Kașar
| Kașar | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  curcan |
| regiune | Regiunea Anatoliei de Est |
| Zona de productie | Kars |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
Kașar (în pr. „Kasciar”) este o brânză semi- dură turcească fabricată inițial din lapte de oaie sau de capră. Astăzi, brânza Kașar se face din ce în ce mai mult din lapte de vacă . Astăzi este produs aproape exclusiv industrial cu lapte tratat și pasteurizat și nu cu lapte crud . Cel mai cunoscut și, în același timp, printre cele mai scumpe soiuri este așa-numitul Kașar din Kars , provincia de nord-est a Turciei. Kașar, fiind o brânză de caș întinsă, este strâns legată de Kasseri , care provine din Grecia, și de Kashkaval bulgar. Asirienii au folosit brânza pentru a face tradiționalul fel de mâncare asiriană cu brânză Gupta Tomirta ( aramaică ܓܘܒܬܐ ܜܘܡܪܬܐ, literalmente „brânză îngropată”) - care a fost aromată cu chimen printre altele. Această brânză se mănâncă (la micul dejun) pe pâine, pâine prăjită sau poate fi folosită și în sandvișuri. Kasar este , de asemenea , ușor de Browning , pentru că în funcție de soiul dizolvă relativ bine. În Turcia de astăzi, practic fiecare brânză tare sau semidură este pur și simplu denumită „Kașar”.
Aspect și gust
Kașar are o culoare alb deschis; consistența este elastică până la fermă. Soiul Kars este totuși puțin mai dur din cauza depozitării sau maturării mai lungi și are, de asemenea, o culoare ușor mai închisă. Varietatea aromelor variază de la dulce la ușor picant, dar din nou soiul Kars este puțin mai picant. Aroma poate fi comparată mai presus de toate cu o provolonă dulce sau cu o Gouda dulce sau Havarti . Cu toate acestea , găurile din brânza Kașar nu joacă neapărat un rol și nu sunt o caracteristică de calitate: dimpotrivă, alveolele prea mari nu sunt de dorit și sunt mai puțin frecvente.
Istorie
Kașar Peyniri („brânza Kașar”) este menționată pentru prima dată în jurul anului 1900 în Imperiul Otoman de atunci. Prin urmare, istoria sa este relativ târzie în comparație cu cea a brânzeturilor europene. Indiferent de ceea ce se numește soiul mai scump, acest tip de producție în Turcia este atestat pentru prima dată în provincia Kars și cel mai probabil a venit din Rusia. Această zonă a fost disputată de câțiva ani între otomani și ruși spre sfârșitul secolului al XVIII-lea și există și alte schimburi culturale atestate în acea perioadă. În perioada stăpânirii ruse, coloniștii germani și elvețieni s-au stabilit pe teritoriul Kars, nu în ultimul rând pentru că erau considerați specialiști în prelucrarea laptelui. Acest tip de producție de brânzeturi nu era cunoscut anterior de turci, până atunci nu știau decât brânza sărată sau preparatul mult mai vechi, adus de Yörük originar din Asia Centrală , așa-numitul Çökelek , un tip de brânză făcută cu lapte acru. .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Kașar
