Pâinea și pirunii
Această intrare sau secțiune despre subiectul gătitului nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
Pesmetul și piruni sunt un fel de mâncare tipic Nisseno . Deși numele „pane” îl asociază cu mâncarea tradițională din estul Siciliei , diferă prin faptul că este compusă în principal din foietaj .
Pâinea și pirunii
Impanatul ( „mpanatul în dialectul niscemez) și piruni sunt două produse de patiserie tipice din Niscemi . Pesmetul este foietaj alungit umplut cu conopidă; piruni sunt foi mai rotunjite, închise la capete și umplute cu spanac și smochine uscate. Particularitatea lor se referă la procesul de pregătire. Aceste produse de patiserie sunt preparate între decembrie și aprilie, când este disponibilă conopida. În trecut, ei îi pregăteau în perioada Crăciunului, dar acest obicei s-a risipit încet.
Caracteristici
Nașterea lor se datorează agriculturii bogate din zona Niscemi. Pentru a le face, se folosesc produse locale precum conopida, ceapa, spanacul, patrunjelul, învelite într-o foietaj foarte subțire preparată manual. Produsele care sunt învelite în aluat sunt crude și sunt gătite împreună cu pastele odată introduse în cuptor. În trecut, acestea erau considerate un fel de mâncare ieftin, deoarece materialele utilizate erau de producție proprie.
În mod tradițional, pesmetul și piruni erau făcute în perioada Crăciunului și mâncate între Ajunul Crăciunului și Revelionul; mai târziu acest obicei s-a pierdut și pâinea și pirunii sunt pregătiți din decembrie până în aprilie. Pregătirea lor necesită o lucrare manuală complexă pentru prepararea foii de foietaj: sunt puțini oameni, în special vârstnici, care cunosc tehnica.
Origine
Cuvântul pâine derivă din empanada spaniolă, care la rândul său derivă din „tigaie”, deoarece probabil primele empanade erau pur și simplu pâini goale. Evoluția lor atinge apogeul când sunt umplute și fierte la cuptor. În 1520 este posibil să găsiți prima mențiune a felului de mâncare într-o carte de bucate publicată în catalană de Ruperto De Nola, El libre del coch, unde sunt descrise empanadas umplute cu fructe de mare. În Cervantes Don Quijote de empanadas sunt menționate în capitolul 50 din prima parte ( "Saco la Mía - dijo Sancho - que yo un aquel arroyo mine voy con esta Empanada, Donde pienso hartarme por tres días, porque el OIDO decir un mi Señor Don Quijote que el escudero de caballero andante ha de comer when se le ofreciere, until no poder more ... ") și în capitolul 13 al părții II (" Y, levantándose, volvió desde allí a un poco con una gran bota de vino y una empanada de media vara, y no es encarecimiento, porque era de un conejo albar tan grande, care Sancho, al tocarla, a înțeles ser de algún cabrón, no que de cabrito ").
În secolul al XVII-lea există primele mărturii în Sicilia despre feluri de mâncare asemănătoare pesmetului, care iau un nume diferit în funcție de țara în care sunt preparate.
Pregătirea nissene pane
Așezați făina într-un recipient. Se dizolvă drojdia de bere într-o cratiță cu puțină apă și se adaugă în aluat. Când aluatul este bine făcut, adăugați puțină apă caldă și „caddiare” (apăsați) cu pumnii până când aluatul este mai moale. Acoperiți aluatul cu o cârpă de lână și lăsați să crească aproximativ o jumătate de oră. Continuați cu conopida tăind-o bucăți mici, adăugați pătrunjelul tocat, ceapa tăiată felii și puțină sare și piper. La final amestecați totul cu uleiul de măsline extravirgin. Când aluatul a crescut deja, tăiați-l în pâini mici și rotiți-le cu un sucitor. Procesul complex de redactare se numește „sfughiuliata”. După ce ați întins pastele, ungeți-l din nou cu uleiul și distribuiți sosul în centru uniform și apoi rulați pastele în așa fel încât să creați forma unui salam mare. În cele din urmă tăiați în bucăți, aranjați-le într-o tigaie unsă și coaceți-le într-un cuptor cu piatră (de preferință) până când este complet gătit.
