. [7] Cuvântul smucitură indică și acțiunea de a „rupe” carnea, astfel încât să poată absorbi mai ușor aroma condimentelor. [7] Potrivit lui Winston Stoner, directorul Bushe Browne, termenul derivă din juk , care în limba jamaicană înseamnă „a împinge”. [2]
Pregătirea
Pentru a pregăti un fel de mâncare, trebuie să înmuiați carnea în suc de lime sau oțet și, după ce ați marinat-o într-o pastă picantă făcută cu ardei Scotch Bonnet și alte ingrediente, inclusiv usturoi, piper Cayenne , cimbru, pătrunjel, zahăr și piper, este gătit la foc mic fumându-l pe tăciuni din lemn tare. [2] Dacă inițial carnea smucită a fost gătită peste vetre aprinse în găuri săpate în pământ, astăzi acest fel de mâncare este gătit și prin fumători sau grătare. [5]
Notă
- ^ ( RO ) GĂCĂTURA CARIBEANE A DEVENIT DIN CE ÎNCREATĂ POPULARĂ ÎN Marea Britanie ... ȘI SUNT MAI MULTE DECÂT PICĂLELE DE JERK LA CARNIVAL , pe independent.co.uk . Adus de 13 martie 2019.
- ^ a b c d e Steven Raichlen, The barbecue bible , Rizzoli, 2017, pp. 184-6.
- ^ A b (EN) Michael Siva, After the Treaties: A Social, Economic and Demographic History of Maroon Society in Jamaica, 1739-1842, Southampton University, 2018, p. 235.
- ^ (EN) Bev Karey, Maroon The Story: The Authentic and Genuine History of the Maroons in the History of Jamaica 1490-1880, Agouti, 1997, pp. 67-75.
- ^ A b (EN) Jamaican Jerk Chicken , pe sunnytoursjamaica.com. Adus la 13 martie 2019 (Arhivat din original la 20 august 2015) .
- ^ (EN) Rețeta Festivalului Jamaican , pe jamaica-no-problem.com. Adus la 13 martie 2019 (Arhivat din original la 7 septembrie 2015) .
- ^ a b ( EN ) The History of Jamaican Jerk , pe kitchenproject.com . Adus de 13 martie 2019.
Bibliografie
- ( EN ) Helen Willinsky, Jerk din Jamaica: Barbecue Caribbean Style , Potter / Ten Speed / Harmony / Rodale, 2012.
- ( EN ) Carole Elizabeth Boyce Davies, Enciclopedia diasporei africane: origini, experiențe și cultură [3 volume]: origini, experiențe și cultură , ABC-CLIO, 2008, p. 591.
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Jerk (gastronomie)
linkuri externe
- (EN) Jerk chicken , pe britannica.com. Adus pe 12 martie 2019 .
