Merdocchio
| Merdocchio | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Toscana |
| Zona de productie | Maremma |
| Detalii | |
| Categorie | incepator |
| Sector | Produse din carne |
Merdocchio este un preparat culinar tipic al Maremmei , produs cu mâncarea înghițită de cocoși și parțial digerată de acestea.
Este cunoscut și în Dalmația [1] și în Germania , unde ia numele de Schnepfendreck . [2]
Caracteristici
Merdocchio se prepară prin extragerea alimentelor parțial digerate din intestinele cocoșului, punându-l la purificat cu oțet , piperându-l și aromându-l cu condimente . Când este gata, capătă o culoare foarte închisă și o consistență cremoasă. Se consumă după prăjire și întindere pe crutoane de pâine prăjită. [1]
Se crede că cocoșul oferă o bază ideală pentru prepararea rahatului datorită structurii ciocului său lung, care acționează ca un fel de filtru natural. [1]
În literatură
Rețeta apare în manualul lui Pellegrino Artusi Știința în gătit și arta de a mânca bine în secțiunea Principii , sub denumirea de „crostini di woodcaccia”.
Prepararea merdocchio este descrisă pe larg într - un capitol al autobiografică eseu Esilio de dalmată italian jurnalistul și scriitorul Enzo Bettiza . [1]
De asemenea, este menționat în trecut în romanul pentru copii Ciondolino al scriitorului toscan Luigi Bertelli cunoscut sub numele de Vamba . [3]
Notă
- ^ a b c d Enzo Bettiza , Exil , Capitolul bucătării , Milano, Mondadori, 1996, pp. 225-226, ISBN 88-04-39783-7 .
- ^ Curiozități culinare: merdocchio de cocoș , pe Scolopax rusticola . Adus la 13 aprilie 2019 .
- ^ „Dar și-a amintit că gustase, când era copil, anumite crutoane făcute din anumite lucruri de cocoș care erau o încântare, deși strict vorbind nu erau făcute din lucruri curate ...” Vamba , Ciondolino , cap. 10: Vacile furnice .