Pregătirea piruni
Așezați făina într-un recipient, adăugați drojdia de bere dizolvată și puțină apă caldă. Se amestecă totul și se zdrobește cu pumnii până când aluatul devine rafinat. Acoperiți cu o cârpă de lână timp de aproximativ o jumătate de oră și lăsați să crească. Procedând cu spanacul, trebuie să le spălați de aproximativ 3-4 ori până când nisipul dispare complet. Presară puțină sare peste spanac și stoarce-le bine ca niște cârpe. Apoi puneți-le într-un recipient împreună cu usturoiul, smochinele uscate, ardeiul iute și amestecați amestecul cu uleiul. Odată ce aluatul a crescut, este recomandat să îl împărțiți în pâini și să le întindeți cu un sucitor până când aluatul este subțire. Odată ce acest rezultat este obținut, se aplică o procedură neobișnuită, este necesar să se întindă uleiul pe tot aluatul uniform și apoi să-l îndoaie de la capete spre centru în așa fel încât să asume o formă similară cu un ventilator și apoi să se rostogolească ea în sine. După câteva minute, aplicați o presiune ușoară cu un sucitor pe pastele rulate, întindeți sosul de spanac de-a lungul unei părți și închideți-l într-un calzone. Coaceți-l într-un cuptor cu piatră (de preferință) până devine auriu și gata de mâncare.
Primul festival
„Sagra delle 'mpanate e dei piruni” este un festival local care are loc în decembrie în Niscemi. Deși aceste produse vegetale erau cunoscute și apreciate în Niscemi, nu au fost niciodată valorizate. În 2012 s-a născut un festival dedicat pâinii și piruni datorită unei idei propusă administrației municipale de Fabio Cantaro, aparținând Pro Loco din Niscemi. Această idee, considerată un susținător al agriculturii și al economiei locale de către administrația condusă de primarul Francesco La Rosa, și-a găsit realizarea, așa că a fost sărbătorită în 15 și 16 decembrie în via Marconi unde a fost creat un târg cu câteva tarabe care se vindeau diverse obiecte din Sicilia pentru a atrage oamenii. În plus, festivalul de după 15 și 16 decembrie a fost sărbătorit și ca un rit final pe 29 decembrie în cea mai faimoasă piață din Niscemi, Piazza Vittorio Emanuele, unde au amenajat standuri unde a fost posibil să deguste aceste delicatese tradiționale.
Mâncarea lentă a lui Niscemi
Slow Food din Niscemi include ținuturile din Maroglio, care sunt: Butera, Caltagirone, Gela, Mazzarino și Niscemi. Se angajează să protejeze alimentele, să respecte pe cei care produc împreună cu mediul și se pregătesc să producă alimente autentice. La 22 februarie 2016, Slow Food Niscemi a primit o cerere de includere a specialității metodei de preparare a acestor produse printre activele necorporale, organizând astfel un curs pentru „refugiați”. De fapt, prepararea acestui aliment necesită o tehnică foarte specială, deoarece este necesară o muncă complexă
manual pentru subțierea pastelor cât mai mult posibil și pentru a introduce produse vegetale complet crude. În plus față de cele spuse deja, această tehnică diferă de toate celelalte preparate similare și din acest motiv trebuie protejată și protejată de patrimoniul colectiv.
Mâncărurile ajung la Torino
Pesmetul și piruni au fost prezentate la Salone del Gusto din Torino . În ediția din 2016, au fost prezentate 15 țări de pe diferite continente aparținând lumii Slow Food, unde a fost prezent și convoiul Niscemi reprezentat de administratorul Giuseppe Stimolo. Aceste produse de patiserie au fost degustate de vizitatori care au dat o părere pozitivă.
Alte tipuri de pâine în Sicilia
În restul Siciliei de Est (partea insulei în care a luat naștere acest fel de mâncare) este mai frecvent cunoscută sub numele de scacciata : în Ragusa se folosește varianta scaccia , în timp ce în Siracuza se numește pane; ca în Nisseno. Cu toate acestea, diferența substanțială constă în faptul că scacciatele menționate mai sus (scacce și pâine) nu sunt compuse din foietaj, ci din aluat de pizza .
