Splina (alimente)
Splina este un aliment uman care provine din sacrificarea animalelor. Este inclus în măruntaie sau măruntaie . [1]
Utilizare
În bucătărie, precum și splina vitelor, poate fi folosită și cea a altor specii, în special ovine și porci. Este un ingredient ușor digerabil, care poate fi utilizat în multe rețete, deși nu este deosebit de popular. Pentru a-l curăța, pielea exterioară este de obicei îndepărtată. Este disponibil la vânzare cu amănuntul în măcelari și, de asemenea, în multe supermarketuri. La fel ca ficatul, o modalitate foarte simplă de a-l prepara este să-l sotezi într-o tigaie, eventual însoțit de ceapă. Cu toate acestea, există multe alte rețete care fac parte din tradiția gastronomică din diferite zone. [2]
Splina, atât pentru gustul său discret, cât și pentru costul relativ modest, este adesea folosită împreună cu alte măruntaiele ca hrană pentru animalele de companie, în special pentru pisici. [3] . Este considerată o bună sursă naturală de vitamina C , care este utilă în anumite etape ale vieții animalelor. [4]
Valori nutritive
Splina din alimentația umană este o sursă bună de fier, cu un grad ridicat de asimilare și proteine. Cu toate acestea, este foarte bogat în colesterol și în fracțiunea sa lipidică , care nu este deosebit de abundentă, predomină acizii grași saturați . Tabelul următor prezintă compoziția splinei unor animale de crescătorie (la 100g de parte comestibilă) [5] .
| Animal | Apă (g) | Proteine (g) | Lipide (g) | Glucide totale (g) | Colesterol ( mg ) |
| Bovin | 75,30 | 18.50 | 3,70 | 0,0 | 324 |
| Oaie | 78,15 | 17.20 | 3.10 | 0,0 | 250 |
| Porc | 78,43 | 17,86 | 2.59 | 0,0 | 363 |
Rețete
Splina diferitelor animale intră în bucătăria tradițională din diferite regiuni italiene. Destul de cunoscut este, de exemplu, pani câ meusa ( sandviș cu splină ), o specialitate din Palermo și tradiția antică a splinei umplute din Salerno, cu ocazia sărbătorii patronului „San Matteo” care se sărbătorește pe 21 septembrie. Splina este, de asemenea, utilizată la prepararea crutoanelor negre toscane și Milzschnitten (crutoanele splinei din Tirolul de Sud ).
În Germania , se consumă Milzwurst , un cârnat pe bază de splină tipic Bavariei .
Un alt fel de mâncare bine cunoscut este Gulai limpo , un preparat pe bază de splină de bovine tipic bucătăriei indoneziene [6] .
În departamentul francez Aveyron se produce un cârnat tradițional pe bază de splină numit Melsat , din termenul care indică acest organ în limba occitană . [7]
Notă
- ^ Giuseppe Oberosler, Comoara bucătăriei italiene. 1500 de rețete practice, economice, gustoase pentru uz familial , Hoepli, pp. 63, 76, 100, 147, ISBN 88-203-0759-6 . Adus la 8 iulie 2019 .
- ^ Giorgia Di Sabatino, Cum să gătești splina: 5 rețete regionale , în bucătăria italiană , 17 februarie 2018. Accesat pe 10 iulie 2019 .
- ^ Enio Marelli, Petra Rus, Sfaturi utile , în BARF Dieta naturală pentru pisica ta , Sperling & kupfer, 2016.
- ^ (EN) Nutriție pentru pisoi , pe carnivora.ca, Carnivora. Adus la 8 iulie 2019 .
- ^ Riccardo Borgacci, Spleen as Food , pe my-personaltrainer.it , Arnoldo Mondadori Editore Spa. Accesat la 8 iulie 2019 .
- ^ (RO) Despre Padang , pe backpackingpadang.wordpress.com. Adus la 8 iulie 2019 .
- ^ ( FR ) Abbé Vayssier, Dictionnaire Patois-Francais du département de l'Aveyron , pe gallica.bnf.fr , Rodez, 1879, p. 363. Adus la 10 iulie 2019 .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre splină (alimente)
