Ketupat
| Ketupat | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | în javaneză și sundaneză: kupat ; în balineză: tipat |
| Locul de origine |  Indonezia |
| Difuzie | Asia de Sud-Est |
| Detalii | |
| Categorie | latură |
| Ingrediente principale |
|
| Variante | arem-arem bakchang , katom , ketupat nasi , ketupat pulut , lemper , lepet , distant , pusô |
Ketupat , numit și kupat sau tipat , este un vas pe bază de orez închis într-un pachet de frunze de palmier tinere împletite ( janur ). [1] Mâncarea provine din Indonezia , dar este frecventă și în Brunei , Malaezia și Singapore . Mâncarea a luat o valoare ritualică și este consumată în diferite festivaluri și sărbători religioase din Indonezia, inclusiv Galungan și lebaran . [1] [2]
Istorie
În Java și în cea mai mare parte a Indoneziei, ketupat este legat de tradiția islamică a lebaranului ( id al-fitr ) [1] și se crede că obiceiul de a consuma bile de orez în timpul acestei sărbători a prins în timpul sultanatului Demak al secolului al XV-lea. . [3] Cu toate acestea, deoarece ketupat este cunoscut și în comunitățile non-musulmane, inclusiv în cele din Balinei [2] și hindușii filipinezi , se presupune că mâncarea are origini pre-islamice și este legată de cultul Dewi Sri , Zeița javaneză a orezului. [3] Hindușii balinezi au țesut o efigie de frunze de frunze de palmier ca ofrandă pentru Dewi Sri și tipat pregătit (sau ketupat ) în timpul festivalului balinez din Galungan . [2]
Conform unei tradiții javaneze, obiceiul lebaranului în Liban a început când Sunan Bonang , un Wali Songo din Tuban care a trăit în secolul al XV-lea, le-a cerut musulmanilor să-și ducă Ramadanul la perfecțiune iertând faptele greșite ale altora. [4] Se crede că tradiția de a pregăti ketupat (sau kupat în limba javaneză) în timpul libaranului în Liban a fost introdusă de Sunan Kalijaga , cunoscut și sub numele de Raden Mas Sahid [5], un alt dintre cei nouă Wali Songo care au răspândit islamul în Java . Sunan Kalijaga a introdus ritualul lebaran ketupat în a opta zi de Shawwal , la o săptămână după Eid ul-Fitr și la o zi după un post Shawwal de șase zile. În mod simbolic, kupat înseamnă ngaku lepat sau „admiterea greșelilor” în javaneză [4], conform cererii tradiției iertării în timpul lebaranului . Împletirea frunzelor de palmier simbolizează greșelile și păcatele comise de oameni, iar prăjitura internă de orez albicios simbolizează puritatea și eliberarea de păcate după observarea postului, rugăciunea și ritualurile Ramadanului . [5] Pe lângă Java, tradiția consumului de ketupat în timpul Eid ul-Fitr este răspândită în toată Indonezia, cum ar fi, de exemplu, Sumatra , Kalimantan , Sulawesi și Nusa Tenggara .
Caracteristici
Ketupat este făcut dintr-o bilă de orez învelită într-o pungă de frunze de palmier țesute și fierte. Pe măsură ce orezul se gătește, boabele se extind, umflând coaja frunzei de palmier. Această metodă de gătit conferă ketupatului forma sa caracteristică compactă și triunghiulară. Poveștile locale transmise de-a lungul generațiilor au atribuit crearea acestui stil de preparare a orezului nevoii marinarilor de a preveni stricarea orezului gătit în timpul călătoriilor lungi pe mare. Frunzele folosite pentru a înfășura orezul sunt întotdeauna în formă triunghiulară sau diamantată și depozitate agățate în ciorchini în aer liber. Forma pungii facilitează scăderea umezelii din orezul gătit, în timp ce frunzele de palmier vă permit să aerisiți orezul și, în același timp, să preveniți atingerea muștelor și a altor insecte.
În timpul consumului, învelișul ketupat este deschis și îndepărtat și orezul fiert din interior tăiat în bucăți mici. Mâncarea este consumată ca înlocuitor al orezului aburit și însoțită de alte alimente precum rendang , opor ayam , sayur labu (supă chayote ), sambal goreng hati (ficat în sambal ), saté sau gado-gado . Ketupat este, de asemenea, elementul esențial al unor feluri de mâncare, cum ar fi ketupat sayur ( ketupat în supă chayote cu tofu și ouă fierte) și kupat tahu ( ketupat și tofu în sos de arahide).
Variante
Pe lângă ketupatul triunghiular tipic, ketupat nasi în formă pătrată și ketupat pulut (cunoscut și ca ketupat daun palas în Malaezia) sunt gătite cu orez glutinos . În plus, alte preparate înrudite sunt preparate în Indonezia, cum ar fi lepet , farong , bakchang , lemper și arem-arem . În Filipine, se prepară pusô (literalmente „inimă”) care, la fel ca ketupat , sunt făcute din găluște de orez închise într-un pachet de frunze de palmier. Cu toate acestea, spre deosebire de specialitatea indoneziană, pusô poate avea multe forme diferite și nu este neapărat triunghiular. În Cambodgia există katom (în Khmer កាតំ ), care este modelat într-un pentagon și născut ca o variantă netradițională a num kom , un aliment închis în frunze de bananier. [6] [7]
Notă
- ^ A b c (EN) Musulmanii l-au sărbătorit pe Lebaran Ketupat la o săptămână după Idul Fitri , pe thejakartapost.com. Adus la 1 octombrie 2019 .
- ^ a b c ( ID ) PREDIKSI BOLA AGEN TERPERCAYA MALAM HARI INI , at balipost.co.id . Adus la 1 octombrie 2019 .
- ^ a b ( ID ) Mengunyah Sejarah Ketupat , pe historia.id . Adus la 1 octombrie 2019 .
- ^ a b Mahfud MD: "Sejarah Lebaran
- ^ a b ( ID ) Idul Fitri, Kenapa musulman din Indonezia Makan Ketupat? , pe aktual.co . Adus la 1 octombrie 2019 (arhivat din original la 24 august 2013) .
- ^ (RO) Picnicul remarcabil pentru tineri , pe oygc.wordpress.com. Adus la 1 octombrie 2019 .
- ^ (EN) Cambodian Rice Cakes , pe blog.aseankorea.org. Adus la 1 octombrie 2019 (arhivat din original la 20 ianuarie 2015) .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Ketupat
